達人專欄
菇也塞太多
<味成年大叔王醫師--又得浮生半日閒>
終日昏昏醉夢間，忽聞春盡強登山。
因過竹院逢僧話，又得浮生半日閒。
（唐‧李涉‧《題鶴林寺僧舍》）
對於米其林必比登推薦的【松竹園土雞城】聞名已久，卻一直找不到機會造訪，甚至在這一次用餐前的兩個小時還沒想到會帶著我家人妻前來。
彷彿出國賞櫻的陽明山永公路「東方寺」，最下方照片證明人妻並非出自大叔的想像，
這個早上，意外地和染井吉野櫻在位於陽明山永公路的【東方寺】邂逅，飽覽群芳之後將近中午11點，雖然距離早餐才兩個小時，不過為了下午的工作，是該找東西果腹了。原本想說乾脆下山到診所附近再吃就好，只見人妻推推身為本體的眼鏡，深情款款地望著我：「沒事啦，只是覺得都特地來這裡一趟，還要回去吃多沒意思。」
生理男誌之，當女生說沒事的時候如果真的當作沒事，很快地就得準備面對「北斗神拳」的男主角拳四郎經典台詞：「你已經死了！」身為常在診間排解伴侶糾紛的精神科醫師當然要有警覺心，連忙搜尋附近的用餐地點，剛好看到之前就很想去的【松竹園】距離僅有八分鐘車程，雖然沒有預約，但時間尚早，就算排個隊也無礙，就決定前往一探究竟。
從松竹園的停車場往雷達站可以看到碩大無比的碟形天線。
在不算很寬敞的永公路上開車了好一段時間後，遠遠見到位在山上雷達站的幾個超巨大，彷彿可以和外星人通訊的碟形天線，就差不多到【松竹園】了。我們到達的時間約莫11:15，當時偌大的停車場只有我們和零星幾部車，而且有些是停在車棚中，看起來是老闆或者員工的。據說這裡連平日都可能會客滿需要排隊，想來有點言過其實，尤其是剛下過雨的中午，今天應該不會太多人吧！
一堆在松樹間跑來跑去的雞，不過個人覺得頂多算是放養雞，跟印象中的放山雞有差距。
欣賞過周圍的山景以及放養在松樹下的雞隻後，我們也該到店門口準備等候，無疑地排到了第一位。當時還看到幾名工作人員推出裝有處理好雞肉的推車，從切口看到桃紅的肉質和美麗鵝黃的皮下脂肪，材料品質極佳，可以期待等會上桌的美食。好客的老闆不忍心我們久候，11:20就讓我們入內歇腳，工作人員也送上菜單讓我們參考。
陽明山一帶的餐廳都把白斬雞視為看家本領，米其林評審委員也力挺松竹園的「招牌白斬古早雞」。詭異的是食客們卻是推薦大相逕庭的「黃金脆皮雞」，甚至在網路上看到的每一篇食記都再三強調一定要點後者而非前者。或許俗語有云：「媽媽說人多的地方不要去」，美食家絕對不能和前人的經驗過不去，當下就決定還是要點脆皮雞。
個人對於鍋類料理有偏好，所以點了照片上看起來非常誘人的「百菇雞湯」。本來想試試看無論外型或者口感都十分特別的「涼拌半天花（檳榔花）」，可惜缺貨中，只好改點安全牌的「麻油炒川七」和「清炒山茼蒿」。點餐金額超過NTD1000店家會贈送一籠八顆的綜合小饅頭，所以我們不必再另外點澱粉類食物，真是貼心的安排。
才點好菜，也剛過11：30，食客魚貫進場，不到20分鐘，我們所在的廳已然客滿。往窗外一看，也還有人陸續往其他廳移動，今天可是平日，而且是在遠得要命的深山裡，如果是假日到底是怎樣的光景？
百菇雞湯NTD620（半隻雞）
先別急，雞肉才半熟，要煮滾再轉小火15分鐘才能吃。
在隔壁桌七嘴八舌點餐的同時，我們的「百菇雞湯」首先上菜。其實就是泡在香菇、杏鮑菇、鴻禧菇、玉米筍、紅棗和蒜苗的土雞鍋。廚房只先將雞湯煮到半熟，灑上新鮮切片菇類後上菜，煮滾後必須再轉小火15分鐘後才能食用。
