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八里淡水東港成功嶺 | 2023-12-06 07:06:44 | 巴幣 2 | 人氣 168

料理好「科學」p.200

先在熱水裡加1%左右的食鹽,
當蛋殼有裂縫時,


用高溫煎、炸過的蛋,
因為高溫可能導致油品
和膽固醇氧化、變質,對人體有害,
因此,像是外面賣的油炸蛋
最好不要吃太多,
「或是
早餐店烹調時為了不沾鐵板,
也會用很多油,
加上鐵板高溫、油的品質也不好,
可能讓營養的雞蛋變成有害的食物,」
呂美寶說。

如果要煎蛋,建議用發煙點比較高的油如葵花油、葡萄籽油、沙拉油等等。

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