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[達人專欄] 【玩食】《蔥爆牛肉》經典魯菜、鮮嫩入味。

作者:絕倫逸群│2021-02-05 00:04:47│巴幣:150│人氣:1875
蔥爆牛肉
今天來道中國菜經典款,屬於中國四大菜系中魯菜的「蔥爆牛肉」。

備料:
牛肉 400g
蔥 2根
辣椒 1根
蠔油 30ml
醬油 15ml
味醂 30ml
糖 5ml

醃料:
蛋白 1顆
醬油 20ml
米酒 45ml
白胡椒 2.5ml
太白粉 適量(薄薄一層)

肉現在全聯有不少那種即期品但品質風味都不錯的肉可以買,個人蠻推薦的,愛護地球不浪費。而且這些切好的肉還不用費神去切,拆開包裝洗淨即可。

洗淨後瀝乾,放到容器中,加入醃料,抓醃完整後放置15分鐘。

蔥切段,蔥白蔥綠分開,蒜拍裂,辣椒拉斜刀。

準備一鍋沸水。

同時開火熱鍋,下油爆香蔥白、辣椒、蒜。

把牛肉放到勺子上。

把沸水緩慢的往下淋,沖過肉。

鍋內下蠔油,接著鍋邊嗆入醬油、味醂。

把剛剛被沸水沖過,呈現3分熟的肉下鍋,火力全開快速翻炒。

肉看起來熟的瞬間,快速關火,起鍋。

蔥爆牛肉完成。

醃製過的牛肉,水分不流失,快炒後口感軟嫩入味,非常下飯。



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引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=5062014
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留言共 9 篇留言

鐵拳無敵烏梅子
超愛六折品(〃∀〃)
愛護窮人 從全聯做起

02-05 00:17

真空虛幻
原來不用另外放鹽巴

02-05 00:43

的路人甲
我也常看特價品!
真香啊

02-05 01:15

絕倫逸群
便宜又高CP04-13 00:18
A鬼
原來是魯系的菜

02-05 12:54

一劍封邪兵燹
好像是不錯吃的樣子 好吃嗎?

02-05 20:46

絕倫逸群
好吃04-13 00:18
山風涼
為什麼要先用水燙肉啊

02-07 11:23

絕倫逸群
均溫、沖掉多餘粉04-13 00:18
小金井薰
好餓

02-08 08:42


流口水了呢

02-10 11:16

瑪莉龜
我有疑問
如果沒有辣椒
改用超市那種辣椒醬
該怎麼處理?
吵辣椒的時候加嗎

05-28 13:32

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