達人專欄
<味成年大叔王醫師--韓風餐廳醃蟹初體驗>
［新店裕隆城］開幕了快一年，在地親朋好友推薦大叔和人妻一定要去走走，總算在中秋節前的某個平日成行。由於不是這篇文章的主題，先不表達對於這座商場的看法，不過到了中午總是會肚子餓，而且早餐吃得又不多，應該要覓食了。
來過兩次都取不到空景，只好引用店家的照片（圖源：水剌韓式料理新店旗艦店粉專）
既然是財團營運的商場，絕大多數的餐廳都是連鎖店，過去或多或少都有光顧的經驗，難得來一趟，總希望有點新鮮感。在餐廳群集的六樓來回兜了兩圈後，我家人妻指著一家門面寬廣，窗明几淨的餐廳：「我們就吃這一家吧！」看起來是韓式餐廳，怎麼會取叫【水"刺"】呢？仔細一看拼音......俗辣......喔不，是SURAH......不是"刺"，是"剌（音同辣）"啦！
【水剌韓式料理新店旗艦店（以下簡稱"水剌"）】在大台北地區有3家連鎖店，分別是大直總店、內湖瑞光店、傳說中的玻璃屋--光復店以及新店區的旗艦店，畢竟不是廣宣文，點到為止就好。
會吸引我們駐足甚至入內消費的原因，主要還是繽紛多彩的餐點，而且有些是平常不容易見到，或者家裡不好準備的，例如血腸湯和牛尾湯。其中有一樣非常吸引大叔的目光--醬螃蟹--過去不是沒有生吃過螃蟹，韓式作法還是頭一回，跟外場人員確定今天還有得點，就毫不猶豫地點了一隻。另外我們還點了「韓式冬粉」、「水冷麵」、「血腸湯」、「牛尾湯」以及「半半炸雞」。
點餐前就送上的小菜包括泡菜、醃蘿蔔、黃豆芽、海帶芽以及甜不辣都在水準之上，也可以再續，特別是醃蘿蔔非常有記憶點。為了迎接等等上桌的餐點，我們就只吃這麼一次，並未再加點。另外，每一桌都還有無限量供應的玉米鬚茶，清爽又淡雅的甜味讓整體的道地感更提升了一層。
韓式冬粉NTD320
「韓式冬粉」一直是我家人妻在韓式餐廳必點，不為別的，就是為了那出眾的彈性和口感。【水剌】的「韓式冬粉」充斥紅蘿蔔絲、肉絲和木耳，乍看像是台式什錦炒冬粉，較粗的粉絲以及微酸的調味昭告著它和台式料理截然不同的血統，吸飽了醬汁後，冬粉柔軟滑順非常好入口，冰涼的口感更是適合烈日依然高掛的秋老虎。
水冷麵NTD285
看到「水冷麵」上桌的龐然外貌，我們兩人都心裡一驚，看起來今天要"澱粉富裕"了。大叔的習慣是先吃麵，蕎麥製成的韓式麵條過冰水冷卻，再浸泡於冷湯頭裡，雖然細卻有不輸給日本烏龍麵的Q彈。吃了幾口麵之後試試看湯頭，並沒有因為冰冷而浮現肉腥味，反而讓人感受到柔順以及不同次元的鮮味，可以說是平撫心靈的療癒料理，怪不得又被稱為"和平麵"，出現在南北韓元首的餐宴中。平常若是只專心吃這一道，大叔應該是一個人就能搞定，但是今天菜色不少，只能很遺憾地將「水冷麵」打包了。
醬螃蟹NTD580（一隻）NTD980（兩隻）
過去吃過的生食螃蟹除了松葉蟹、鱈場蟹或者毛蟹的蟹腿刺身，就是在親友家見識過，用黃酒醃漬的花蟹--這是江浙菜料理法。今天還是第一次吃韓式「醬螃蟹」，內心與其說是緊張，不如說是期待。通常會用湯匙將蟹蓋裡的黃與膏刮下來後，淋在隨螃蟹附的白飯（很好，持續澱粉富裕）上，醃過後的生蟹膏沒有顯著的腥味，透過以醬油為基底，融會多種辛香料的醬汁鮮味顯著提升，和舖了麻油海苔絲的白飯相性絕佳。除了蟹膏肥腴，軀幹部位的蟹肉柔軟鮮甜，雙鉗和腳部則是充滿彈性，各有勝場。
一個星期後在築地場外市場也有看到放在大型保鮮盒中的一隻隻醬螃蟹，外面裹著一層椒紅色的醬料，只能說這也是充斥各種流派的特色料理。但因為醬螃蟹要吃得痛快，不可避免地會讓雙手滿是醬料，為了接下來的旅程著想，只好放棄在築地品嘗不同風格醬螃蟹的機會。
血腸湯（商業午餐）NTD420
名字乍聽有點可怕的「血腸湯」也是韓國著名的庶民料理，據說源自於過往與朝鮮互動密切的古中國，連豬血都不放過，想必這道料理的背景故事跟"惜食"有關。原本以為會是塞有糯米，像是包了腸衣的豬血糕，上桌後才發現這裡用的是冬粉，查資料發現是1970年代大韓民國鼓勵養豬之後才有的變革。
