創作內容

170 GP

【製作教學】松露巧克力Chocolate Truffle (詳解)新增18度c工坊影片 台灣1001個故事

作者:Vic│2012-02-13 13:14:37│贊助:587│人氣:21768
今天小編心血來潮要來分享一下如何製作松露巧克力
 
首先我先自我介紹一下
小弟我目前是大學生,目前就讀的學校也是在學習餐飲方面的,哪間學校我就不多說了:)
小編我是對西點很有興趣 ,今天心血來潮 ,想說做個巧克力應景一下情人節
由於小編也不是外面的師傅級的經驗,也在學校努力學習中,也許以下敘述的可能方法或是講解會不太完整,但是至少製作過程是由許多有經驗的師傅指導小編我慢慢成長的,如果有不對的地方也希望不吝指教哦^^
之前在巴哈有看過有人po過製作點心的文章! 讓我非常感興趣, 所以今天也來po了一篇製作松露巧克力的過程,希望大家別見笑,這是我第一次PO文章,我也正在學習中,如果巴哈也有甜點高手的話也歡迎來交流!
今天小編製做松露巧克力的文章中除了下面第一張真松露是轉載YAHOO奇摩的圖片之外
其他的圖片都是小編自己製作、拍照、文章也是自己打的絕無抄襲。
 
首先先介紹一下松露巧克力
為何松露巧克力叫做松露巧克力呢?難道他的成分有松露嗎?
之前在某間好x多賣的松露巧克力 有消費者指證說:為什麼成份裡沒有松露呢?
引起很大的爭議,其實這也不怪消費者,可能是認知上的問題!
松露巧克力之所以稱為松露就是因為他的外型就像真的松露那樣,而不是成分有松露
這就像太陽餅裡面沒有太陽..車輪餅裡面也沒有車輪的意思是一樣的!

這張是真松露的圖片 轉自YAHOO奇摩圖片
 
OK大致上講解完松露巧克力之後 現在要登場的就是今天要製作的主要材料拉!
 
一.主要原料:巧克力
巧克力的品質是做巧克力的靈魂!市面上很多種巧克力,但是千萬不要拿外面商店賣的那種巧克力來製作,因為那都是已經有調味加味過的巧克力,要去專門賣烘焙食品的原料行買,巧克力的種類繁多,口味因人而異,但是這是決定整個味道的關鍵點,想要品嘗到好吃的巧克力,原料品質真的很重要!小編這次選用的巧克力算是巧克力界最數一數二的大牌子Valrhona法芙娜巧克力
這支巧克力我覺得他不會太甜,味道我真的很喜歡!那其實也有其他種不錯的牌子,例如米歇爾‧柯茲 MICHEL CLUIZEL 還有巴芮的Cacao Barry 以及瑞士巧克力Carma 以上幾總都算是中高階以上的巧克力 當然也有一些例如瑞士蓮,貝可拉...很多種巧克力 每一種巧克力都賦有他的味道及口感,所以不一定最好最貴的巧克力做出來一定100%好吃 最主要是看配方怎麼調整及調配 還有製作出來的口感! 但是如果追求口感的人 小編比較建議用國外進口的巧克力來製作,國內其實也有一些巧克力例如:正x軒、關xA...數量繁多 小編都會拿這些來做巧克力裝飾片,真的很好用,但是要拿來做口感的東西的話,小編比較不會建議^^

二.主要材料無鹽奶油
奶油有分有鹽及無鹽的,在挑選上要選擇無鹽的,不然選有鹽的奶油可能吃起來會有點鹹甜鹹甜的那就前功盡棄了
那市面上小編有幾種牌子小編提供大家參考 安佳奶油 總統牌奶油 這兩款在超市比較看的到
小編這次使用的是法國伊絲妮奶油 這款奶油可能要在一些專賣烘焙材料行才買的到
那製作巧克力小編比較推薦使用總統牌奶油或是伊絲妮奶油,因為這兩款是發酵奶油吃起來化口性會比沒發酵過的奶油好,所以奶油在製作巧克力的作用是化口性、順口
 
 

