達人專欄
<味成年大叔王醫師--南一中育樂街的夯肉天國>
「有兔斯首，燔之炙之。君子有酒、酌言酢之。」（詩經‧小雅‧瓠葉）請放心，大叔並沒有想要吃兔兔，只是剛好和長輩約在燒肉餐廳聚餐，旁邊還有個屬兔的小提琴美少女而已。
台南市育樂街是王醫師母校--台南一中旁邊一處聚集了吃喝玩樂各種功能的所在。高中時期它除了是漫畫期刊集散地、電玩樂園，也有許多讓人呷好道相報的平價美食，無論高中生或者大學生（通常是隔壁的成功大學）都喜歡駐足流連。
曾幾何時，即使還是有不少學生出沒，育樂街卻漸漸開始出現了對高中、大學生而言開銷比較高的餐飲店，本次聚會的【燒肉ショジョ（Shojo，發音近似「燒究」）】就是其中之一。這不是第一次到此消費，之前在台南參加學會時，同業好友曾相邀餐敘，賓主盡歡，時隔數年依然讓人回味再三，因此決定舊地重遊。
由於是連續假期的第一天，即使數日前事先預約，還是只訂到第二輪的下午一點。還好長輩們和我家的吃貨小女孩撐得住，不至於像《儒林外史》裡范進的媽媽「已經餓得兩眼昏花，看不見了」。走進店裡，赫然發現我們顯著地拉高用餐客人年齡的平均值（即使已經加入未成年少女），難怪觸目所及一片熱鬧活力，也不得不佩服台南年輕人的消費力道。
小提琴美少女還未成年，而且等等我也要開車，所以只能喝無酒精飲料。
長輩們住在從店門口就看得到，步行距離內的位置，不過一直沒進來消費過，點餐的重責大任就由弟子服其勞吧！話雖如此，這還是第一次在這間店點餐，還要考慮在座人員的「戰鬥力」，要享受多一點種類，又不想吃得太撐，那麼就選擇綜合類的「牛來了」和「雞來了」吧！除了吃飽還要吃巧，「櫻桃鴨胸肉」以及「松阪豬肉」應該也是好選擇，還要點個「蔬菜盤」裝乖寶寶。為了給長輩們營造華貴感，本來想點日本和牛，不料缺貨，只好以澳洲品代班。除此之外，我們不受整間店裡此起彼落的乾杯聲影響，還是堅持無酒精飲料。
牛來了NTD820
外場服務人員先送上的是飲料、「包肉生菜」以及「牛來了」。所謂的「牛來了」是椒鹽特選牛五花、烤肉醬後腹肉以及牛肋條的拼盤。這三樣肉品看起來雖然不像menu上那麼美型--照片上的肉還沒完全解凍，看起來比較挺，沒醃過烤肉醬也會比較鮮紅--但仔細觀察，拼盤裡的肉品質不會比較差，而且醃漬入味的後腹肉和肋條應該值得期待。
比較薄的後腹肉先烤，不一會加熱後的烤肉醬香氣撲鼻而來，正想夾起送入口中，長輩先將肉片放進小提琴美少女的碗裡。前面忘記說，兩位受邀長輩對小提琴美少女而言是阿公阿媽的年紀，對台南人而言「有種餓叫做阿媽覺得餓」，所以小孩當然先有得吃。幸好已經不受寵的大叔後來還分得到一片，在醬汁包圍下依然可以感受到後腹肉本身的肉汁和脂肪受熱後香氣，品質果然不錯。
生菜組合NTD60
嘴中還留有烤肉醬的餘味，登場的順位在之後，而且調味比較清淡的「椒鹽特選牛五花」卻出人意料之外地有存在感，而且肉汁更為充沛。最後又回到同樣有烤肉醬風味的肋條，經過適當的刀工處理，肉質有彈性卻不難嚼，香滑好入口。我拿了片生菜包有烤肉醬的肉，加上蒜片同嚼，口氣一定會不清新，但是大腦內多巴胺快樂地分泌著。
綜合蔬菜組合NTD150
還是要在長輩面前當不偏食的乖小孩
