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日文讀書會作業-在廢棄學校的舊教室裡做生火腿-2024/05/23

Antoku | 2024-05-27 20:16:20 | 巴幣 24 | 人氣 92

原文:

翻譯:

在廢棄學校的舊教室裡做生火腿 利用秋田縣白神山地的風

  在秋田縣大館市的一所廢棄小學裡,
生火腿在白神山脈的風中陳釀。
  這是一家被喜歡生火腿的粉絲稱為「聖地」的製造工廠。
筆者想知道究竟是什麼味道的生火腿,
又是在何處製作,所以造訪了當地。【高橋宗男】

  它位於大館市市中心西北約5公里處。
在同樣是世界自然遺產的白神山腳下的鄉村,
有一家生火腿製造公司「白神食品」。
使用的是2008年春季關閉的前大館市立山田小學。
在二樓曾經是教室的房間裡,
有數千塊秋田豬後腿的帶骨肉塊,稱為「原木」。

  該公司的社長,62歲的夏井雅人先生,
在2009年由他的舅舅創立公司後不久就被任命為工廠經理。
2019年,成立了一家新公司「白神食品」,並繼承其業務。
一直在只用豬肉和天日鹽製作「白神火腿」。
它是仿照西班牙的塞拉諾火腿Jamón serrano(山火腿)製成的。

  「我們一直在努力弄清楚如何減少我們每年都在嘗試的鹽量。
去年,我們終於得到了令人滿意的數據。」
據說,
他在最後一刻掌握了如何通過《食品衛生法》規定的
「鹽當量6%以上」的應對措施。
(好像日本食品衛生法有規定老年人食鹽建議攝取量之類的
pachingo要追問的話自己去查,不要問我)

  它是在冬季水溫穩定且低於攝氏5度時製作的。
在塑形和放血之後,經過幾輪擦鹽和除鹽,
「原木」回到了原來的教室。
重要的是要儘快乾燥表面,
以免細菌滋生。
據說從白神山脈吹來的強寒風適合低溫乾燥。
在冬季,南北兩側的大窗戶是敞開的。
在長期熟成的過程中,
窗側和走廊側之間存在溫差,
因此在6月和10月,
原木的位置被交換,
至少靜置18個月。

  它的特點是口感濕潤、鹹味適中、香氣濃郁。
它在全國範圍內都有銷售,
主要是提供給餐館,
但似乎有很多粉絲單獨購買「原木」。
夏井先生笑著說:
「生火腿愛好者從全國各地來拜訪我們,並說『這裡的最好吃』」
「不分老少,每個人都可以享受這種味道,
它會讓人口齒留香。我希望讓日本各地的人們都嘗試一次。」

  在該公司的網站(https://shirakami018.com/item/)上,
出售切片(50克850日元起不含稅)和「原木」
(40,150日元起約7.3公斤)。
也是繳交大館市「故鄉稅」送的禮物。


Jamón serrano:塞拉諾火腿,讀音「哈蒙,希rrrr拉諾」
故鄉稅:2008年開始推行的制度,捐款給某個縣市,可以拿禮物。



安村先生一直出差,pachingo也一直有事,
所以5/23的選文一直拖到這周才要讀。

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