達人專欄
點超多折算台幣不到3000,這種日式居酒屋燒烤真的很划算,而且名古屋的雞肉是真的好吃,產地直接進餐廳那個鮮度沒得比,我自己也很喜歡跑這類居酒屋探店
<味成年大叔王醫師--地雞刺身初體驗>
名古屋的土雞非常有名，代表品種是交趾雞，標榜在自然環境中飼養，生長速度緩慢，因此肉質緊實有彈性，風味也較其他土雞濃郁。這次的名古屋之旅到了第四天，還沒吃到交趾雞，感覺似乎少了點什麼。我們一家人住宿的飯店隔壁就是【炉端と炭火焼き鳥 かしわ屋治兵衛 名古屋駅店（以下簡稱“ 治兵衛 ”）】，張羅好兩位美少女的晚餐後，大叔就和人妻手牽手，前往一探究竟。
爐端的眼鏡哥長得有點像是這樣（圖源：西武獅官方網站）
店家從名稱就標榜爐端燒，以我們貧乏的日文會話能力，坦白說一開始有點不安，推開門走進店裡，聽在耳裡雖然是熟悉的「いらっしゃいませ！」在爐端揮汗調理食材的卻是印度裔（也可能是尼泊爾裔），長得有點像前西武獅職棒選手迪斯多蘭（デストラーデ）的開朗眼鏡哥。根據大叔的刻板印象，就算我們日文說得差，也還有英文可以溝通，內心的不安登時消除大半，後來也證明眼鏡哥確實是日英語雙聲帶。
由於爐端位置已經被幾位穿襯衫打領帶的男士坐滿，我們在外場美眉的帶領下入坐吧檯前。我家人妻還是堅持點無糖無酒精飲料，所以選擇了氣泡水，在吧檯底迪的殷殷期盼下，大叔不點杯啤酒似乎說不過去，不過也僅此一杯，之後就都喝氣泡水。
接下來要開始研究菜單了，首先一定要點的是從來沒吃過的「鶏刺し盛り合わせ（綜合雞刺身）」。為了避免踩雷心情不好，選擇安全牌的雞白肝、雞腿和雞皮等等。然後就放肆地點稀少部位，包括「內股」、「そり（雞腿後根）」、「ハツモト（心管）」、 「とりもつ（雞血肝）」、「ベラ（尾椎根）」、「ハラミ（橫膈膜）」與「チコツ（恥骨）」。可惜這裡沒有俗稱＂提灯＂的雞輸卵管＋卵巢，看起來這是更加夢幻的稀少部位呢！雖然說要節制，可不能完全沒有澱粉，大叔就來一碗「鶏スープごはん（雞湯泡飯）」，我家人妻則是「揚け出しもち（炸麻糬）」。最後，雖然是燒鳥店，還是想試試看特別的食材，所以還點了「三重縣產いのしし（山豬）」。
招待的煮雞胗
鶏スープごはん（雞湯泡飯）￥400（含稅¥440）
揚け出しもち（炸麻糬）￥650（含稅 ¥715）
招待的「煮雞胗」先上，不會讓人覺得奇怪，不過澱粉類隨後跟著送上就有點讓人大惑不解，就當作是先暖暖胃吧！雞胗煮得入味，柔軟但又帶點彈牙，微微的辣更是刺激食欲。「雞湯泡飯」的湯頭清澈微白，其實濃郁有深度，顯然是用大量的雞骨架熬製，熱呼呼的泡飯對於才剛在屋外經歷五度上下寒風的我們而言非常受用。這裡的「炸麻糬」是鹹食，除了比泡飯更熾熱的溫覺感受，軟綿綿的它和蔥片、柴魚以及和風醬汁的相性意外地速配。
鶏刺し盛り合わせ¥1,680（含稅1,848）
差不多完食澱粉類後，今天的重頭戲之一--「鶏刺し盛り合わせ（綜合雞刺身）」被外場美眉送上桌，這一品包括了「低溫肝臟」、「湯霜雞柳」以及「半烤雞腿肉」。美食節目主持人安東尼．波登也曾經吃過，節目上店家解釋因為名古屋土雞有特定養殖規範，場地乾淨無寄生蟲，才能生吃。不過這是我們第一次吃生雞肉與雞肝，內心難免有點不安，大叔還先仔細檢查每一片的切口，確認沒有生物在蠕動，才敢放入口中。
首先吃的是「低溫肝臟」會出現低溫二字，可能是必須在零下五十度至少48小時，用以殺死寄生蟲，和野生魚類製作刺身的規範一樣。外觀看起來淡粉紅，應該是脂肪含量高的＂白肝＂，淋上麻油的雞肝肥腴甜美，入口後無須用力咀嚼就會化開，加上些許薑泥更能增添風味。「湯霜雞柳」可以想像成風味極為清淡的生魚片，也因此毋須醬油和山葵這類口味重的調味，才能品嘗到雞肉的原味。最可惜的是「半烤雞腿肉」，即使是精華的雞腿肉，火候沒掌控好偏熟，雖然吃起來比較安心，就是沒怎麼調味的烤雞腿，總覺得少了點什麼。
もも（雞腿肉）鹽味（上）、醬汁 各¥160（含稅176）
「もも（雞腿肉）」鹽味和醬汁各點了一串，這是為了避免踩雷而選擇的安全牌，火候恰到好處，無論鹽味或者店家自調醬汁都可以襯托出雞腿肉本身的鮮甜。只是雞腿肉的好表現會讓我們更期待稀有部位到底會是怎樣的呈現？
レバー（雞肝）醬汁 每份 ¥160（含稅 ¥176）
雞肝並非稀少部位，「レバー（雞肝）醬汁」使用的肝臟和刺身同樣是＂白肝＂，不過即使是再肥美的肝臟，也很難完全避免腥味和金屬味，這時候醬汁就派上用場了。【治兵衛】的醬汁確實發揮效果，增加了鹹香並且成功地遮掩腥味，如果連肝臟這種味道強烈的食材都能應付自如，對於其他部位確實會更有信心。
