我自己的食譜筆記之超濃蜂蜜布丁/奶酪(11杯保羅瓶)
1. 4蛋黃 + 2蛋白
2. 蜂蜜 80克
3. 鮮奶油 370克
4. 牛奶 190克
5. 蘭姆酒 20克
動A. 1+2 拌勻
動B. 3+4 小火加熱至微溫
動C. 將B慢慢拌入A後 +蘭姆酒
動D. 濾掉蛋筋後倒入保羅瓶
大火把水煮滾後轉小火蒸 9分鐘 + 悶 9分鐘
蛋白多蛋黃少->布丁
純蛋黃->奶酪
古時候沒有吉利丁那種鬼東西...
保羅瓶12杯/135元->1杯/12元
動鮮奶油1000cc/165元->10cc/2元->1杯/7元
全脂鮮奶2000cc/150元->20cc/2元->1杯/1元
雞蛋每顆 7元->4顆28元->1杯/3元
白蘭地100ml/85元->20cc/17元->1杯/2元
達人
