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中餐丙級考試經驗分享 (文長)

鯊醬(๑´ㅂ`๑) | 2021-01-17 10:32:19

前言

時隔半年
我才想起我居然忘記更新中餐丙級的考試心得XD
(好啦 其實是懶癌發作後來就忘了 誒嘿(>ω<))
事後想起
真的覺得受到身邊許多貴人的幫助
(然後幸運值也不小心點到滿ヽ(●´∀`●)ノ)
真的心中只有感謝
以下就讓我娓娓道來吧~


2020年6月底
還記得那是一個熱死人不償命的日子
在結束學校的期末考後
還不能滿懷愉悅的心情收拾行李回家
而是必須等到中丙考試當日(周日)
拖著大包小包的行李來到術科考場。
(因為學校宿舍只開放到周日中午,所以我與室友被迫找一個空教室安置行李,在這邊感謝室友的不離不棄(☍﹏⁰))

在將行李託管給室友看顧後
我便隻身來到術科考場外進行報到
在報到時除了會檢查服儀有無標準(有考生被抓到鞋子不合格跑去找主考官借XD)
若有自備刀具也要進行標籤分類(生熟食分開)
雖然考場有提供刀具(鈍到不行ಠ_ಠ)
但大多考生還是會準備自己慣用的廚刀
而我也不例外
準備了一把還沒磨合很久的主廚刀(找死XD)。

在報到過後便進入了考生休息室等待考試說明
此時的我其實內心非常緊張
因為我一向對術科的考試非常不拿手
雖然有經過術科輔導班的密集訓練
但是對過去只會煮泡麵的我來說
僅僅是勉強站到了起跑線上。

在主考官說明完考試規則後
便來到了決定命運的環節
題組抽籤!!!
(中丙術科考題共有兩大題組,每大題組共有12小題,每小題共有三道菜,必須依照題目的要求將三道料理完成)
因為考上午場的已抽出第二大題組
我們下午場的考生便是抽第一大題組
其實聽到這邊心已經涼了一半(因為第一大題組有50%的題目有魚料理...(;´༎ຶД༎ຶ`))
這時我只能默默地祈禱自己是幸運的50%
結果最後代表抽籤的1號考生抽到題組7 (後面的考生便按順序分配題組,而有魚料理的在前6題)
很幸運的
我的考號是3號
也就是我被分配到的是題組9 (沒有魚!!! 內心無限歡呼,1號考生抽的好ヽ(✿゚▽゚)ノ)
而題組9的料理是:五香炸肉條、三色煎蛋、三色冬瓜捲
成品大概像這樣(術科練習時實作照片)

在確認自己抽的考題後
便會發放刀工卡料理卡
(術科考試分為兩個階段:刀工及料理階段;刀工卡及料理卡分別記載了刀工要求與指定的料理步驟)
此時有10分鐘的時間可以研讀(不需要背,在考試時可以帶進考場看)
我抽到的題組難度算簡單的(關鍵在料理時蛋要熟且不要焦)
也並沒有麻煩或耗時的刀工需求(像是花刀、切一大堆末、一大堆絲等等)
比較特別的切法就只有紅蘿蔔指甲片冬瓜長薄片而已
而指甲片在術科訓練時有練習到
所以不太擔心
反而是冬瓜長薄片在全部題組中只有這題有這個刀工需求
所以幾乎沒練習到
但也只能硬著頭皮上了
在整理好思緒及腦內模擬好刀工流程後
我便步入術科戰場。

首先第一階段是刀工
限時90分鐘
在這階段必須完成的工作有:餐具清潔、食材前處理、完成指定的刀工需求
指定的刀工需求含括了水花盤飾 (水花將紅蘿蔔切成指定的形狀(指定3選1+自選1)盤飾使用大黃瓜、小黃瓜、辣椒等材料完成指定圖案(指定3選2))
運氣很好的是
這個題組指定的水花及盤飾都相當簡單
水花因為是術科練習的重點項目
所以在製作時相當順利並沒有卡關(完成的兩款水花如下)

而盤飾則是需要自主練習的項目
在術科訓練時並無多加著墨
很幸運的
在這個題組中指定的盤飾是最簡單的兩個(完成圖如下)

