外面有些地方會看到麥仔煎，印象裡有花生、黑芝麻等口味，以前看過新北也有賣鹹麥仔煎，口味是高麗菜，想說很久沒吃麥仔煎，那就自己來動手做麥仔煎
材料：
蛋 1顆
油 20克
泡打粉 3克
中筋麵粉 160克
全脂牛奶 180毫升
黑芝麻粉 35克
黃糖 60克-->30克內餡＆30克濕性料
做法：
一. 牛奶加熱到三十五度，就是不會燙手的程度
二. 先磨細黃糖變粉狀比較好融解到濕性料
三. 蛋打到盆裡，再加入油、牛奶、黃糖粉打散
四. 加泡打粉，再來別全部加入中筋麵粉，要依序加入攪成麵糊
五. 如果有些顆粒狀在麵糊裡就要再過篩會更細緻
六. 用紙巾抹油到平底鍋之後再開小火預熱
七. 倒入兩大湯匙的麵糊弄成圓形，再開中小火，之後看麵糊表面有氣孔的狀態
八. 這時候底部要呈現的是金黃色，才能在表面舖上黃糖和黑芝麻粉
九. 用刮刀或炒菜鏟對摺盛出來切成想要的形狀和塊數就可以盛盤食用
註：
* 可加或可不加酵母，用泡打粉代替可以少道工序
* 除了黃糖黑芝麻粉之外，也可以加起士或花生醬，更或者可以弄成鹹麥仔煎，冬粉高麗菜最推薦
* 看個人想吃厚或薄的麥仔煎，基本上越多麵糊加到平底鍋裡，到時的厚度就是外面會看到的那種麥仔煎
達人