三.主要原料:葡萄糖漿(GLUCOSE)
葡萄糖漿在巧克力裡面作用是讓巧克力有保濕的作用,可以增長一點保存期限,帶有一點些許甜味,小編這次選用的葡萄糖漿是法國焙得的葡萄糖漿。
 
 

四.主要原料:動物鮮奶油
鮮奶油有分為動物性鮮奶油及植物性鮮奶油
在選購上要選擇使用動物性鮮奶油,製作巧克力或是慕斯還有內餡之類用,動物鮮奶油他不帶有甜度 ,植物性鮮奶油帶有甜度,是適合製作蛋糕抹面上用的,那動物性鮮奶油在巧克力上兩者混和後的作用是在於他的乳香味及清爽的化口性。小編這次選用的動物鮮奶油是法國主廚牌的鮮奶油,在選購上小編會比較推薦使用總統牌、法國主廚牌、伊絲妮、LV鮮奶油(德麥)以上是小編比較喜歡的動物鮮奶油。
 

五.次要材料:香草莢
香草莢其實加或不加都可以,在巧克力作用是可以帶點香草的香氣,比起使用香草精,使用這種香草莢會比較天然,帶來的香氣是與香草精完全不同的味道!由於這一條香草精都相當的貴,小編都會使用完後洗乾淨,放在烤箱上讓它自然的乾燥,之後放入細砂糖內,讓他放置一天之後就會變成帶有香草香的細砂糖囉,不要浪費這麼天然的材料囉
 
 

六.主要材料:酒
酒在巧克力上面的用量並不多,並不會影響整個巧克力的口感,但是只要加一點點,整個香味都會被帶出來,這就是小編為何認為酒是主要材料之一,市面上酒非常多,但是要慎選酒類,通常使用基酒酒精%數越高越好,因為用量少,味道就可以帶出來了,市面上酒類繁多,通常會只有幾款酒會拿來製作西點用,不要拿台灣啤酒、或是米酒還是高粱來做巧克力就好了 通常拿來喝的酒就可以不太需要考慮了^^
小編這次用的是法國的櫻桃白蘭地Kirsch,這支是蒸餾烈酒40%,用量一點就會使巧克力帶有截然不同的香氣,其實加君度橙酒、蘭姆酒、格蘭瑪麗酒都不錯唷^^  
 

七.主要原料:防潮可可粉
防潮可可粉是用來裝飾用的,松露巧克力製作完之後裹上防潮可可粉就行了,可可粉有分一般可可粉及防潮可可粉,不要拿泡飲用的可可粉來使用哦^^,要使用防潮可可粉來裹上巧克力,這樣巧克力才不會將可可粉吸濕看起來就不太好看了,如果置於冷藏外放的話也會吸濕哦,所以要冷藏保存好。小編這次使用的是巴芮的CacaoBarry巧克力可可粉
 

OK!!聽完上面小編說的這麼多廢話之後,我們要來進行製作的部分了!!
在製作的工具上要有
鋼盆、手套、酒精消毒、橡皮刮刀、均質機(可用可不用)、防沾布、乾淨擠花袋、圓形擠花嘴、瓦斯爐、溫度計(沒有的話就要自行判斷)、磅秤、砧板、小刀。
在製作上時跟大家說的小觀念
1.巧克力溫度
巧克力對溫度相當的敏感,所以不能直接加熱,會壞掉!!!所以要隔水加熱,溫度在40~45度就其實可以全部溶化了,所以水溫不能太熱一次加熱太快,隔水加熱的水會燙手就好了,不需要煮到滾,巧克力最好不要超過50度,否則過溫的話巧克力品質就會差了,可能會造成油水分離!所以訣竅是慢慢加溫即可
2.環境溫度
製作巧克力在環境下很重要,最好是在冷氣房下製作20~25度,但是今天我們做的巧克力不是灌模巧克力或是一些手工巧克力之類的需要進行調溫巧克力的動作,今天製作松露有快速法,就是用隔冰降溫就行了,不然通常製作完的松露巧克力有耐心點就是放在冷氣房讓他靜置熟成一天之後再來製作會比較好。
3.巧克力不能接觸水
巧克力不能接觸到水,因為水有微生物,會加快巧克力壞掉的期限,並且巧克力接觸到水會油水分離,在調溫上可能會有油花的現象,所以要時時注意鋼盆底下的水不要巧克力倒在別的容器的時候底部的水也一起滴下來囉。
4.個人衛生及消毒
在器具消毒及帶手套製作巧克力是小編非常注重的衛生
由於小編家中沒有食品級用的"杜瓦抗菌液"此抗菌液噴上食品是可食用的
小編是用一般的酒精消毒後用紙經擦乾,酒精揮發掉之後才開始製作
消毒的部分除了衛生,也可以使巧克力不要這麼快就壞掉了。
 