せせり （雞頸肉）每串 ¥180（含稅 ¥198）
「せせり （雞頸肉）」又稱為＂雞松阪＂，有比雞腿肉更好的彈性以及甜度，又不會過於油膩，幾乎只要是遇到都會點，在【治兵衛】也不例外，這真的只要簡單地調味就好，不然就會錯失它可以說是整隻雞最精華的醇美。
ささみ （雞柳）柚子胡椒（上）梅醬（下）均為 ¥180（含稅¥198）
坦白說「ささみ （雞柳）」也是安全牌，我們柚子胡椒和梅醬各點一串，坦白說兩串都烤得稍硬。但是柚子胡椒以及梅醬各以不同的方式刺激味蕾，讓原本略嫌單調的鹽烤雞柳肉因為這兩項調味料的陪襯，而變得好入口又有多層次的尾韻。
雞皮鹽味 每串 ¥160（含稅 ¥176x2）
「雞皮鹽味」算是安全牌大軍的尾聲，【治兵衛】的雞皮偏軟，皮下脂肪當然完整地剔除，還是保留比較多的水份和油份。對於吃慣了台灣雞皮油炸後再烤，酥脆口感的我們比較不習慣，不過雞皮的鮮度明顯高上一個等級，這應該是產地的優勢。
三重縣產いのしし（山豬）￥1880（含稅2068）
進入稀少部位之前，先介紹一樣非雞肉的食材--「三重縣產いのしし（山豬）」，乍看有點像尋常豬肉--畢竟家豬是野豬馴化後的亞種，肉身在沒有烤到過熟的狀況下口感依然緊實，而且微帶羶味，因此需要蔥花、薑泥、洋蔥絲或紫蘇佐味。至於皮和脂肪經驗上野豬比家豬來得硬，不過店家似乎有前置處理，整體而言還是很好咀嚼入喉。炭烤的野豬肉不會難吃，只是個人覺得點過一次滿足好奇心就好。
內股（上）與そり（雞腿後根） 各¥200（含稅¥220）
醬燒雞內股
そり（雞腿後根）
接下來是＂稀少部位＂的領域，乍看「內股」實在很難猜測是哪個部位，刷上醬汁燒烤，又被蔥花遮掩更難判斷，從字面推斷應該是大腿內側和身體連結的部位，Q彈耐嚼卻沒有多餘的油脂，醬汁彌補了略嫌單純的風味，蔥花提供了清爽。「そり」又名＂れす＂，指的是雞腿後跟--源自法文，意指笨蛋才讓給別人吃。這塊肉彈性佳、肉汁充沛，覆蓋其上的雞皮金黃微脆，一口咬下帶有香氣的雞油溢出，堪稱是雞腿肉的精華部位，除了我家人妻和美少女們，大叔確實不會讓給別人吃。
ハツモト（心管）（上） & とりもつ（雞血肝）皆為 ¥200（含稅 ¥220）
醬燒ハツモト（心管）
醬燒とりもつ（雞血肝）
烤雞心不用到日本，在台灣每個燒烤攤都吃得到，不過把「ハツモト（心管）」刻意集中成一串倒是少見，醬燒的心管酥脆，心房柔軟多汁又有彈性，應該不管來訪幾次都想點吧！另外「とりもつ（雞血肝）」應該不算稀少部位，不過在白肝受歡迎的時代，低脂肪而且口感較結實的血肝或許代表著返璞歸真的心意，只是和前者相較，更需要醬汁做適當的妝點。
ベラ（尾椎根，上起）、ハラミ（橫膈膜）與チコツ（恥骨）皆為 ¥200（含稅 ¥220）
ベラ（尾椎根）
ハラミ（橫膈膜）
チコツ（恥骨）
最後是鹽燒三連發--「ベラ（尾椎根）」是靠近但是不含雞屁股的尾椎，外圍是軟滑富含油脂的肉，裡面則是可以輕鬆嚼碎吞下的椎骨，口感獨特。牛和豬的常吃，但是雞的「ハラミ（橫膈膜）」還是初次見識，由於是呼吸肌之一，口感結實而且風味清爽，鹽燒確實是最適合發揮的方式，因為本身的風味會被醬汁輕易地遮掩。「チコツ（恥骨）」位於雞大腿基部，平常吃烤全雞或者雞腿排時應該吃過，卻很容易被忽略，吃起來像是雞腿中纖維比較細緻的肌群，但是體積比較小，而且更薄。
美好的夜晚，就在一支支各有特色，鹽烤細膩，醬燒豪邁的串燒中度過，當然少不了大叔的比較解剖學以及對外場人員按圖索驥般的請教。其實大叔的聲音不會打擾到其他客人，因為店裡處處是酒酣耳熱的愉悅氣氛。除了飽嚐名古屋土雞的風味，寬敞舒適的用餐環境以及貼心的服務都令人印象深刻，難怪是 Tabelog 3.61 分的好店。由於【治兵衛】距離名古屋車站近，交通非常方便，方圓百米內也有多家旅店，絕對值得到此地住宿的旅客一訪。
（造訪日期：2025-01-28）
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【炉端と炭火焼き鳥 かしわ屋治兵衛 名古屋駅店】
地址：愛知県名古屋市中村区名駅３丁目9-13
電話：052-385-1974（建議線上預約）
營業時間：17:00 ~ 0:00（最後點餐 23:00；最後飲料點餐 23:30）
附註：1.僅接受現金與信用卡；2.全店不禁煙
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