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【每日小知識 807】麵粉

作者：No.81 亞當．龍│2011-08-07 22:58:36│巴幣：2│人氣：379
麵粉 flour
是一種由小麥磨成的粉末
為最常見的食品原料之一
後續可以製作成麵餅糕點類食品
 
麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉
五種麵粉的分別在於其黏度的不同
 
特高筋麵粉
蛋白質含量為13.5%以上
可製作麵筋、油條
 
高筋麵粉
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%
蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等
 
中筋麵粉
蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%
中筋粉多用在在中式點心製作上：如包子、饅頭、餃子皮等
而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的
 
低筋麵粉
蛋白質含量在8.5%以下
因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點
如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉,
因為漂白過的麵粉或混入20％玉米粉的麵粉筋性會相對較低
 
無筋麵粉
是一種完全不含蛋白質的麵粉，可以製作蝦餃
 
 
在下會作這篇理由很簡單
麵粉就是麵粉啊，為什麼賣場就是至少分三種來賣哩?
這下終於解答了
 
參考資料：
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留言共 1 篇留言

那河洸：
蝦洨 OAO

08-11 15:04

No.81 亞當．龍：
蝦餃就是火鍋料的一種...
在下還沒喜歡吃的08-11 20:07
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