那我們來進行第一部分秤材料
苦甜巧克力55% 270G (%數越高巧克力越苦,想吃苦一點點的可以使用更高一點的%數越甜則是%數越低 通常55%巧克力已經算是苦甜中最甜的巧克力了,但是小編使用的法芙娜巧克力它不會太甜,所以小編使用55%的,大家也可以使用58%~68%或是70%最多為主不要選太苦的巧克力哦 這樣不好吃)
 
動物鮮奶油240G
葡萄糖漿48G
(動物鮮奶油及葡萄糖漿秤再一起,秤在煮鍋,如果要加入香草莢也是此時將香草莢的籽取出放入一起煮)
無鹽奶油60G
酒(櫻桃白蘭地)13G  (酒的分量依照依照個人加入,想吃重一點酒味就多加一點,但不要加太多就好)
防潮可可粉 適量
 
香草莢的使用方法
拿刀子將香草莢稍微的在上面劃一刀 用刀尖將香草籽刮出放入動物鮮奶油內之後再將整隻香草莢一起加入煮

好了就是這樣

先將巧克力融化至半融化不要全融化,因為鮮奶油的部分還要加熱去煮之後在兩者混合拌勻,如果巧克力融化溫度過高之後再加入加熱的鮮奶油怕巧克力會過溫,如果兩者拌勻還有結塊的話再隔水加熱融化即可 以不過溫為主
 
巧克力隔水融化前

巧克力半融化後

之後再將動物鮮奶油、葡萄糖漿、香草莢 加熱至55~60度,沒有溫度計的話就稍微看一下有稍微冒煙就好了,不要煮滾,注意囉

煮好了之後就將它過濾到巧克力上,整條香草莢不要加下去囉

之後就會變成這樣很像分離狀,這時候就要從中間慢慢攪拌,此過程稱為乳化作用,不斷的拌勻用鮮奶油的溫度將剛剛未完全融化的巧克力將其全部溶化之後就完成

乳化中!

乳化完成後會呈現這樣亮面

之後將巧克力倒入另一個杯形容器奶油也下去

之後小編要用均質機將它充分的均質
均質機的作用是讓整個巧克力的成分讓他更充分的MIX結合再一起,這樣吃起來會更細膩
如果沒有的話就直接拌勻還有奶油在剛剛的步驟加入拌勻即可


均質中
 

之後倒入原來鋼盆中加入酒調味

拌勻之後就好囉

 
因為時間關係,小編也沒有那個設備讓我熟成,我就以快速法隔冰降溫,讓巧克力變稠狀方便擠在防沾布上造形

降溫至這種稠度即可

之後拿擠花袋擠花嘴擠在防沾布上

擠好就像這樣

之後拿到冰箱冷藏讓他稍微冰一下,此時此刻就可以稍作收拾或是休息讓他冰個1小時之後
像這樣硬硬的就可以裹粉了

裹上防潮可可粉中

這樣就完成了松露巧克力囉
擺盤!!

或是去買個盒子裝巧克力送給情人,是不是很有心意呢
 


吃起來真的不會輸外面包裝好的巧克力唷
吃下去入口即化,巧克力不會太甜帶點巧克力的苦味,化開之後櫻桃白蘭地帶來的香味也充滿了整個味蕾,不會有強烈的酒味,但是香味卻是相益得彰
 
 
結束:)
小編第一次PO文包含製作小編花了半天時間在這上面,希望大家可以學到東西哦,也希望專家不吝指教哦^^
 
謝謝大家的支持 小弟的文章上巴哈版面了:D!!



