達人專欄
[e19]
台中這家「旼禾」，直接列入我心中台中無菜單料理推薦的前段班！
想找個地方好好慶祝、犒賞自己，或是體驗那種「師傅，今天就交給你了！」的頂級日料，選這裡，基本上不會讓你失望。
一人一席的設計，讓你專心吃飯不被打擾，從環境、服務到食材，都讓人感受到滿滿的儀式感跟用心。一句話：不便宜，但值得！
「旼禾」採全預約制，想吃？
麻煩手指動一動，先訂位嘿～這種近距離接觸，看著食材從原型變成藝術品，本身就是一種享受。
旼禾交通 - 巷仔內的低調奢華，停車免煩惱
- 「旼禾」在哪裡？ 它藏在台中市北區西屯路一段248號1樓，靠近科博館跟育德路口。老實說，第一次來可能會稍微懷疑一下：「咦？這裡有餐廳？」沒錯，就是這麼低調！
- 停車問題？安啦！ 附近選擇還不少，有第二停車場、國立自然科學博物館第三停車場，還有CITY PARKING 城市車旅停車場 西屯站，路邊停車格稍微繞一下通常也有。開車來的朋友不用太擔心找不到地方停，可以放心把時間留給品嚐美食。
旼禾用餐環境 - 一秒到日本？沉浸式日料體驗
推開沉甸甸的木門，外面的車水馬龍瞬間被隔絕。
哇塞，裡面完全是另一個世界！整個空間安靜又沉穩，只有吧台區大約10個座位，不多不少，剛剛好。
- 氣氛營造大師： 整體是那種溫暖的木質色調，配上柔和的燈光，完全就是日本巷弄裡那種高級小料亭的感覺。牆上展示著滿滿的清酒，看起來就很厲害；還有一面超酷的投影牆，畫面是深邃的海底景象。
- 細節控會愛死： 這裡沒有太多花俏的裝飾，但每個細節都透露出「我很講究」的訊息。每個座位前都整齊擺放著質感超好的日式陶瓷餐具、精緻的筷架，連紙巾盒都很有戲。吧台旁邊還有個低調奢華的清酒櫃，裡面都是來自日本各地的職人清酒，懂酒的人來這裡肯定會失心瘋。
- 貼心小舉動： 椅子底下還幫每位客人準備了專屬的置物籃，包包、戰利品通通可以塞進去，不用擔心沒地方放。
- 適合誰來？ 這裡的氛圍就是讓你專心吃飯、好好感受料理的節奏。非常適合情侶約會、幫重要的人慶生，或者就是想找個理由對自己好一點的時候。那種溫柔的儀式感，會讓你覺得這餐飯吃得特別有價值。
旼禾菜單 - 舌尖上的驚喜包，午晚餐的美味對決
來「旼禾」吃飯，不用煩惱要點什麼，因為這裡就是無菜單料理！
師傅會根據當令最新鮮的食材來設計菜單，結合台灣在地的好東西跟日本空運來的高級漁獲，每次來可能都有不同的驚喜。
- 價格透明化：
- 午餐：$1600 + 10% 服務費 (大約11-13道料理)
- 晚餐：$2300 + 10% 服務費 (大約17道料理)
- 訂位的時候要先付訂金500元喔！
- 不想被打擾？他們也有25000元的包場方案（不含酒水），適合小型聚會或招待重要客戶。
- 開場就很講究： 一坐下來，服務人員會先送上溫熱的南非國寶茶暖暖胃，接著是開胃小點：滷花生、荔枝醃蘿蔔。滷花生，滷得夠味又不死鹹；荔枝醃蘿蔔也超讚，酸酸甜甜帶點淡淡的荔枝果香，超級清爽開胃！光是這幾樣小東西，就讓人對後面的菜色充滿期待。
旼禾菜單解密！17道無菜單料理的味蕾衝擊，每一口都是驚喜？
（價格為晚餐 $2300 + 10%）
澎湖花枝 - 百刀溫柔鄉，黏滑的初遇
第一道上來就先聲奪人！來自澎湖的新鮮花枝，師傅展現驚人刀工，在表面劃上據說超過百刀的細密刀痕。
這不是炫技，是為了口感啊！入口那種絲滑又帶點黏稠的特殊口感，簡直像在跟舌頭跳探戈。
