【烹飪課講義】絲瓜蛤蜊、什錦涼菜、鹹蛋炒苦瓜、醉雞

10/16/2010　絲瓜蛤蜊、什錦涼菜

什錦涼菜

材料：大白菜心、紅蘿蔔、豆乾、蛋皮、芹菜、蝦皮、洋菜、木耳
做法：
1.大白菜心、紅蘿蔔、蛋皮、芹菜切絲、
豆乾煮過後切絲、
木耳蝦皮川燙、洋菜溫水泡軟    切段備用

2.上材料加白醋、香油、二砂、塩、香菜、蒜泥混合攪拌

絲瓜蛤蜊

材料：絲瓜、蛤仔、蔥、薑、二砂、金針菇
做法：
1.蛤仔用塩攪拌後洗淨備用
2.絲瓜滾刀法切塊備用，切蔥段薑片
3.鍋子燒熱關火擦油放入絲瓜塊、蛤仔、蔥、薑、二砂、金針菇、米酒大火５分鐘


10/23/2010　鹹蛋炒苦瓜、醉雞

鹹蛋炒苦瓜
材料：鹹蛋5顆、苦瓜二條、米酒、蔥、蒜、二砂
做法：
1.苦瓜對半去籽用湯匙摳掉白色會苦的部份之後切片，鹹蛋分蛋白和蛋黃，蛋黃研磨成泥，蛋白切碎
2.用熱水川燙苦瓜加入塩油（比例一條苦瓜一匙塩一匙油)二分鐘後（不用等水滾以免過熟) 撈出冷水浸泡
3.熱鍋加入少許油，放入蛋黃炒至乳化起泡沙沙的，火不要太大會焦掉
離火調味加入雞粉和塩各一匙，米酒二匙，二砂一匙半，蒜泥蛋白後炒勻，最後再放入苦瓜收乾

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醉雞
材料：雞腿３隻、蔥、薑、米酒、二砂、紹興酒
做法：
1.雞腿洗淨後加入蔥段、薑片、米酒、二砂、塩醃２０分鐘入味
2.雞腿用綿線捆起來川燙定型放入鍋中加入蔥段、薑片煮１０分鐘關火悶５分鐘
　取出抺塩可使雞腿早入味過5分鐘後，把雞湯加入紹興1/3瓶(3隻雞腿的量)及10克的塩煮沸，再放雞腿煑2-3分即可放涼冰起來


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