達人專欄
很像是不錯吃的樣子 以後再去吃吃看吧！
<味成年大叔王醫師--不吃魚一樣精彩的海鮮餐廳>
請相信我們只是深情對望而已。
2025 年 5 月下旬，大叔帶我家人妻、人妻的姊姊以及外甥出門兜風。主要景點之一是位在萬里區的繡球花田，園區遼闊，數以萬計的錦簇花團或藍或紫或粉美不勝收，大叔當然情不自禁地和人妻合影留念。這時外甥有意見了：「不是說要帶我出來散心嗎？怎麼變成你們在放閃？」哎呀！忘記還有未成年人在場，大叔連忙轉移話題：「差不多要中午了，姨丈帶大家去吃午餐吧！」
萬里區最先想到的用餐地點就是野柳，雖然有口袋名單，這次想換一家吃，雖然是平日中午，各家餐廳還是很認真地招睞客人。路過【三葉活海鮮】時，發現和其他店家相較，海鮮軍容壯盛有如水族館，大小美女們也一致通過，就決定是它了！
軟絲
馬糞海膽（白色短刺）以及紫海膽（黑色長刺）
紫海膽（中間黑色長刺）和馬糞海膽
海瓜子
在觀光區吃海鮮最害怕的是結帳時看到天文數字的帳單，雖然【三葉活海鮮】沒有把價格貼在直接貼在水族缸上，幫我們點餐的小姐都會把每一樣食材的價格明白告知，再次確認後才幫我們寫進點餐單。「海瓜子」是基本款，一定要炒一盤；店裡有活魚，不過大小美女們看起來興致缺缺，我家人妻喜歡吃軟體動物，不管娘家的女眷們是否也喜歡，先點一隻再說，「軟絲」撈捕時逃命的模樣很可憐，難怪說君子遠庖廚！為了在女眷面前展現大器，還點了「海膽」以及「龍蝦」，大叔特別指定比較沒有環保顧慮的＂紫海膽＂；最後不能疏忽健康，點了「涼拌海菜」以及「炒水蓮」增加膳食纖維。
店家也有經營海釣船，或許哪天也可以玩玩看
等候上菜的時間，仔細端詳了一下餐廳內部，從桌椅的陳設看起來既可多人合菜，也能兩人小聚。牆上除了一定要有的名人光顧以及媒體採訪報導，居然還有娛樂海釣船，看起來相當有趣，或許哪天也可以報名參加一次活動，期待有機會品嘗自己手釣的戰利品。
涼拌海菜
炒水蓮
「涼拌海菜」以及「炒水蓮」其實和「炒海瓜子」約莫同時上菜，【三葉活海鮮】的涼拌海菜使用的應該是俗稱＂海燕窩＂的珊瑚草，除了提煉膠質製作凍飲，搭配小黃瓜絲、香菜、麻油、醋與和風醬油涼拌，在正午可達 35℃ 的初夏相當清爽開胃。更讓人驚喜的是珊瑚草保留了誘人的李子紅增添賣相。至於大火快炒的水蓮外在清脆，內在完美地保存了水分，感受到內場師傅的鍋鏟功力，只是蔬菜畢竟不是海產餐廳的主角，簡單帶過就好。
炒海瓜子
該正式進軍海鮮了，【三葉活海鮮】的「炒海瓜子」主角個頭碩大而且內在飽滿，沙也吐得乾淨，貝肉柔軟多汁卻不會一嚼就爛，特別是腹足彷如舌尖般的彈牙口感讓人難忘。醬汁是這道菜的靈魂，九層塔的香氣解除了高溫對食慾的封印，不來碗白飯不行了。如果不是後面還有其他好料，再來三盤大叔也吃得下。
軟絲生魚片
才剛享受了熱炒，一只盛裝晶瑩剔透的冰塊的橢圓盤被送了上來，冰塊上鋪有細滑如白玉的寬長條與薄片柳丁，盤緣則是裝飾用的紅白蘿蔔絲、生菜與蘭花。這是軟絲的第一種吃法--生魚片。軟體動物的刺身最怕是堅韌到咬不動，內場師傅除了片薄，還橫切幾刀但沒有劃斷以方便食用，活殺的軟絲肉質鮮嫩不腥，越咀嚼甜度越加鮮明。
酥炸軟絲