據說在傳統販賣血腸湯的攤販，會一個鍋子用豬骨熬湯，另一個鍋子熱著血腸、豬內臟和豬頭肉。我們在【水剌】點的「血腸湯」裡面同樣也看到了豬肝、豬耳朵和豬頭皮，搭配店家附上的辣醬，增添了鹹香與層次感。「血腸湯」套餐也有附一碗白飯，繼續澱粉富裕。
牛尾湯（單點）NTD590
因為已經被澱粉灌爆，「牛尾湯」（單點）只能整碗打包帶回家，即使隔餐回熱，牛骨湯頭依然鮮美而且餘韻無窮。但是有一點得要批評，就是牛尾肉太硬，要花一番力氣才剔得下來。希望下次點到這品的時候，牛尾能夠燉到外皮Q彈，肉質軟爛，牙齒輕輕用力就能咬開的程度。
半半炸雞NTD480
到韓式餐廳一定要點炸雞，即使我們家兩名愛吃炸雞的美少女不在場，我們做大人的也要點。第一次來不知道什麼炸雞比較好吃，就按照外場服務人員的建議點了「半半炸雞」--外皮香酥的原味炸雞搭配裹滿韓風醬的辣味炸雞。其實原味就已經相當好吃，但是辣味除了賣相，浸潤了醬汁的炸衣有更多味覺的層次，而且更凸顯雞肉的甜嫩。
<同場加映--二訪的點餐>
不過才隔兩星期，大叔和人妻再度驅車前往［新店裕隆城］目的當然還是為了造訪【水剌】，參考了鄰桌客人的點餐後，這次我們選擇了和前一次截然不同的進攻版圖，包括「綜合烤肉」、「海鮮煎餅」以及「經典排骨湯」。其實大叔還是有偷偷再點了一次醬螃蟹，就不再重複介紹。
不過才隔兩星期，大叔和人妻再度驅車前往［新店裕隆城］目的當然還是為了造訪【水剌】，參考了鄰桌客人的點餐後，這次我們選擇了和前一次截然不同的進攻版圖，包括「綜合烤肉」、「海鮮煎餅」以及「經典排骨湯」。其實大叔還是有偷偷再點了一次醬螃蟹，就不再重複介紹。
綜合烤肉NTD1080
烤肉上桌時會有外場人員的桌邊服務
坦白說當下看不覺得，但是透過外場人員的桌邊服務後，深刻地覺得其實光這盤「綜合烤肉」就可以吃到八九分飽了，加上「海鮮煎餅」就已經有點太多，更遑論還有「經典排骨湯」，其實今天點的應該四個人吃也夠，看起來又要重蹈上回打包的覆轍了。
但是不得不承認，無論是哪種肉質，韓式烤肉都讓人回味無窮--豬五花軟Q，充分加熱煸出油脂後的口感非常迷人；豬松阪彈牙而且有豐富的肉汁；牛小排則是結合兩者之長，卻沒有過多的油脂，只有柔軟和越嚼越豐富的肉汁。個人覺得單吃、沾辣醬、配泡菜或者用生菜將所有元素包起來，都令我們感到滿足。
海鮮煎餅NTD330
這裡的「海鮮煎餅」是我喜歡的外脆內軟口感，有還算豐富而且增添口感變化的蝦仁和魷魚等海鮮，又沒有太多韭菜來攪局，沾不沾醬都各有樂趣。
經典排骨湯NTD380
豬骨湯也是個人喜歡的韓式湯品，雙人套餐的「馬鈴薯排骨湯」太大，但是迷你版的「經典排骨湯」剛好是一人份，是的，既然是套餐，一定有附白飯。因為烤肉和海鮮煎餅，大叔的腰帶已經得要撤退一格，看起來要往第二格邁進了。因為豬骨湯在韓國各地變化很大，我也不能說【水剌】的排骨湯是否道地，但是只要把排骨肉燉到軟爛，再融合多種蔬菜和辛香料之後，就絕對好吃，而且非常下飯，即使吃得很撐，大叔還是熬過這一關完食了。
兩次用餐下來我們整體用餐的感受是愉悅而且滿足的，所以一定還有下一次甚至下下一次到【水剌】用餐的可能。如果真的要說有什麼批評，就是煩請外場服務生如果發現我們點得太誇張，請務必要阻止，不然每次離開前都吃撐了，還要帶回一堆打包的食物，頗累人呢（笑）！
（造訪日期：初訪2024-09-13；二訪2024-09-27）
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【水剌韓式料理新店旗艦店】
地址：231新北市新店區中興路三段70號6F
電話： 02-89145801
營業時間：11:00~15:30 17:00~21:30（例假日：11:00~22:00）
附註：可用inline或者opentable線上訂位
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