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41 GP

《小忍私房菜-01》平凡的奢華-壽喜燒!

作者:小忍│2012-01-11 03:43:34│巴幣:114│人氣:2117
那個......大家好久不見喵~~(尷尬的笑
最近天氣涼颼颼的,大家有沒有做好保暖工作呢?
可千萬別像我這樣從跨年到現在連著感冒咳嗽一起來啊~囧

對了,話說回來......
距離上次發文已經是一年以前了呢(遠目+遭眾人拖走歐爛
不過不過,這可是第一次(搞不好也是最後一次)料理心得文,跟大家分享好吃的料理配方
當然每個人喜歡的口味因人而異,不過在這裡分享的都是我個人比較喜歡的做法跟味道
大家有什麼更好的點子也歡迎加入討論喔0w0!

那麼直接進入正題!

今天的主角起源於日本,據說是以前日本的農夫長時間外出工作時,為求方便,把鋤頭底部拆開,將食物直接放在上面加熱食用。

「鋤」的日文就是「すき」「やき」(焼き)則是「烤」的意思。

所以直譯過來就是用鋤頭烤肉的意思。演變至今則演變為了用鍋子將肉烤熟的料理!
而農夫吃飯,一定會忙完了才開動,所以,吃壽喜燒,帶著「慶祝豐收」的意涵。
所以也是一道富有吉利意涵的料理喔!!

-----------------------------------------

材料篇

今天要介紹給大家的是約3-4人份的關東派壽喜燒
所以不會先將肉給烤過,過程中也沒有使用到牛油,是以量較多的煮汁逼出食材鮮甜的料理方法。而製作起來相當簡單,就算從來沒有學過做菜的人也保證可以輕鬆上手。
偶爾想讓朋友跟家人大吃一驚的話請務必學起來喔!

在這裡有幾種料理工具具可供選擇~
家中有電磁爐或著小型瓦斯爐的尤佳,邊煮邊吃與朋友或家人圍爐看電視多愜意阿~

若家中只有瓦斯爐或著大同電鍋也不必擔心,換個方法一樣可以享用等價美味!(煮飯用的圓底電鍋建議不要使用,煮好後你會覺得那是一鍋滷味而不是壽喜燒.....)
總之記得盡可能選用平底的鍋子來亨煮喔~
 

壽喜燒可以做的很精緻,那當然反之也可以很隨性,由於每家製作壽喜燒的方式都不盡相同,所以口味是很多元化的料理。光是食材的處裡就可以有好多方法,當然後面會介紹的都是我比較喜歡的口味喔!


材料:

1.壽喜燒用牛肉或豬肉片
2.洋蔥
3.青蔥
4.蒟蒻絲或蒟蒻塊
5.金針菇
6.豆腐
7.高麗菜或小白菜

煮汁:

1.醬油
2.糖或冰糖
3.味淋
4.料理用米酒或清酒
 
沾肉用佐料:
 
1.雞蛋
2.七味粉(非必要)

材料方面選擇性非常多元化,壽喜燒的醬底幾乎適用牛、豬所有部位的火鍋用肉片。
就算是買廉價肉品來嘗試風味依舊,這也是壽喜燒與一般高湯火鍋迥然不同的好處之一喔!
而肉以外的配料方面可以選用的材料也不少,所有的常見火鍋菇類都超搭,超市有時候會將綜合香菇弄成一包特價賣,有看到就不要錯過買回家煮壽喜燒吧。
不過常見的火鍋餃類(燕餃、蛋餃等)就比較不建議放進去煮,個人感覺味道很糟......


這就是傳說中被整灌用掉的醬油,第二次煮的時候只剩皮可以拿出來拍,內容物已經被做成煮汁了


些就是這二次開鍋選擇的材料,吃的人少就比較簡單解決了


1.關東派壽喜燒,就是要從醬開始!

酒、醬油與味淋各準備一份,比例是一比一比一,也就是三者份量相同即可。
開水或著昆布高湯則需要兩份(也就是使用了一杯醬油,那就必須準備兩杯水)
砂糖或著冰糖適量(約半份),如果使用的是冰糖可以稍微減少些用量。

*高湯跟開水擇一就好,有沒有用到高湯味道其實不會差太多。

將酒與味淋放入鍋中大火燒開,水滾後可關小火煮個一分鐘將酒精揮發。
之後放入醬油、水,煮開後加入砂糖融化,沸騰後醬汁就完成了!

*注意關東煮醬汁並不是要拿來喝的所以口味偏重,不要像是在弄高湯一樣準備太多(就像前天的我一樣ˊ_>ˋ)不過多準備一些備用,煮什麼都方便倒是。
 

2.首先,要有洋蔥!
 