新增18度c工坊影片 台灣1001個故事
影片內有介紹生巧克力的簡介
那松露的做法跟生巧克力是大同小異的
我覺得對巧克力有興趣的巴友們 可以看看 真的很棒唷~
 
 


你好
外面的烘焙行在高雄地區例如旺來昌 旺來新一些類似賣場的地方所賣的巧克力是沒有賣進口的巧克力,所以你需要的話可能要跟代理商購買會比較快。
 
我這次製作使用的是法芙娜巧克力
 
開元食品代理的法國法芙娜巧克力
 
米歇爾‧柯茲 MICHEL CLUIZEL 巧克力
是元寶實業代理的
 
CacaoBarry巧克力
是聯馥食品代理的
 
瑞士Carma巧克力
是明資代理的
 
貝可拉巧克力
是科麥代理的
 
瑞士蓮巧克力
是德麥代理的
 
您如果需要購買的話可以打電話去他們公司看要用什麼管道去取得產品:)
以上是我知道的幾家公司代理的進口巧克力
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=1531278
All rights reserved. 版權所有,保留一切權利

相關創作

留言共 49 篇留言

巴哈姆特小管家
親愛的勇者:

感謝您對勇者小屋的支持,
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--
巴哈小屋管家 敬上

02-14 14:43

安安我是爾強
^^看完之後有種說不出的快樂

02-14 17:13

愛拚才會贏
感覺好難..但是推一個[e12]

02-14 17:31

Pudding☉▽☉
感覺好好吃喔!
想要叫我媽做做看
哈哈不可能(?
到最後要記得附註說
"這是我做的喔!不是買的!!"
不然他可是會誤會呢
那麼精緻♥(好想要吃[e16])

02-14 17:45

Vic
哈 大家都蠻想吃的樣子02-14 20:53

專業...溫度槍..給你1個讚

02-14 20:48

Vic
謝謝^^02-14 20:53
輕飄飄 *風信子
哇...看起來好好吃喔!
話說會做食物的男生都感覺好棒、
^^你的女朋友一定很高興~可以收到你親手做的任何點心。

02-14 20:52

Vic
哈哈 小弟目前單身拉>"<02-14 20:53
夜醉帝
大大做的巧克力看起來好好吃喔!!
想請問大大這樣一次大概要花多少錢呢?
小弟有點心動說~

02-14 22:22

Vic
巧克力我用的比較高級一點 這包3KG要2800 但是我認為CacaoBarry 2.5KG 1100左右味道就不錯了
02-14 22:24
Vic
鮮奶油大概135吧 葡萄糖漿我忘了當初買多少 奶油價錢跟鮮奶油差不多 酒比較貴600~1000不等 但是用量一點點而已 香草莢我覺得可以不用加 一條約100吧 02-14 22:25
Vic
防潮可可粉我這包是300~400 但是可以不用用這麼好的 一般的防潮可可粉就好 很便宜02-14 22:26
Vic
其實我那個配方 才用掉材料一點點而已 做出來就很多很夠吃了= =02-14 22:27
夜醉帝
恩恩~我知道了 感謝大大的分享!!

02-14 22:33

小小無
專業!!感謝您的分享
小的目前只是個高中生
看到您文章讓我想到我那些讀餐飲科的同學
可謂行行出狀元
希望大家都能因著自己興趣而去尋找一技之長
進而獲取大家的認同

嗯...說了些奇怪的話..
總之,巧克力萬歲XD

02-14 23:11

Vic
謝謝您的支持 小弟也是高職讀餐飲科出身的XD02-14 23:18
masalin
原來松露巧克力

沒想像中難ㄋ...

但才廖還是得簡化一下


畢竟零用錢不多...[e28]

02-15 01:45

Vic
簡化的話 巧克力 鮮奶油 奶油 可以的話多加個葡萄糖漿 就好了02-15 01:48
masalin
的確...

敝竟有位學姐也是餐飲

但自己目前有考慮

也有幾分不太打算...