刺身固然讓人回味再三，看似尋常的「酥炸軟絲」更是讓人驚艷。油炸不只是把軟絲的精華完整地封印在炸衣裡不流失，高溫讓整體的甜度更加升級，而且每一口咬下都會噴出鮮美的湯汁。就是要這樣的鮮度才能有媲美龍宮珍饈的甘味，只是平常會捨得把刺身級軟絲拿來炸嗎？這一道的搶食速度比生魚片還快，不用說大叔，甚至連大小美女們（包括外甥）都忘記前一刻軟絲在塑膠魚缸裡逃命的模樣。
海膽刺身
期待的海膽稍後送上，只是看起來怪怪的，不是只點了＂紫海膽＂，怎麼還多了幾個白色短刺的夥伴？外場服務美眉笑著說：「老闆娘看你們點得多，另外兩顆海膽就＂沙必斯＂請你們吃啦！」天啊！原本為了環保顧慮才刻意不點＂馬糞海膽＂，想不到還是害牠們遭遇不測，正所謂「我不殺伯仁，伯仁為我而死」，就是這樣的心情。我家人妻安慰道，既然牠們已經救不活了（雖然刺還在動），就帶著感恩的心好好地享用吧！
紫海膽
帶有複雜的心情用店家提供的小湯匙，開始挖取海膽的可食用部分，也就是生殖腺，剛剖好的海膽顆粒完整，絕對不可能有為了定型添加的明礬味，滿滿濃郁的海藻香氣，這跟牠們的主食有關。大叔先吃的是「紫海膽」，造訪的時候正當季，生殖腺飽滿，根據行家的說法，雄海膽的風味比雌性更佳，這一顆正好是雄海膽（別問我怎麼判斷的），跟過去在台灣吃過的同類相較甜度高而且風味濃郁，品質絕對名列前茅，而且紫海膽的數量無瀕危之虞，吃起來心裡也比較沒有負擔。
至於「馬糞海膽」乍看生殖腺（也就是所謂的海膽＂舌片＂）比較薄，但整體比較寬大，不過根據過去的經驗，或許到七月才是＂對時＂，會更加肥厚。和紫海膽相較，馬糞海膽的風味相對清爽，甜度也比較低，但海潮味相對也比較弱，對於初次品嘗生海膽者而言接受度或許比較高，兩者各有千秋。對這兩顆馬糞海膽懷著謝意與愧疚，希望數量獲得復育之前，在台灣不要再吃到牠們。
龍蝦二吃（清蒸）
這一餐的終章主題是龍蝦，首先上來的是「龍蝦二吃--清蒸」，加熱鐵盤上除了龍蝦頭以及增添鮮味的大蛤蜊，還有就是用來吸附醬汁的粄條。坦白說到這裡大小美女們差不多已經飽了，所以澱粉類交給大叔處理吧！但還是強烈建議她們一定要品嘗活殺現蒸的龍蝦，潔白的龍蝦肉極有彈性，彷彿在齒間跳動，火候恰到好處，原味絕佳，沾上蝦膏鮮甜提升不只兩級。鐵盤內的醬汁鹹香卻不會搶走龍蝦肉本身的風味，溶入蝦頭內的精華後用來拌粄條，一點都不浪費。
龍蝦二吃（刺身）
應該適合在前面幾道出現的「龍蝦兩吃--刺身」居然最後才上，只要是有活力的現殺品就是甜度和口感的保證，冰鎮過的龍蝦肉質地更為緊實有彈性，這麼美好的食材其實真的不用加哇沙米，一點點醬油單純品嘗原味就好。對於已經幾乎吃飽的大小美女們而言，這一道負擔不重，要解決是很輕鬆的事情。
如同之前造訪過的其他在地店家，【三葉活海鮮】有上菜快以及內場手路水準以上的優點，用餐當天的海鮮種類豐富度明顯優於其他同業一籌，招待客人有面子，就是該店雀屏中選的原因。「真的很好吃呢！只要阿姨和姨丈不要連吃飯都在放閃就好了......」好啦，外甥並沒有這麼說，這只是設計對白，下次大叔在小孩面前會收斂一點的。
（造訪日期：2025-05-23）
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【三葉活海鮮】
地址：新北市萬里區港東路74-16號
電話：02-24923132
營業時間：9：00~19：00（週末延長至20：00）
附註：只收現金。
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