在這裡我使用了整顆美國洋蔥,去皮對半切成兩等份後泡冷水,接著切成適量大小後備用。
洋蔥下鍋前先炒過,煮起來會更甜喔!
大概炒到變軟,有點透明就可以起鍋了。
處裡洋蔥怕刺激淚腺的話,可以先將洋蔥對半切開後泡水或著放進冰箱冰鎮一小段時間,之後再切就會好很多了。

3.豆腐

豆腐選用家常豆腐或著火鍋豆腐都可以,百頁豆腐就是不建議選項了。(吸飽湯汁沒人敢吃...)
將豆腐直接放進電磁爐或著平底鍋中兩面煎熱至有點金黃色,或著放進烤箱作成烤豆腐增添風味,如果嫌麻煩也可以省去這層步驟直接扔進鍋裡了事。
 
*豆腐吸收了湯汁的甜味後,從鍋裡撈起大口吹氣著吃,光是想像就覺得好幸福
 
 
4.蒟蒻

整塊的蒟蒻味道重且難處裡,沒弄好的話甚至可以毀了整鍋壽喜燒(一點也不誇張)
所以我們可以選擇市售的蒟蒻絲來代替。煮起來口感很好而且更容易入味
包裝拆開後用清水洗淨,丟進滾水中燙個2-3分鐘去腥味備用。
(整塊的蒟蒻下鍋燙之前記得要先切成適當大小)
 
*個人感覺蒟蒻是很好的壽喜燒配料卻非必要,要不要使用就看個人囉030
 
 
5.金針菇&蔬菜

像(照片2)上面那種小包裝的金針菇,給3-4人份食用的話幾乎都是被秒殺的下場,一人一口差不多就沒了......
如果很喜歡金針菇脆脆的口感可以買個2-3包備用~
包裝拆開後切除尾端不需要用的部分,用清水洗淨備用。
 
高麗菜的切法不用太講究,如果打算圍爐可以乾脆的切成四等份。放在鍋子旁邊用手現剝後扔下鍋更有火鍋氣氛。
不用久煮,燙熟後即可食用。
其他的蔬菜也是大同小異,洗淨後切成適當大小裝盤備用。
 
*青蔥是讓湯頭鮮甜的重要因素,洗淨後去根,切成約5公分大小裝盤備用。
 

處裡好的部分食材,左起:放進容器後的煮汁、炒過的洋蔥、金針菇與燙好的蒟蒻塊、青蔥(豆腐因為放進烤箱裡烤了所以沒入鏡XD)
 

從朋友家A來的淺口平底電磁爐
 

壽喜燒的主角當然就是牛肉了!你看看那壓倒性的強烈存在感,就算是立足於眾強者中也穩若泰山,霸氣隱現......(被眾人拖走
 

但價格卻非常親民啊啊啊!(尖叫)大賣場可選購到的火鍋肉片價位通常都不高。喜歡吃肉的人,家又住的離大賣場不遠就勤快點跑一趟吧。通常所需的材料可以一次買齊。(含蔬菜,調味料)
 
6.那麼要準備下鍋囉,大家跟我一起來~
 

將所有材料分區放置(如附圖),隨性灑上青蔥後加入煮汁,記得煮汁不用放太多,差不多有材料一半高就好(甚至可以更少)開火煮開,之後開心的邊煮邊吃。
 
結束。
 
什麼,結束了?就這麼簡單?
 
沒錯,就是這麼簡單!
 
壽喜燒本身就是日本家庭必備的料理,製作方法本身當然不可能困難到哪裡去囉XD
記得肉不用煮太久,放進鍋裡燙熟了就可以拿起來吃。基本上吃法跟火鍋沒什麼不同,唯一不同的是湯比較不建議直接拿來喝,使用少許的量來拌飯就沒問題,而且很下飯喔030!
 

煮沸後的幸福
 

牛肉沾著打散後的蛋汁直接吃,也可以拿來沾菇類。蛋液裡面灑一點七味粉調味也很棒,大家不妨試試看喔
 
 
那麼這回的料理分享就到這裡結束了,照片什麼的都是用手機拍的所以畫質實在很糟阿QAQ!
以下開放討論,大家有什麼不懂得地方或著細節我都會盡可能回答(笑)
 
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=1505961
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相關創作

留言共 35 篇留言

°⋆✰好芯ღ情✿*
頭香?!

01-11 10:22

小忍
恭喜小冰!
01-11 12:25
°⋆✰好芯ღ情✿*
話說~蛋汁冰冰還會加堅魚醬油、蘿蔔泥、蔥花.....

