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【玩食】《紅燒牛肉》濃郁美味,可飯可麵。

絕倫逸群 | 2021-07-17 00:11:59 | 巴幣 3362 | 人氣 1171

紅燒牛肉
前陣子分享了這篇《清燉牛腱》,有網友留言加個豆瓣就變成紅燒了。其實以自家的做法來說,紅燒的工序還是複雜上一些的。畢竟「紅燒」二字,可以複雜也可以簡單。要簡單的,甚至加個醬油就可以稱為紅燒。但要複雜,光藥材基底的調配就各有千秋。紅燒牛對我來說,還是有一點神聖的地位在的,藥材香料的搭配可馬虎不得,今天就來分享自家版的基礎「紅燒牛肉」吧。

備料:4人份
牛腱心 2條
牛肚 300g
牛番茄 2顆
白蘿蔔 200g
紅蘿蔔 200g
馬鈴薯 200g
洋蔥 1顆
蔥 3根
薑 40g
蒜 10瓣
大辣椒 1根
乾辣椒 35g
花椒 20g
月桂葉 3葉
小茴香 35g
草果 2個
八角 2個
白胡椒 適量
豆瓣醬 50ml
醬油 適量
糖 10ml

腱心、牛肚洗淨瀝乾。

牛番茄切塊、蔥切段(蔥白、蔥綠分開)、薑切片、蒜去膜拍裂。

紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯切滾刀塊。

草粿拍裂,取出內籽。大辣椒拉斜刀,乾辣椒切掉蒂頭。

洋蔥切片狀。

冷水下牛腱心、牛肚,水滾後取出沖洗冷水再次瀝乾。瀝乾後牛肚切條、腱心切塊。

起鍋下油,小火煸香煸軟洋蔥。

洋蔥軟香後,續入草粿、小茴香、乾辣椒、月桂葉、八角等藥材香料稍微拌炒。

※很多人會在加水煮開食才下中藥材一起熬煮,可以,但我覺得先炒一下其實很簡單的動作就會更香。

馬上接著加入蔥白、薑片、蒜。

加入番茄、辣椒翻炒。

鍋中加入豆瓣醬,同時鍋邊嗆入醬油,炒掉豆瓣生味。

放入糖、白胡椒、牛肚條、腱心塊翻炒上色。

將炒香的食材放入鍋中,加水,水至少能充裕覆蓋食材。

開大火,煮滾。

煮滾後放入馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔,上蓋中小火悶煮45分鐘。

45分鐘後以少許油煸香花椒,煉出花椒油,過濾掉花椒。

將當下要吃的份量取出,放入小砂鍋,如果是一餐完食則省略步驟。一樣開火回滾,可以滾個幾分鐘讓它更收汁,加入蔥綠。

如果想勾芡的朋友,可以在最後關火後馬上加入少許太白粉水勾芡,就會變成完美的燴飯醬汁。不勾芡的話一樣適合配飯,加入麵條煮麵也非常完美。

紅燒牛肉完成。


紅燒牛肉。





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留言

創作回應

鐵拳無敵烏梅子
看預覽圖看成披薩((揉眼睛
2021-07-17 00:36:56
栗子
好餓
2021-07-17 02:30:15
傑風
想知道草果這東西要在哪邊能夠買得到,貌似賣場沒看過。大根辣椒用泡椒會更香嗎?還是會走味?謝謝大大分享
2021-07-17 15:57:33
絕倫逸群
中藥材行有喔
2021-07-18 17:54:46
一劍封邪兵燹
好吃嗎? 好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.
2021-07-18 16:30:28
任孤行
回樓上,去中藥行直接跟他講煮什麼,通常會幫你配好一包給你,之前煮燒酒雞跟魯肉有買過。
2021-07-19 16:35:51

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