10 GP

雞雞鴨一鴨

作者：歐洲麵團│2020-08-29 23:40:18│巴幣：20│人氣：425

沒有綽又是

我

今天來給大家看看什麼是北京烤鴨

首先我們這邊的鴨是有開肚子的，如果是最正統的話會整隻完整，在腋下開口手伸進去挖東西

(~~大膽的洞~~)

然後接下來就是打氣，因為我們這邊是洞開下面，所以打氣會從下面打，如果是廣式烤鴨會從脖子那邊灌

北京烤鴨是完全不醃東西的，純粹原味

所以如果你去其他地方吃你看到店員介紹：這是北京烤鴨，用XX方法醃製.....

~~就從他的頭8下去~~

廣式烤鴨示意圖(下面是鵝鵝)，因為肚子的洞裡有醃醬料所以是縫起來的，因此只能從脖子灌氣

打完氣之後勾鉤子，各家鉤法都不同，過一下熱水讓皮收緊

燙完之後就可以上醋水了，一樣各家配方不同，我們家是用水+麥芽糖讓它自然發酵

(淋越多次顏色會越深喔)

最後吊起來吹乾就可以拿去冰ㄌ，放一個晚上讓酸發揮作用

如果當天吹乾直接烤的話會很容易爛皮+顏色不均勻

我好像沒拍過我們家的炸彈爐，用粵菜廳的擋一下，基本上長一樣啊只是小一點點

烤好之後就長這樣啦，溫度在125-150之間，大概135-140最優，烤大概一小時，根據大小增減間

片鴨的片法就兩種，皮肉分離跟皮帶肉

皮肉分離常見在北京烤鴨，皮帶肉常見在廣式烤鴨

以上有出現手手的GIF都是我師傅84我，不知道還要打啥，想問啥我再回答

引用網址：https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4899204
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留言共 2 篇留言

08-29 23:45

痕痕：
ㄐㄓ鴨一鴨

08-30 00:03

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kurt0324 給大家：
小屋新增一篇遊戲心得，懷舊感拉滿的類洛克人遊戲，歡迎進來看看ヾ(•ω•`)o看更多我要大聲說昨天12:23