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味成年大叔王醫師-101-築地場外市場可三吃海鮮丼/東京中央區/築地虎杖魚河岸千兩

毛瑟基 | 2025-01-15 17:43:22 | 巴幣 300 | 人氣 1009



<味成年大叔王醫師--築地場外市場可三吃海鮮丼>
  
  九月下旬的東京‧橫濱快閃之旅第一站就是【築地場外市場】,原本擔心魚市場遷至豐洲,加上口口肺炎疫情,築地會一片蕭條,從平日上午也絡繹不絕的觀光客以及店家此起彼落的招呼聲,看起來是多慮了。雖然做了功課,對於當天的第一餐究竟要在哪還是一番躊躇,幾經尋覓和比較,最後選定了【築地虎杖 魚河岸千兩(以下簡稱" 虎杖 ")
  


  它位在中富水產大樓的一樓,進去後要在像是巷子的道路稍微走一下才能看到門口的燈籠,其實進入這棟建築物後也還有其他店家,或許日後有機會也能光顧。
  




  很多人都吃過海鮮丼(包括魚料切丁的散壽司--ちらしずし),【虎杖】的特色,據說是首創的" ひつまぶし ",也就是在鰻魚飯常見的" 三吃 ",所不同的是在這裡是將海鮮丼以 (1) 原味 → (2) 海膽飯 (海膽、辛香料和醋飯拌勻)→ (3) 茶漬(泡飯)的方式享用。光看海報上的照片就很誘人,而且從前人的食記看起來實品沒有劣化之嫌,實在令人期待。
  



雖然主打是海鮮丼,店裡也提供握壽司。

  徵得外場工作人員同意後,大叔除了為菜單拍全身照,就是和我家人妻研究到底要吃什麼,從沒體驗過的「海鮮丼三吃」當然很誘人,翻到下一頁又有其他魅力四射的姑娘們,當下陷入" 选択障害 "。為了不耽誤到下一個行程,我家人妻明快地選擇了「極の宝石箱」,以及一杯柳橙汁解渴。大叔則是受不了黑鮪大トロ的誘惑點了「築地まぐたく丼」,當時沒想到好像忘了什麼重要的事情。
  
極の宝石箱¥9000(含稅)

最近很流行以食用色素把店名印上的海苔


  「極の宝石箱」的基底是散壽司,至少有鮭魚、白肉魚、生蝦、生干貝、鯡魚卵、章魚......等等切丁,漸次鋪上還能清楚看到顆粒的海膽、橙紅晶瑩的鮭魚卵、色澤粉嫩的鮪魚泥、切成細絲的蘿蔔乾,最後再放一杓黑魚子醬。整體鋪陳亂中有序,卻依然引人大快朵頤。
  

  最好的作法當然是淋上醬油(我家人妻不吃山葵)後直接吃,享受不同食材各自和醋飯以及彼此間的交互作用。但見我家人妻出人意表地先夾起一片海膽細細品味,那是她確認是否添加明礬的步驟,東京畢竟不是海膽的主要產地,要維持賣相完整不潰散,多少會加一點,還在可接受範圍。逐一品嘗後,她靈光一動,用海苔包起一坨醋飯和魚料,猶如自製手卷。大叔被分了一口,美人親包手卷當然美味,骨頭邊的鮪魚肉泥軟嫩滑順,蘿蔔乾遮掩了鮪魚必有的淡淡鐵酸,魚子醬為整體增加了高雅的鹹度。
  
築地まぐたく丼(特上)¥4000(含稅)


  大叔的「築地まぐたく丼」就全然是直球對決的組合,散壽司上鋪著黑鮪中トロ與大トロ,外加兩種類的海膽,最後再灑上鮭魚卵,想不到價格居然才「極の宝石箱」的一半不到,套句松重豊大叔在連續劇裡常說的:「會讓人打自內心發出笑容啊!」更開心的是當天的山葵醬並不是染色辣根,這很重要,因為後者除了辣和嗆,其實是缺乏層次感的。
  




  我們在進行美食探險時常常會分享彼此的餐點,大叔先挖了些海膽給人妻,這海膽的品種是她的丼飯裡所沒有的。接著按照自己的習慣開始解構這碗丼飯,首先是中トロ,雖然脂肪含量高吃起來更為入口即化,大叔更喜歡這塊從赤身漸層到腹肉的配置,可以同時品嘗到赤身的清爽(還有鮪魚必備的些許鐵質酸味)以及腹肉的甜美細緻,山葵醬的香氣和辣度化解了油膩。
  


  要開始進攻大トロ了,從肌理以及形狀看來,這兩片應該是俗稱" 三角油 "的下巴(かま)トロ,這部位油花分布猶如大理石紋,又沒有腹肉常見的片狀筋膜,運氣實在太好了!我絕對不會用入口即化形容這個部位,它是帶有彈性和嚼勁的,但只要稍事咀嚼,就會均勻地斷開,留下油脂的甜美。因為比較油膩不適合大量,兩片恰到好處,承接中トロ紅肉部位的印象,一隻鮪魚赤身好吃,整隻魚都好吃的想法看起來是沒錯的。
  


  接下來就是海鮮丼的樂趣,快樂地進行各式排列組合。除了仿效我家人妻用海苔包海膽手卷,甚至進行了終極的吃法--把兩種海膽放在トロ上,然後豪邁地一口吞,首先而來的是海膽表面的海潮鹹香,然後是兩種海膽混搭的香甜,最後則是鮪魚腹肉爆炸式地釋放明顯卻柔順的脂肪風味,為一切鋪陳居中調和。罪惡而奢侈,但是過於濃郁,真的吃一次就夠了。
  

  吃得差不多了,才猛然想起我們不是為了「海鮮丼三吃」才造訪【虎杖】的嗎?雖然碗裡還有點飯和魚料,但是要點木桶盛裝的丼飯才有三吃,難怪外場服務生一直沒送上辛香料和泡飯用的高湯。以當時的胃容量不可能再加點一份,就當作是美麗(嗝)的錯誤,留待下次造訪築地場外市場時,再來彌補吧!
  
(造訪日期:2024-09-20)
  
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店家資訊:
【築地虎杖 魚河岸千兩】
地址:東京都中央区築地4-9-7 中富水産ビル1F
營業時間:10 : 00 ~ 15 : 00(不定休)
附註:1.全席禁菸:2.不接受信用卡與電子貨幣
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創作回應

愛情絕緣體
[e19]
2025-01-15 23:44:57
毛瑟基
感謝大大的光臨
2025-01-15 23:45:54
霧島悠樹
大大的食記就是專業
2025-01-16 06:42:10
毛瑟基
Just do eat!
2025-01-16 07:42:20
小熊豆豆忠實粉絲
嚮往的鮮甜滋味!!
2025-01-16 13:02:37
毛瑟基
海鮮好壞,用最簡單的做法一吃便知
2025-01-16 13:05:21
一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子.
2025-01-16 16:47:34
毛瑟基
築地場外市場,品質保証
2025-01-16 17:09:28
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