搭配的海苔醬增添了海潮香氣，還有那邪惡的海膽跟起司，濃郁的鮮味跟奶香交織，直接吃就對了！
第一道就這麼厲害，讓人對後面更期待了！
白帶魚生魚片 - 一魚兩吃，原味與醬油的對決
接下來是白帶魚生魚片。師傅說：「第一塊，撒點岩鹽，直接吃！」
好的，遵命！
哇～那魚肉本身的清甜跟油脂的香氣，被岩鹽簡單一提，整個在嘴裡散開。
第二塊才讓你沾點芥末跟醬油。這種安排，就是要你先好好感受食材的原味，師傅有用心啦！
鹽烤金鯧魚 - 下巴的油脂誘惑
烤物登場！選的是金鯧魚油脂最肥美的下巴部位。烤得外皮微酥，裡面的魚肉細嫩多汁，油脂香氣逼人。旁邊附上椒鹽跟黃檸檬，擠上一點檸檬汁，解膩提鮮，完美！
底下還墊著超可愛的迷你馬鈴薯（貝比馬鈴薯），鬆軟好吃。旁邊那一小塊南瓜，師傅說是讓你最後清口腔味道的，連這都想到了，佩服佩服。
日本兵庫縣生蠔 - 海潮的兩種風情
喔喔喔～是來自日本兵庫縣的生蠔～個頭飽滿！
師傅把它用類似越南春捲皮的東西包起來，裡面還加了…葡萄？
這組合超妙！餅皮的Q韌、生蠔的滑嫩、水果的酸甜，口感跟味道都很有層次，是個記憶點很深的創意吃法。
日本九州真鯛 - 炙燒的酥脆魅力
來自日本九州來的真鯛，師傅用炙燒的方式處理，把魚皮燒得超級酥脆，光看就流口水。
第一塊搭配昆布鹽，感受魚肉的細緻跟昆布的旨味。
第二塊才沾芥末醬油。又是兩種吃法，讓你細細品味不同風味。魚皮的脆、魚肉的嫩，好吃！
雲林脆皮鰻魚 - 奶香驚喜？
接下來這道鰻魚，竟然是來自雲林的。
師傅特別介紹說帶有淡淡的「奶香」，一吃，欸，真的有一股很特別、溫潤的香氣，不是腥味喔！
外皮烤得極度酥脆，搭配巴西栗果等堅果碎，增加了口感跟香氣。這道台灣在地食材的表現，完全不輸日本來的！
日本富山灣螢光烏賊 - 正當時的迷你炸彈
現在正好是產季（大約4月到7月）的日本富山灣螢光烏賊！
小小一隻，但鮮味十足。用照燒醬稍微料理過，再撒上七味粉提味。一口咬下，那濃縮的海洋鮮甜在嘴裡爆開，帶點微微的辣度，超下酒的啦！（提醒：喝酒不開車）
熟成14天 島參魚 (白甘) - 時間的美味魔法
這道厲害了！熟成14天的島參魚（就是白甘啦）。師傅說特別選用日本產的，因為筋比較少、油脂更豐富。熟成過後的魚肉，口感更軟嫩，風味也更集中，還帶點微微的脆度。
師傅給了兩種部位：油脂豐富的腹部，搭配芥末醬油，感受那入口即化的油香；背部肉質較緊實，上面放了一點柚子胡椒，沾醬油就好，柚子胡椒的清香微辣，更能襯托魚肉的鮮美。
青花魚天婦羅 - 秘密醬汁的加持
青花魚天婦羅。外層麵衣輕薄酥脆，裡面的青花魚肉質紮實。
旁邊搭配的蘑菇和玉米筍也炸得恰到好處。重點是醬！店家神秘兮兮地說是「商業機密」的堅果沙拉醬，帶點酸味跟炸魚超搭！
新鮮吻仔魚 - 成熟的苦甘滋味
用的是新鮮的吻仔魚，師傅說，這樣尾韻會有一種特殊的「苦甘」味（台語）。
欸，真的有！不是討厭的苦，是一種成熟、有深度的甘醇。搭配清爽的小黃瓜絲和師傅自調的醋凍，吃之前要攪拌均勻。口感很豐富，有吻仔魚的軟、小黃瓜的脆、醋凍的Q滑，還有那淡淡的甜味跟苦甘交織，是很大人味的一道菜。
稻草煙燻 煙仔虎 (鰹魚) - 奔放的煙燻野味
鰹魚（煙仔虎）用稻草煙燻，一上桌就聞到濃濃的煙燻香氣，超誘人！
魚肉本身味道比較重，帶點微微的酸度，煙燻之後風味更奔放。師傅建議直接吃，感受那股獨特的香氣。也可以搭配旁邊的蘿蔔泥和蔥一起吃，增加清爽感。這道味道比較強烈，喜歡煙燻味的人會很愛。