分別是將大黃瓜、小黃瓜、辣椒切片、排列好即完成
可說是老天保佑(困難的盤飾可能忘了怎麼做就直接陣亡(´-ω-`))
在這兩個項目上很快就處理完成
接著是三道料理中食材的刀工處理
要評分的項目有:乾香菇絲、紅蘿蔔絲、桶筍絲、薑絲、蔥花、蒜末、紅蘿蔔指甲片、冬瓜長薄片、里肌肉條
由於乾香菇絲、紅蘿蔔絲、桶筍絲、薑絲等只需切到指定重量
所以並沒有花費太多時間
而原先擔心若抽到要處理成肉絲的題組
可能就會花費我不少的時間 (肉跟魚是我的大罩門o(╥﹏╥)o)
結果幸好只要切成肉條XD
紅蘿蔔指甲片也很順利的完成
最後的問題還是出在冬瓜長薄片...
因為要讓冬瓜片捲入食材進行蒸煮
所以切出來的冬瓜片不能太厚且必須厚薄一致才好捲
這讓完全沒練習到這部分的我吃足了苦頭
最後片出來的冬瓜不是破掉就是前面薄後面厚...(ಥ_ಥ)
也因為評分要求要交出至少6片冬瓜長薄片(片數不足就會直接下去)
我也只能硬著頭皮把沒有破掉但是片的很糟糕的冬瓜片交出去
最後順利的在時限內結束了刀工的試煉。

在進行下半場的料理試煉前
有30分鐘的中場休息
但其實在這段期間
我的內心非常的忐忑不安
因為我知道我搞砸了
在抽題目運氣點滿的情況下
我應該能表現的更好
卻因為疏於練習
讓我有可能在此滑鐵爐
我就在這自責與不安的情緒下
度過人生中最漫長的30分鐘。

就在開始下半場試煉的前一刻
神奇的事發生了
「???」
我發現我的冬瓜片變漂亮了...三小
這時我猛然想起曾經耳聞的"考場小精靈"的傳說.....
(考場小精靈:遊蕩於考場中的神秘力量,會在看不過去時出手相救)
看來...我被眷顧了呢XD
就這樣
我滿懷著感恩的心情開始了最後的料理試煉。

第二階段:料理
限時70分鐘
需在時間限制內將三道料理完成
首先我將所有的蔬菜先川燙燙熟(可縮短後續烹煮時間且避免沒熟)
再來準備蒸三色冬瓜捲所需的蒸籠
在蒸籠預熱期間
將指定食材捲入冬瓜片中
接著就放入蒸籠中等待出爐
在等待期間就進行三色煎蛋的製作
雖然在製作三色煎蛋時出了點小意外(差點變炒蛋(;´༎ຶД༎ຶ`))
但最後還是克服難關順利完成
就這樣一路過關斬將完成了兩道料理
最後就是五香炸肉條
由於在考場中油鍋是共用的
剛好其他組都使用完了順利銜接
在炸肉條時最重要就是控制油溫及油炸時間
若油溫太高在考場發爐大概就去了XD
而炸到焦掉或沒熟也直接謝謝再聯絡
所以在這方面我特別小心謹慎
不斷地確認勺子中肉條的變化
在最後看時間差不多了就拉高油溫搶酥
再拿剪刀試剪看熟度(很好!!!熟了起鍋ヽ(✿゚▽゚)ノ)
就這樣順利的完成了三道料理
替這次的中餐術科試練畫下了句點。

後記

其實在整場術科考試中
我總共受到考場小精靈的幫助三次
第一次是被提醒冬瓜記得削皮(後來看不下去還親自示範XD)
第二次就是幫我的冬瓜長薄片整容
第三次是被提醒可以拿兩個鍋鏟將蛋翻面

受到這麼多幫助真的讓我心懷感激
再來也很感謝家人的支持與出資(術科訓練+考試費用將近1W5)
最後是謝謝自己願意踏出舒適圈為未來努力
就這樣.....


我順利通過考試了!!!
耶~~~~~灑花ヽ(✿゚▽゚)ノ

63 巴幣: 10
Killer Queen
可以嫁給我了
2021-01-17 11:56:58

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