達人專欄
我完全能體會你的心情，我很想念吧台上放滿溏心蛋時期的極匠，但自從疫情後極匠的口味可以說是斷層式的下滑，麵上的叉燒再也沒有以往的Q彈，湯頭不再立體飽滿，麵體也失去以往的嚼勁
以前公館鷹流拉麵還叫「極匠」的時候，它的肉肉SP是這樣的：
份量超大、肉量超多，蒜泥給好給滿。
肉底下鋪滿豆芽菜，還附上一顆完美的溏心蛋。
湯頭濃郁、麵條有嚼勁，吃不夠還能免費加麵。
來光顧的客人，總是帶著飽足的肚子微笑離開。
但自從屋名改為「蘭丸」之後……
公館的鷹流極匠，是我拉麵啟蒙的起點。
大學時，我住得離公館很近，搭公車二十分鐘就能到了。所以沒課時我常會往公館跑，也是在那時，我在鷹流極匠吃到了人生第一碗日式拉麵。（之前都只吃九湯屋XD）
第一次的肉肉SP簡直驚為天人。賣相極佳，薄叉燒鋪滿整碗，中央放上一球蒜泥，旁邊擺著一顆金黃溏心蛋；肉片翻開後，底下是滿滿的豆芽菜，最後才是濃郁的湯頭和又粗又長的麵條。
肉肉SP的味道更是一絕。柔嫩的叉燒一口咬下，油脂在嘴裡化開，湯頭與肉油脂交織的滋味，令人陶醉；有嚼勁的麵條，每一口都吸飽了濃烈蒜香的湯頭；當開始覺得油膩時，趕緊夾起大量豆芽菜解膩，再品嘗那即使泡在滾燙湯裡，裡面依然沁涼的金黃蛋液。粗麵吃完後，再加一球硬細麵，完美收尾。
一口接一口，完全停不下來。這碗麵就是我徹底愛上拉麵的原因。
之後鷹流極匠就成了我的愛店，有事沒事就去吃一碗肉肉SP，吃完再去附近打機台，這就是我大學的耍廢日常。
畢業後我回到桃園工作，因為距離太遠，我就很少再去上台北去公館吃鷹流極匠了，但心裡一直懷念那初戀的味道。直到幾年前我換到台北工作，這次租屋處又剛好離公館很近，才有機會再次光顧極匠。
那次依舊點了老樣子肉肉SP。雖然是馬後炮，當時吃下來就覺得味道不如從前了，份量有變少，湯頭也沒以前那麼濃郁。不過整體來說還是很不錯，所以假日沒上班時，偶爾還是會去公館，回味那懷念的滋味。
而我最後一次去公館鷹流極匠是在2023年，但那次我並沒有進去消費，因為店內正好在跟某位Vtuber合作，吃拉麵是需要預約的。
先說我對V沒有任何意見，但吃個拉麵還要預約真的讓我很賭爛。極匠也不是非吃不可，所以那次就默默轉身離開了。
沒想到，這次的轉身，竟成了公館鷹流「極匠」的絕響。
最近我又突然懷念起肉肉SP的味道了。我印象中公館鷹流在下午營業前就會大排長龍，所以我特地提早到公館，想搶先排隊品嘗熟悉的滋味。
但來到老地方時，卻覺得哪裡不對勁。怎麼沒有人排隊？我知道公館這幾年新開了很多拉麵店，像隱家、墨洋、一階堂……但極匠怎麼可能沒有人排？
靠近店面仔細一看，才發現公館鷹流的屋號，已經從「極匠」變成「蘭丸」；再用手機查了一下，才知道我上次轉身離開的半年後，「極匠」就已經結束營業，改由「蘭丸」接手。
我好像知道原因為何了，雖然不太妙，但基於好奇心我還是走進去，想試試改了屋號的拉麵味道到底如何。
但光是在點餐環節，我心中的美食雷達就開始響起警報。我點了應該和以前肉肉SP類似的東京醬油拉麵，但點餐機旁的照片，和我記憶中的肉肉SP相差甚遠。
而拉麵端上桌的瞬間，我心裡只剩一個念頭：完蛋了。
光看賣相就知道這碗濃湯SP很不對勁，湯頭浮著一層油，叉燒看起來又乾又柴，溏心蛋也乾巴巴，原本擺在最上方的那球蒜泥也消失了。
把肉翻開來看—沒有豆芽菜，只有更多油膩、毫無光澤的湯頭。慶幸的是麵條似乎沒什麼變化，還是熟悉的粗麵。
我有點後悔點這碗麵了，但「來都來了，就吃吃看吧？」抱著這樣的心情，我拿起夾起第一口麵，感想只有一個字……
鹹。
好鹹，太鹹了。光吃一口，就鹹得我這年近三十的老胃都快受不了。
以前的肉肉SP都沒有這麼鹹，肉肉SP雖然也是重口味，但味道是濃厚而不膩，而且蒜泥中和味道，吃到一半還能靠豆芽菜解膩休息一下，整體口感非常平衡。
但這碗拉麵完全不是。叉燒、麵、溏心蛋、筍乾、還有一片超小的海苔，所有配料都吸滿了又油又鹹的湯，才吃一口就讓人反胃，覺得吃完肯定會得高血壓。
叉燒又乾又柴，咬下去毫無口感；溏心蛋一咬，沒有半點沁涼感，像是放在常溫很久的水煮蛋；原本最穩的麵條也翻車了，嚼起來口感相當糟糕。
把麵吃完我就吃不下去了，完全沒有想加麵的念頭，只覺得這碗麵真的好難吃。
我終於明白為什麼現在公館鷹流到了晚上六點都沒人排隊了，這碗拉麵，可能比我吃過的某些台式拉麵還難吃，鹹度和油膩度連我這愛吃拉麵的人都受不了，吃到後來根本只是在吃油，浸泡在油裡的食材每一口都讓人反胃。
料比以前少，價格卻變貴，不只CP值低，連想吃粗飽都沒辦法。
最後我只能難過地走出店外，看著門可羅雀的店面，不禁感嘆……
我記憶中的公館鷹流，已經死了。
自從「極匠」變成「蘭丸」，它失去了原本的美味，現在只剩下「鷹流」名號的空殼，那些美好回憶，都已成為過去。