龍蝦 具足煮 - 濃縮海味的精華湯
吃到這裡，來碗熱湯暖暖胃。「具足煮」是日本料理的手法，大概就是把主要食材連殼帶肉一起煮。這道用龍蝦頭去熬湯底，再加入蛋花，整碗湯充滿了濃郁到不行的海鮮味，每一口都是精華！
裡面還有鮮甜的竹筍，增加了口感。
水針魚 棒壽司 - 紫蘇昆布的優雅點綴
壽司登場！是比較少見的水針魚棒壽司。
醋飯捏製成長條狀，上面鋪著水針魚，最上面還覆蓋了一層薄薄的白板昆布。這昆布帶有淡淡的紫蘇風味和鹹味，跟醋飯、魚肉一起入口，味道很優雅細緻。
日本 本鮪魚 中腹 - 海膽加持的奢華組合
重頭戲之一來了！日本來的本鮪魚中腹！
看看那漂亮的油花！師傅還不夠，上面再給你疊上北海道海膽！這組合太犯規了吧？
鮪魚中腹的油脂豐腴，入口即化，海膽的濃郁甘甜緊隨其後。
「芒果般的甜味」，我想應該是海膽的鮮甜吧？
總之，就是好吃到升天！
鰤魚釜飯 - 油脂滿滿的幸福收尾
主食是鰤魚釜飯。用小鍋子現煮的米飯，吸飽了鰤魚的油脂和精華，每一粒米都油亮亮的，香氣十足。上面還撒了會逼逼啵啵的鮭魚卵。
挖一口飯配上魚肉和鮭魚卵，多重口感和風味在嘴裡融合，超幸福！雖然已經很飽了，還是忍不住把飯扒光光。
味噌湯 - 溫暖的句點
吃完釜飯，來碗熱騰騰的味噌湯，裡面有些魚肉邊料，味道很鮮美，作為一個溫暖的過場。
巴斯克蛋糕 - 不膩口的完美甜點
最後的甜點是巴斯克蛋糕。看起來很樸實，但味道一點都不簡單！
口感非常綿密濕潤，上層焦糖的微焦苦味跟蛋糕體的乳酪香氣平衡得很好，甜度也恰到好處，完全不膩口。為這頓豐盛的晚餐畫下完美的句點。
旼禾心得評價 - 這不只是吃飯
好了，17道菜介紹完，你是不是也跟我一樣，口水流滿地了？
總結來說，這次在「旼禾」的用餐體驗，絕對是近期內讓我印象最深刻的。從一開始的澎湖花枝到最後的巴斯克蛋糕，每一道菜都能感受到師傅的用心和對食材的尊重。不只是食材高級、新鮮，料理的手法和調味也很多元，有傳統的堅持，也有創意的巧思。
師傅出菜的順序、味道的濃淡轉換、口感的變化，都安排得很好。從清爽的生魚片，到油脂豐富的烤物、炸物，再到味道濃郁的煮物和收尾的釜飯、甜點，整套吃下來，味蕾不斷被刺激，但又不會覺得疲乏或負擔過重。這就是頂級台中日式料理的功力所在！
如果你是個懂吃、愛吃，願意為了美食多花一點預算的人，那「旼禾」絕對值得你放入口袋名單。這裡不只是讓你吃飽，更是讓你體驗一場精心設計的味覺饗宴。非常適合當作台中慶生餐廳或重要紀念日的選擇喔～
記得，想吃一定要預約，不然只能在門口流口水喔！
旼禾 店家資訊
- 旼禾
- 評分： / 4.7
- 地址：404台中市北區西屯路一段248號( 地圖 )
- 電話：0909 298 248
- 營業時間
星期一: 休息,
星期二: 休息,
星期三: 12:30 – 14:30, 18:30 – 21:30,
星期四: 12:30 – 14:30, 18:30 – 21:30,
星期五: 12:30 – 14:30, 18:30 – 21:30,
星期六: 12:30 – 14:30, 18:30 – 21:30,
星期日: 12:30 – 14:30, 18:30 – 21:30 - 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
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