酒石 cream of tartar
葡萄汁或其他漿果汁釀酒時析出的一種固體沉澱
酒石
主要成分是酒石酸氫鉀和少量的酒石酸鈣
原因是將葡萄酒貯放於特別冷的環境當中
酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性
通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端
可用無機酸處理以製造酒石酸
粗酒石約含40％的酒石酸、酒石酸氫鉀及酒石酸鈣
用硫酸及石灰乳處理以製造光學活性的酒石酸
葡萄酒石不會影響葡萄酒的質量
不過，釀酒時發酵過程進行比較慢的時候，葡萄酒芳香物質便被保護得很好
發酵過程進行得越慢，在桶裡沉澱的酒石越少而裝在瓶子以後就越多
因此，瓶子裡的酒石可能是釀酒師優秀工作和葡萄酒優秀質量的標記
酒石酸最大的用途是飲料添加劑
然後是藥物工業原料
在當代有機合成中是非常重要的手性配體和手性子
可以用來製備許多著名的手性催化劑，以及作為手性源來合成複雜的天然產物分子
在制鏡工業中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑
可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層
在下這一生喝過唯一一次的葡萄酒
是在一位師長的婚禮下
當然那種飯店用餐就不會給你倒出酒石了...
不過酒石是硬梆梆的嗎?
參考資料：
創作內容
【每日小知識 726】酒石
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