黃金脆皮雞NTD450（半隻，限量供應）
就算是胸肉，切面還是水嫩嫩
在雞湯到達最佳賞味時刻之前，「黃金脆皮雞」和綜合小饅頭也送了上來。既然是米其林必比登推薦，勢必得用最嚴苛的標準考驗才行。我在品嚐包括土雞鍋或者白斬雞等各類全雞料理的第一塊定然是雞胸肉，脆皮雞也不例外，而且不沾取任何調味料。從筷尖滴落混著豐腴雞油的肉汁就已經無言地訴說肉質絕對不乾，雞肉已經全熟，骨頭橫斷面還夾生，這是非常高明的火候掌控。
用筷子輕輕一夾，焦糖色的雞皮就龜裂了
牙齒咬下的瞬間，焦糖色的雞皮發出輕微的迸裂聲，皮下有雞油的香氣卻沒有多餘的脂肪徒增油膩。雞胸肉絕對不可能像雞腿的Q彈或者腹肉的油滑，但軟嫩得出乎意料之外。很多人會因為雞胸肉容易乾柴而嫌惡它，但個人認為這才是整隻雞最能展現風味以及品質良窳的部位，一隻雞的胸肉好吃，通常整隻雞都好吃。當然要沾店家調製的椒鹽也行，原味就很好吃了。
單吃不錯，想變化味覺感受，沾椒鹽也行啦
和市面上常見的仿土雞相比，土雞長得比較慢，更長的成長期也累積更豐富深邃的滋味。不過硬要雞蛋裡挑骨頭，「松竹園」的雞應該只能算是放養雞，而不算真正的放山雞，否則要供養如此來客量，到底要有多大的山地才夠？之前在桃園市復興區吃過原住民養的跑山雞，就像是專業體育班選手，沒什麼油，肉質結實到不行，也更需要調理技巧。
綜合小饅頭（點餐超過NTD1000以上贈送）
饅頭斷面氣泡均勻，觸感柔軟，不過彈性還是我家人妻比較好（咦？）
綜合小饅頭是這一帶餐廳的定番，就算不是隨餐贈送也有不少人點選。松竹園的饅頭每個大小形狀略有些微不同，應該是手工製品。用手掰開後，斷面氣泡細緻均勻，觸感柔軟，好嚼好吞嚥，沒什麼太大的缺點。只是和白飯相比，後者與帶著油香的脆皮雞相性還是比較好。
湯鮮、蔬甜、菇爽口而且雞肉有彈性，無可挑剔的雞湯。
就在這時，雞湯差不多也好了，舌頭不怕燙的我舀起一碗先嚐為快。不只是烤雞，連湯裡的雞胸肉都充滿彈性，而且雞本身的風味和蔬菜蕈菇的鮮甜充份融合，誠然完美的搭檔。
麻油川七NTD180（限量）
山茼蒿NTD180
和迭有驚喜的雞肉料理相比，在地蔬菜料理就沒那麼出色。炒麻油的川七香氣撲鼻，口感爽滑，枸杞除了配色也增添了點似有若無的甜味，但也僅止於此。至於寄予厚望的清炒山茼蒿令人驚訝地清淡，更缺乏咬勁（不是嫩）。畢竟不可能整餐都是肉類，只是下次再造訪是否還要做同樣的選擇，恐怕是會多加考慮。
由於下午還要門診，不到13：00就得結帳準備離開。步向停車場，初抵達時還空蕩蕩，此時居然停了超過九成滿，看來平日會客滿甚至需要排隊的傳說應該是真的。整體而言，這還是一次相當美好的用餐體驗，除了餐飲品質在水準之上，包括老闆在內的外場服務人員殷勤週到又不會過度干涉。不只值得推薦，對我們而言日後也應該會是和親友聚餐的好所在，即使【松竹園】位在遠得要命的深山裡（笑）。
（造訪日期：2023-03-30）
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店家資訊
《松竹園》
地址：11111台北市士林區永公路546號
電話：02-28616261
營業時間：
週一至週五--11：30~16：00 17：00~20：30
週末--11：00~16：00 17：00~21：00
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