02-15 01:53

JACK
在簡化也是很貴 因為要買一點材料根本不可能 一買就是一大堆 根本用不完

02-15 11:16

Vic
是的 但是有沒有想過找朋友一起做 一起合買呢~02-15 13:24
舞鶴
雖然對烹飪完全不了...可是非常喜歡吃 XD"
也許哪天會來自己嘗試看看....前提是不要把廚房炸掉..OTZ

02-15 11:25

Vic
哈哈~加油囉02-15 13:24
eggya
看到筆誤跳出來一下 勻質那邊是MIX 不是MISS唷=W=
沒試過用葡萄糖漿 不過感覺起來因該可以在室溫下撐久點@@
少量的海鹽在表層反而可以帶出整個味道可是不要加進去(跟吃西瓜灑鹽的道理差不多)
把只用鮮奶油+巧克力的巧克力漿(室溫下)冷凍成固體
再用挖水果的圓湯匙挖成球狀去沾可以在室溫下硬化的巧克力就可以做成糖心的喔
(直接找可愛的冰塊盒放進去冷凍比較省事 不過記得要塗油不然會很難拿出來)

02-15 13:32

JACK
哈 現在重點不是做巧克力

而是先找到能送出去的人先=口=

02-15 18:16

Vic
呵呵 是這樣呀^^02-17 00:57
一切唯我造
好值得參考的文章!
感謝分享!!
雖然不一定會做...

但多少學下也不錯

02-16 21:23

Vic
謝謝你的支持 我超開心打了一篇大家喜歡的文章02-17 00:58
Seven Fish
好多東西都好難買> <"

不加酒會影響口感嗎?!@~@"((不碰酒Q

02-17 10:09

Vic
如果想要購買可能要到專門賣烘焙原料店 或是找好指定的品牌打電話叫它們宅配給你 加酒只是帶點香味而已 酒不要加太多 其實都沒有很重的酒味 不加酒是可以的02-17 11:54
星空嵐
長知識了
以前一直以為松露巧克力裡面有松露 囧

02-18 00:28

Vic
大多人好像都這樣認為 所以之前才會新聞鬧上笑話阿^__^02-18 12:45
夜天之主-八神疾風
專業!!

02-18 06:25

Vic
謝謝!02-18 12:45
跑跑尬ㄑㄧㄚ王
厲害[e12]
我對烹飪完全不行 不過看起來滿容易的耶
等明年2.14來試試看

謝謝分享囉!

02-18 12:27

Vic
今年不是還有七夕嗎 靠你囉^^02-18 12:45
~
很漂亮啊~~~~明年也來試試看@@~謝謝分享

02-18 16:36

Vic
謝謝^^ 男朋友看到一定覺得你很貼心 如果有製作上的疑問歡迎隨時提問。02-18 19:29
文月悠衣
!!

有神快拜(咦)

話說盒子也是從專門店買的嗎@@?

02-18 19:01

Vic
盒子我在包材店買的耶 高雄有一家 其他地區小弟就不清楚了^_^"02-18 19:28
夜宸
看完之後 就有想做的念頭了 不過看了材料價錢
就冏了一半了.... 等暑假打工賺錢 在來試做好了~

02-18 23:55

Vic
我有回復註解^^ 在下面02-19 00:30
Vic
其實成本雖然買材料很貴 但是做出來的量真的很多 這要怎麼算呢?

巧克力一塊約2500G或是3000G 一包300~2800的價位都有(看等級)
但所需要270G

一罐動物鮮奶油1000G價錢大概是150元
需要的是
動物鮮奶油240G
大概可以做4倍

葡萄糖漿好像一桶2000G 200~300多塊的樣子
只需要
葡萄糖漿48G

無鹽奶油一條大概150塊 一塊500公克
只需要
無鹽奶油60G

酒大約600~1000不等
大概一罐700ML
但所需要
酒(櫻桃白蘭地)13G

防潮可可粉一包50塊到300塊都有(看等級)
但只需要一些些披覆
防潮可可粉

小弟這次做的份量 其實就蠻多的
擠越大相對分量越少
我做的是一口吃下去剛剛好 不會太膩
就做了大概兩小盤了(圖片那種數量兩盤)
那如果材料都拿來做的話 其實分量真的多到一人吃不完
所以我覺得 可以朋友一起合買 一起製作^^ 這樣材料才比較可以平分
如果還是覺得太貴 我覺得見仁見智了
畢竟吃巧克力這種東西...算是奢侈品吧??
嫌太貴 不如存起來買一個50元便當都可以吃好多天... 謝謝!

