達人專欄
好遠啊! 好貴啊! 以後再去吃吃看吧! 很像是不錯吃的樣子.
如果你問我，跟老婆在台中北屯的「鮨初割烹」吃的這頓晚餐怎麼樣？
我會跟你說，這絕對是近期吃到最讓人驚艷、最想推薦給親朋好友的日式無菜單料理！
每一道菜都像在拆驚喜包，師傅的手藝更是沒話說，從食材的挑選到呈現，都讓人感受到滿滿的用心。
這家割烹料理推薦，絕對值得你專程安排一趟！台中高級日料不少，但「鮨初割烹」給我的感覺，就是那種低調奢華中帶著溫暖，讓人吃完會真心微笑的店。
鮨初割烹交通指南：開車來免驚！想吃美食，路途再遠都不是問題啦！
「鮨初割烹」就位在台中市北屯區松竹五路一段131號。
- 開車來的朋友：餐廳正對面就有個大型停車場，停車位多到讓你不用繞圈圈找到懷疑人生！松竹五路一段路邊也有收費停車格，或是可以考慮附近的「台中市廣兼停8停車場」、「全聯福利中心 台中南興店停車場」。
鮨初割烹用餐環境：一秒飛日本？高雅禪風讓你忘卻塵囂！
一走進「鮨初割烹」，哇～那個實木裝潢的質感，配上柔和的燈光，整個就是高級又舒服！
店內空間雖然不大，大概只有13個吧檯座位（記得完全預約制嘿！），但就是這種小巧精緻的感覺，才讓人有種VIP的尊榮感。
我跟老婆坐在高腳椅的吧檯區，可以直接看到師傅們大展身手，那種專注的神情，還有眼前一字排開的新鮮食材，還沒開吃，口水已經先流滿地了。
高腳椅下面還有貼心的小空間可以放包包，餐具也擺得像藝術品一樣，整個就是日式禪風的優雅氛圍，讓人心情不自覺就放鬆下來，準備好好享受接下來的美食饗宴。
鮨初割烹菜單解密：無菜單料理的驚喜與品牌堅持
「鮨初割烹」主打的就是日式無菜單料理，這代表你永遠不知道下一道會是什麼驚喜！師傅會根據當天進貨的頂級漁獲和時令食材來設計菜單，所以每次來可能都會吃到不一樣的好料。
- 價位選擇：
- 午間套餐：有 1580、1980、$2680三種。
- 晚間套餐：則有 1980、2680兩種。
- 以上價格都要再加10%服務費喔！
- 訂位要注意：因為位子真的不多，想吃一定要先訂位，而且訂位時要先付訂金500元/人。
- 不吃什麼可以說：如果有什麼食材不敢吃，訂位時可以先跟店家溝通，他們會盡量客製化調整。像當天有客人不吃生食，師傅也很貼心地做了炙燒處理。
- 酒水服務：想小酌一下的朋友，店內有多款清酒、紅白酒可以選。如果想自己帶酒，開瓶費是500元/瓶；不過，如果在店內消費一支720ML的清酒，就可以免開瓶費啦！
聽說平日午餐1580元的CP值超高，晚餐大概能吃到15-17道料理，包含生食和熟食，保證讓你飽。
鮨初割烹餐點介紹，每一口都是驚喜的割烹料理盛宴！這才是人生啊！
終於要進入重點中的重點～跟你們說，這餐吃下來，我只有一個感想：「老闆，可以再來一份嗎？」
開場白就來個下馬威！九州真鯛與德島鰤魚的雙重奏，味蕾直接醒過來！
九州真鯛佐酒醋凍與柚子果肉
第一道菜上來，我眼睛都亮了！晶瑩剔透的酒醋凍，配上新鮮的真鯛，還有幾顆柚子果肉點綴。
一入口，酸V啊酸V～甜甜的滋味在嘴裡化開，冰冰涼涼的口感，瞬間把夏天的暑氣都趕跑了，超級開胃！這根本就是藝術品吧！
德島縣煙燻鰤魚佐醋味噌與五色芝麻
緊接著是煙燻過的鰤魚，那個煙燻香氣～還沒吃就先被香味爆擊！
師傅搭配了特製的醋味噌醬和五色芝麻，鰤魚的油脂香氣跟醋味噌的酸甜完美融合，芝麻又增添了口感，層次豐富到不行！