嗚嗚...鍋料...

一定吃"煮到很油的湯頭,然後丟進去的泡麵"

再淋上蛋汁,把肉片疊上去

再加上美奶滋、海台、七味粉

"炒麵"就完成了XDD

01-11 10:45

小忍
我會把剩下的湯料拿來煮烏龍麵呢XDD
小冰的方法好像很有趣,下次來試試看030!
01-11 12:26
ZZ
壓密 壓密

01-11 11:41

小忍
壓密 壓密!(啥
01-11 12:27
巴哈姆特小管家
親愛的勇者:

感謝您對勇者小屋的支持,
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--
巴哈小屋管家 敬上

01-11 11:58

小忍
......我小說寫了這麼久,圖文發了這麼多都沒精華過
第一次發料理文卻進閣樓,管家您這是.....[e13]

不過還是很高興就是了,感謝囉(笑01-11 12:28
悠閒の楓葉鼠
突然發現「賽銭箱」比較吸引到我的注意°Δ°

01-11 14:49

小忍
那個賽錢箱人氣可是很高的,有往來家裡的朋友都喜歡的不得了囧.01-11 15:11
..
好棒~和火鍋又不太一樣~(找時間來去試一試[e32][e32][e32]

01-11 17:44

小忍
如果家裡沒有桌上型爐具或著不方便圍爐
也可以用平底的鍋子直接放上瓦斯爐將所有材料一口氣煮熟
(大同電鍋可比照辦理而且更簡便呢)

如果大家響應不錯,之後會在發布一人份壽喜燒蓋飯超簡易完成法>w0!01-11 17:54
桂(*°ω°*ฅ)*
[e36]可惜是住宿

01-11 18:06

小忍
好乖不難過喔Q_Q(摸頭01-11 18:37
期待覺醒
怎麼隔這麼久~
而且一發文就是讓人放胖的文章哈哈
感覺壽喜燒的煮汁好鹹的樣子0 .0
整罐漿油啊啊啊啊啊啊啊!!!!

01-11 19:13

小忍
沒有你想的那麼鹹拉XDDD
因為那是中瓶的醬油~
而且稀釋過了,嚐起來還有點甜呢01-11 19:44
小可-愛唸精
其實怕湯太油膩高麗菜可以最後放,高麗菜會吸油,不過你要先把漂浮的肉渣撈起來就是

01-11 20:41

小忍
其實為了拍照起來好看,肉也放太多了......01-11 21:02
娃娃眼淚
小忍不止小說達人更是賢妻良母耶[e16]
原來金針菇要把屁股切掉才能丟下去煮喔,學起來了(筆記)
難怪我煮火鍋的金針菇都咬不爛,感謝分享喔~[e12]

01-11 21:18

小忍
賢妻良母什麼的真是過獎了囧
只是覺得做菜很有趣而已(笑
只是把沒去根的金針菇扔下去煮這點......
娃娃是迷糊屬性的孩子嗎?(雙眼一亮01-12 02:28
°⋆✰好芯ღ情✿*
忍姊被說賢妻良母了XDD
畫畫(很久沒畫了)+小說+賢妻良母....
好奇怪的屬性XDD

01-11 21:52

小忍
「老公~歡迎回來~你今天要先吃飯、先看圖文、還是先、看、小、說、呢?」

確實好奇怪......(遠目

01-12 02:30
烈日狂風
小忍姐姐一起吃

01-11 23:11

小忍
我餵小烈吃030+01-12 02:30
ZZ
壓密 壓密 就是好吃 好吃 (老外常說的)

01-12 00:05

小忍
原來直接音譯就好了囧
我還在想是要壓什麼密呢...01-12 02:31
卡爾雷特
啊哈哈...的確很簡單呢,改天我也來做一鍋跟家人一起分享^^

這是三到四人份阿...看來我的話材料得多準備一些,因為我家有六個人阿030

賢妻良母啊...是說小忍的屬性越來越多了呢,不過如果以後有哪個幸運的男人能把小忍娶回家,說不定是他的福氣呢,呵呵...說著玩的

小忍可別當真喔030

01-12 00:36

小忍
討厭拉這位太太娶回家什麼的您真愛開玩笑阿哈哈哈哈(巴飛

六個人啊?
如果都很會吃的話那材料可真的要多準備些
最經濟實惠的方法,就是買一盒單價比較高的牛五花或著豬培根等油脂豐厚的肉片第一批下鍋、這樣湯底的味道會比較濃厚
然後多買些特價中的冷凍火鍋肉片來當主食
大量的蔬菜跟菇類可以給人飽足感又營養

加上熱騰騰的白米飯,要餵飽所有人應該不是難事唷=w=!01-12 02:41
塔莉
看完我都餓了....