02-19 00:29

Vic
外面我看有一顆賣50元~100員都有 那一盤做好幾顆 我認為吃不完 賣同學一顆20原也回本多了02-19 00:31
LACOSTE
看完之後 肚子就叫了 ORZ..
大大也是高雄人阿
那可以請問 製作過程大約需要多少時間?
還有 原物料在高雄哪邊買?
製作完剩下的材料保存方法是???

02-19 02:00

Vic
是呀 我在高雄讀書! 如果去掉置備時間 洗滌器具 雜事 跟冰硬的時間 製作時間大概30分鐘就綽綽有餘了 原物料 高雄有很多地方呀 科麥、德麥 、旺來昌、旺來新、十代、十全路還有一家我忘了店名 製作完的材料 像巧克力 葡萄糖漿 放在陰涼乾燥的地方 巧克力不要放在潮濕的地方 會受潮 巧克力就壞掉了 正常保存應該都可以放個一年 酒的話這不用說可以放很久 防潮可可粉 只要封好 應該也可以放上幾個月 奶油也算是比較可以耐存的 但要放冰箱 鮮奶油 如果開過 一兩個禮拜沒用就要丟了 會酸敗02-19 19:00
Vic
巧克力製作完 盡量一個禮拜吃完 最多不要超過兩個禮拜 做完可以放到樂扣盒保存02-19 19:01
依拉魯
我今年也剛開始修廚藝 不過不是在台灣:)
看到你那麼專業的水準我也要加油呢~

02-19 10:59

Vic
挖 好棒哦 在哪學呢??? 小弟還在學習中拉 稱不上專業 只不過是位學生而已^^ 謝謝你的誇獎 還有很多要學!02-19 18:52
( ⑦ω⑦ )。
路過你好~
平常我也很喜歡作一些有的沒的甜食,但我只是業餘的
巧克力類的話通常礙於資金都是用70%的瑞士蓮
不過沒有試過作松露巧克力,感覺很好玩(?
下次可以來試試,感謝分享[e12]

02-19 15:09

Vic
恩恩 松露巧克力很簡單呀 如果妳會調溫的話 可以在松露披覆(COATING)巧克力再沾粉哦 這樣吃起來就有脆軟脆軟的口感 但巧克力調溫 對大家來說可能會很困難 所以在這不多加贊述 如果你有興趣的話 可以跟你說^^02-19 18:54
Vic
個人認為 目前除了國內的巧克力 吃起來的口感 我不喜歡之外 國外的我都可以接受 ^^ 瑞士蓮也OK!02-19 18:56
吃蛋糕-QQ企鵝
太有用了!
想送一盒給某個心上人..
該直接告白呢~ 還是說這是人情巧克力...

02-19 19:58

( ⑦ω⑦ )。
可以請你講一下嗎?
還蠻有興趣的耶[e32]

02-19 20:20

Vic
可以啊 但是要敘述蠻長的 私訊聊吧02-19 20:41
幻心
好好吃的樣子
我好想吃喔
我好喜歡巧克力

02-20 00:05

Vic
自己用心diy就可以做出好吃的巧克力囉02-20 22:54
依拉魯
我在美國的Art Institute修讀中 主修餐飲館理OAO
現在正在學基本理念跟傳統的東西

02-20 11:06

Vic
好羨慕!! 小弟也是學餐飲管理的^^02-20 22:54
時眠
應該是mix吧?miss似乎怪怪的... ...

02-20 13:14

Vic
了解 已修正 謝謝02-20 22:53
幻心
可是就只怕會做起來會不好吃阿

02-20 23:36

Vic
其實做西點 只要按照制定配方做 其實味道出來都是一樣的 那只是技術上的環節掌控好 其實就沒有什麼問題了 松露巧克力製作上並不會很困難 但是要用心做 把每一個環節都注意好 就沒有什麼太大的問題了^^02-21 00:19
幻心
是喔 那你這些照片都是你第一次作嗎?

02-21 14:59

Vic
不是耶 做過好幾次了 是為了做教學才特地拍照02-21 15:51
貓貓
看起來好好吃T.T好想吃
會做甜點的人真好~~~~~~~><
原PO好厲害!!