緊接著萬惡的蔬菜盤跟隨櫻桃鴨胸肉和松阪豬肉上桌。之所以說萬惡，到燒肉店當然要吃肉，怎麼可以給配角版面呢？當然要火速消滅它們。盤中的櫛瓜、香菇、杏鮑菇和青椒都非常適合火烤，前三者都要烤到出水而且柔軟，青椒則是微帶焦痕卻仍留有清脆感。只是有個小孩似乎有點偏食，帶著哀求的眼光偷偷地將青椒塞到我的碗裡，算了，誰叫我溺愛她呢？
櫻桃鴨胸肉NTD180
「櫻桃鴨胸肉」向來是必點的品項，要烤到鴨皮已經開始出油，但是胸肉還有點帶粉色並且盈著一層肉汁需要技巧。如果是在西餐廳吃鴨胸，除了皮脆以及肉多汁的五分熟，還要有相當的厚度。但是在燒肉店只要半公分就夠了，而且原味就很好吃，頂多沾點檸檬汁減少油膩感。
椒鹽霜降豬肉（松阪豬肉）NTD230
烤網上讓人垂涎欲滴的松阪豬肉
「椒鹽霜降豬肉（松阪豬肉）」就單純得多，只要烤到金黃色澤，帶點酥脆，台語稱作「洽洽」的狀態就好，失敗率不高。而且松阪豬肉的口味就比較多變化，脆脆又有彈性的口感以及豬脂肪的香氣不管是原味、檸檬汁、味噌或者泡菜加生菜都百搭。
雞來了NTD440，由上而下依次是味噌雞腿肉、雞松阪和桂丁雞里肌
差不多同時登場的是桂丁雞里肌、雞松阪以及味噌雞腿肉的組合--「雞來了」。其中的亮點就是被稱為"雞松阪"的雞脖子肉，不只是我最喜歡的雞肉部位，更可以說是最喜歡的燒肉品項，只要店家有提供，一定就會點。從雞脖子前側取下，一隻雞也僅得兩條，長紡錘狀的雞松阪多汁又有彈性，火候不難顧，但建議剛好熟就可以，出現焦邊就有點太乾，浪費了難得的部位未免可惜。
桂丁雞里肌（左上）、味噌雞腿肉（左下）和櫻桃鴨胸肉
桂丁雞里肌和味噌雞腿肉相較於其他同業提供的雞肉品項絕對在水準之上。只是相較於大叔對雞松阪的迷戀，它們所留下的印象就不會那麼深刻了。
澳洲和牛NTD680（份），照片為兩份。
除了海鹽，黃芥末也是不錯的選擇喔！
自己動手的時間到此結束，接下來像「澳洲和牛」這種比較昂貴的品項就由工作人員代勞。雖然不是日本A5等級，可也不要粗暴地對待它們，工作人員火候掌控精準，兩側焦黃，中間仍是完美的五分熟。切成吋許見方，無論單吃或者加上黃芥末均適宜，如果這時候來碗如珍珠般晶瑩的日本米飯，真是無上的享受。
餐後，搶在長輩之前買單成功，驚覺即使加上兩塊澳洲和牛以及服務費，整餐吃下來居然不到NTD2900，住慣了台北真的不大習慣這樣的結帳金額。個人認為不只是因為台南的物價和人力成本，也應該包含店家對於食材的充份掌握，才能回饋給顧客如此實惠的價格吧！加上店家成功營造入內消費的歡樂氛圍，相信縱使整個台灣燒肉餐廳林立，燒肉ショジョ依然可以擁有自己的一席之地。
（造訪時間：2023-04-01）
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店家資訊
《燒肉ショジョ台南全球旗艦店》
地址： 701台南市東區育樂街250號
電話：06-2088400
營業時間：17:30~23:30 週末另有11:30~15:00
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