01-12 00:45

小忍
那就自己弄一鍋吧!0w0+01-12 02:41
影冽
說好的招團哩(ㄟ!?

01-12 09:08

小忍
沒這回事吧!?(拍飛01-12 10:13
失敗的後宮王
極品阿....但是我不能吃牛QAQ

01-12 09:49

小忍
煮豬肉就好了阿030+
也超好吃的喔~01-12 10:14
jase
為何牛肉只有一盤??

這鍋只有小忍一人吃嗎???

01-12 14:11

小忍
一個人怎麼可能吃的完XDD
還有白飯跟蔬菜阿,那鍋最後是被三個人分掉了01-12 16:33
緋夜月
整罐醬油啊.....
那買醬油不就有續篇了?[e16]

01-12 18:36

小忍
你......
幾百年前的往事了還提!(巴01-13 07:37
赤劇毒
笑了~

食物比較吸引小屋管家~
[e12]

01-14 19:38

小忍
哭哭QAQ

管家是愛吃鬼拉~~
01-20 16:16
費才
看起來超美味的阿
之後我也來自己做一個吧

01-14 22:09

小忍
一定要自己試試看
好吃又有趣呢0A0!
01-20 16:17
Ob
沒沙茶沒火鍋!

01-15 03:43

小忍
雖然說是鍋物料理~但壽喜燒跟火鍋其實是不太一樣的>口<!
不過也可以沾沙茶吃沒問題03001-20 16:17
英騎
我看不懂QAQ
我還是只會做餅乾.....(倒地)
對了差點忘記給GP了(丟)

01-15 07:19

小忍
餅乾比壽喜燒更難吧囧!?
01-20 16:18
》愛睡☆瓔濼﹑絲

  濼濼沒有肚子餓!!

01-19 21:06

小忍
真的不餓?(拿扇子扇香味給濼濼
01-20 16:18
》愛睡☆瓔濼﹑絲

  (ㄍㄧㄥ住!

  沒關係!濼濼自己做蒸蛋來吃(淚奔

01-20 19:09

》愛睡☆瓔濼﹑絲

  蒸蛋還熱量低!(跑回來後再淚奔?
  絕對不會臣服於小忍的扇子下的(大誤?噎?)

01-20 19:10

小忍
吃一點不要緊的(招手01-21 01:10
》愛睡☆瓔濼﹑絲

  我不會臣服的~~[e36]

01-21 08:07

小忍
就吃一點點QWQ(餵02-03 00:53
jase
我餓了@..@(

01-25 15:21

小忍
自己煮煮看吧? 還是需要我發簡單一點的10分鐘可完成 懶人族最愛的月見壽喜燒蓋飯呢?02-03 00:54
露可
小忍好賢慧喔,我可以娶妳嗎ˊ//▽//ˋ
看起來真的好好吃,請讓我收藏起來wwwwww
嗚嗚嗚嗚!小忍好久不見了!看到小忍我好感動!Q口Q

02-03 00:49

小忍
如果是露可的話可以喔ˊ//▽//ˋ(被打
露可來我家玩我也好開心(抱
一起感動一下吧~(轉02-03 01:01
披著鯊鯊皮的黑色魔羊
嫩豆腐是王道 七味粉讚!

02-03 00:56

小忍
嫩豆腐吸飽湯汁超棒的QAQ!!
我也愛七味粉~02-03 01:02
披著鯊鯊皮的黑色魔羊
上次去吃就有人悲劇了 他倒 七味粉的瓶蓋掉了


整碗七味粉把蛋汁都蓋掉了

02-03 01:05

小忍
那只能倒掉了=A=

看起來好像地獄一樣的畫面..
02-03 01:15
披著鯊鯊皮的黑色魔羊
結果是我幫他他挖走一半吃吃

02-03 01:16

爵靨
欸?

看起來好好吃~

02-11 13:49

小忍
那就作來吃呀QWQ!!02-13 12:11
死魚眼狀態-幼犬
早知道就別點了.....害我肚子好餓QAQ
不過原來賊賊會做菜!?〈訝異地吸泡麵〉

01-09 02:34

小忍
咦咦我的天原來幼犬有回過這篇0A0!!
我偶爾會幫家裡做菜啦XDDDD12-05 20:56
死魚眼狀態-幼犬
真是過分留很久了……QAQ

12-07 00:21

小忍
那個...對,對不雞QAQ!!!(跪拜合掌03-25 00:27
我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

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