炸物藝術學！香魚天婦羅
香魚天婦羅
接下來是炸香魚。師傅說整隻都可以吃，我還半信半疑。結果，一咬下去，那個麵衣薄到不行，炸得酥酥脆脆，裡面的香魚肉卻超級軟嫩，還帶點滑順感。
重點是，連魚頭都炸到可以直接啃下去，卡滋卡滋的聲音，超過癮！
蒸蛋的極致？干貝真丈茶碗蒸的溫柔包覆，滑嫩到捨不得吞！
干貝真丈茶碗蒸
這道菜名聽起來很特別，「真丈」師傅解釋說像是丸子的意思。
送上來一看，下面是滑嫩到不行的蒸蛋，上面放著一顆感覺像干貝花枝丸的「真丈」，旁邊還淋上了細海苔做的勾芡。
一口挖下，蒸蛋的細緻、蒸丈的鮮甜，還有海苔芡汁的滑順，溫柔地包覆了整個口腔。這不是普通的茶碗蒸，這是藝術品吧！
握壽司～北海道干貝、胭脂蝦、鰻魚、鹿兒島島鰺輪番上陣！
接下來就是握壽司的主場秀啦！每一貫都是師傅在我們面前新鮮現做，看著師傅巧手捏製，也是一種享受。
- 北海道干貝握壽司：干貝超大顆，已經做好調味，芥末也巧妙地藏在裡面。一口塞進嘴裡，干貝的鮮甜直接在口中爆漿，甜到讓人想瞇眼睛！
- 海老蝦握壽司佐蝦膏味噌醬：顏色粉嫩誘人。搭配的蝦膏味噌醬，更是靈魂所在！蝦肉本身就很甜了，加上醬汁的提味，甜上加甜，口感滑黏，咀嚼的時候，那股鮮甜味會不斷湧現，太犯規了啦！
- 鰻魚握壽司（海苔包）：平常吃的鰻魚壽司，大多是直接放在醋飯上。但「鮨初割烹」的鰻魚，是用酥脆的海苔包起來。一口咬下，海苔的脆、鰻魚的軟嫩、醬汁的鹹甜，形成一種全新的口感體驗！
- 鹿兒島島鰺握壽司佐柚子胡椒：島鰺的肉質比較滑脆，師傅在上面點綴了少許柚子胡椒。柚子胡椒的微辛與清香，正好襯托出島鰺的鮮美，吃起來非常清新脫俗，一點都不膩口。
燒物時間！嚴選京畿燒圓鱈與備長炭鮪魚大腹的火焰之舞，香氣逼人！
圓鱈京畿燒
這道圓鱈一上桌，就聞到一股蠻厚重的酒香。魚肉烤得恰到好處，外層帶點焦香，裡面依然保有水分。旁邊附了一小塊金桔，擠一點上去，金桔的酸香中和了酒味，讓魚肉的風味更加提升。
鮪魚大腹（備長炭炭燒）
鮪魚大腹！光聽名字就流口水了！師傅特別強調是用備長炭炭燒，能增加獨特的香氣。果然，那油脂豐腴的大腹，經過炭火的洗禮，香氣四溢。放入口中，幾乎不用咀嚼，那軟綿香甜的滋味就直接化開，幸福感滿滿！這不是幸福什麼是幸福？
奢華無極限！Toro海膽手捲與帝王蟹牛奶味噌的頂級享受！
Toro+海膽手捲
老闆，這樣太奢侈了啦！鮪魚大腹（Toro）已經夠銷魂了，竟然還加上新鮮海膽做成手捲！海苔依舊酥脆，裡面的Toro油脂和海膽的甘甜完美融合，每一口都是極致的享受！
帝王蟹佐牛奶味噌
這道菜一上來，視覺效果就很驚人！鮮紅的帝王蟹腳，搭配雪白的牛奶味噌醬，上面還撒了些松子增加口感。帝王蟹肉感覺有先烤過，肉質非常彈牙，而且帶有一點點迷人的奶香味。牛奶味噌醬的調味也很棒，不會搶走蟹肉的鮮甜，反而更添風味。
創意甜點？安康魚肝最中餅鹹甜交織的驚喜！
安康魚肝最中餅
這道菜超特別！外觀像個可愛的小餅乾（最中餅），師傅說中間黃色的是安康魚肝，搭配的是紅酒莓果醬。
我心想：「魚肝做成甜點？這能吃嗎？」結果一咬下去，先是餅殼的酥脆，接著是莓果醬酸酸甜甜的滋味，有點像在吃冰淇淋。
正當我還在品味醬汁的時候，安康魚肝那濃郁豐腴的獨特味道才慢慢浮現出來。鹹甜交織，卻意外地和諧，太奇妙了！這絕對是我吃過最有創意的「甜點」之一！