02-21 21:27

Vic
謝謝=)02-22 02:20
漂白水
想請問大大巧可力是在那買的,網拍找不到,我去過鳥松路的旺來興也沒有,一般的巧克力磚做出來真是杯具@@

02-22 02:08

Vic
安安你好~我文章已更新 在最下方有說明 ^^02-22 02:19
蒔花浸月
學到一課,GP+1,原來松露巧克力裡面真的沒有松露...
看起來材料稍微繁複一點,改天心血來潮來揪朋友合購材料好了XD

02-22 07:41

Vic
摁摁 謝謝你的支持 加油!!:)02-22 11:01

很好我教學呀, 我找天試一試, 不過松露也比較貴了一點

02-22 21:45

Vic
謝謝!02-24 17:47
小紅a
我只用過便宜材料作... [e32]

02-23 03:37

Vic
材料好不好只是影響到口感:)02-24 17:47
暱稱
板大好厲害啊!!!手藝真好!~超讚的! 謝謝分享

02-23 09:21

Vic
謝謝你~~:)02-24 17:47
Seal
感謝分享,雖然一直很想動手做甜點類的東西,但是偏偏就是料理白痴一個XD看了你這篇文章受益良多(雖然外行人還是有點不懂),不過以後情人節想親手做巧克力又有一篇好文章可以參考囉!不過原料稍微貴了一點,等我先入門基礎我再來嘗試看看XD

02-23 14:36

老佑威
沒果上防潮可可粉之前就有點像排泄物...

02-23 17:42

CCmon
好棒的文~ 一定要支持的![e12]

看完學到一些, 下次有機會我也可以來做看看囉[e38]

02-23 20:40


很棒~~~~~~~~支持

02-24 09:43

警嫂生ET
精彩!支持!希望有更多教學

02-24 12:26

水月萌
謝謝大大po的文~原本還在煩腦今年情人節要做什麼巧克力,介紹的也很詳細,不過一些材料介紹的不太完整,希望下次如果有在po的話能介紹的完整一點唷^^
今天才來回文真的很抱歉><忙忘了所以現在才來留言...

02-24 14:06

Vic
哪些材料覺得需要補充的02-24 17:46
看免費揪4爽啦
請問"烘焙食品的原料行"我不知道在哪,有沒有更詳細一點取得的方法

因為樓主的這說法就好像"糖果應該在糖果店買,卻不知道糖果店在哪"

文章沒有看完[e42]

02-24 22:16

Vic
我文章後面有po一些代理商的網站 那邊都有賣原物料 原料行就像是旺來昌 旺萊辛那種食品行 請問您是住那裡呢?02-24 23:43

你好~我最近想開一家巧克力工房,不知可否請你幫忙。我姓蔡,可叫我蔡阿姨。期待你的回復。

03-30 14:45

Vic
你好!請說 不好意思現在才看到04-13 02:22
柳下.策矢
大大你好 我是最近入門手作巧克力的新手
之前在網路上爬文 看到有不少大大都推薦巧克力磚 但也有人持反對意見 說絕對不要使用巧克力磚
大大你在這篇文章中使用的好像不是巧克力磚 想問大大 是使用巧克力豆自己研磨的嗎?

03-14 09:36

我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

170喜歡★power30154 可決定是否刪除您的留言,請勿發表違反站規文字。

追蹤私訊

作品資料夾

ponlxe所有巴友
幫忙推,謝謝 https://prj.gamer.com.tw/2020/rxd/index.php?sn=1921看更多我要大聲說4小時前


face基於日前微軟官方表示 Internet Explorer 不再支援新的網路標準,可能無法使用新的應用程式來呈現網站內容,在瀏覽器支援度及網站安全性的雙重考量下,為了讓巴友們有更好的使用體驗,巴哈姆特即將於 2019年9月2日 停止支援 Internet Explorer 瀏覽器的頁面呈現和功能。
屆時建議您使用下述瀏覽器來瀏覽巴哈姆特:
。Google Chrome(推薦)
。Mozilla Firefox
。Microsoft Edge(Windows10以上的作業系統版本才可使用)

face我們了解您不想看到廣告的心情⋯ 若您願意支持巴哈姆特永續經營,請將 gamer.com.tw 加入廣告阻擋工具的白名單中,謝謝 !【教學】