龍蝦天婦羅佐松露番茄蛋
龍蝦天婦羅！龍蝦肉Q彈到不行，外面的麵衣一樣是薄脆路線，搭配的松露番茄蛋醬汁，帶點微微的辣度，松露的香氣更是畫龍點睛。
咬下去，麵衣的脆、龍蝦的彈、醬汁的香辣，在口中交織成一首美味的交響曲！高級感直接爆棚！
收尾的溫暖與甜蜜 - 豬肋條釜飯、絲瓜蛤蜊湯與哈密瓜蛋糕，飽到幸福的嘆息！
吃到這裡，我跟老婆的肚子已經呈現一個非常飽滿的狀態，但美食當前，豈有不吃的道理！
豬肋條釜飯
最後的主食是豬肋條釜飯。打開鍋蓋，香氣撲鼻！米飯吸飽了高湯和豬肋條的精華，粒粒分明。裡面的筍塊更是神來一筆，清甜爽脆，剛好可以解膩。雖然已經飽到天靈蓋，我還是默默地把整碗扒完了。
絲瓜蛤蜊湯
吃完重口味的釜飯，來一碗清爽的絲瓜蛤蜊湯，暖心又暖胃，完美！
哈密瓜蛋糕
最後的甜點是哈密瓜蛋糕，旁邊還有葡萄跟奇異果。蛋糕體非常濕潤，幾乎是入口即化，奶油香濃不膩口，哈密瓜更是甜到不行！為這頓豐盛的晚餐，畫下一個完美的句點。
心得評價：鮨初割烹，絕對值得一訪的台中高級日料！下次還要再來！
「鮨初割烹」真的是一家會讓人想一訪再訪的好店！從用餐環境、服務態度，到最重要的餐點品質，都無可挑剔。食材的新鮮度、師傅的用心和手藝，以及整個用餐過程的驚喜連連，我跟老婆都覺得非常值得！
如果你正在尋找一家適合慶祝、約會，或是單純想好好犒賞自己的台中北屯美食，那麼「鮨初割烹」絕對是你的首選。推薦給大家囉。
鮨初割烹店家資訊
- 鮨初割烹料理-預約制
- 評分： / 4.8
- 地址：406台中市北屯區松竹五路一段131號( 地圖 )
- 電話：0911 369 356
- 營業時間
星期一: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:30,
星期二: 休息,
星期三: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:30,
星期四: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:30,
星期五: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:30,
星期六: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:30,
星期日: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:30
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- 鄰近付費停車🅿️：松竹五路一段路邊收費停車格、台中市廣兼停8停車場 Charging Station 、全聯福利中心 台中南興店（停車場）
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星期一: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:30,
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