達人專欄
真香
舒肥紐約客紅酒醬佐醃製黃瓜生洋蔥
這是之前做來幫朋友慶祝生日的生日餐，簡單的做法今天分享給大家。
備料：
紐約客牛排 一塊
洋蔥 20g
醃製黃瓜 15g
蒜 15g
苜蓿芽 15g
紅酒醬：
紅酒 400cc
小牛高湯 80cc
紅蔥頭 20g
奶油 適量
鹽 少許
糖 少許
黑胡椒 少許
調味：
岩鹽 適量
黑胡椒 適量
首先牛排放進保鮮袋中，利用以前介紹過的水排法或者真空機抽乾保鮮袋內的空氣，使牛排呈現真空狀態。接著把牛排放進55度的舒肥機中舒肥30分鐘。
利用這30分鐘來準備其餘材料。蒜切片、紅蔥切末、醃製黃瓜切片、苜蓿芽切末。
醃製黃瓜使用的是歐洲的迷你黃瓜。
洋蔥切末。
起鍋下少許橄欖油熱鍋，續入一塊奶油。
下紅蔥末，炒至香氣出來。
準備400cc紅酒，煮滾後保持微滾狀態不關火。
紅蔥炒香後，把紅蔥與奶油一起倒入紅酒中。一樣保持微滾並撈出浮沫。
準到大約剩下一半的紅酒之後下小牛高湯繼續保持微滾。
再滾到剩下約莫一半的湯汁後，下一塊奶油，最後加入少許鹽、糖、黑胡椒調味即可關火，簡易紅酒醬完成。
接著等舒肥時間到，重複剛剛的動作，起鍋下橄欖油熱鍋並下一塊奶油。
鍋子溫度上來後，開始煎紐約客。高溫把紐約客六個面都煎至呈現褐色。
取出紐約客牛排，上頭鋪上苜蓿芽、碎生洋蔥、碎醃製黃瓜。
利用剛剛煎完牛排的油炸一下蒜片。
把炸好的蒜片也上放紐約客，並撒上黑胡椒、岩鹽調味。
最後淋上常常被誤會成血水(?)的紅酒醬，完成。
舒肥紐約客紅酒醬佐醃製黃瓜生洋蔥
舒肥紐約客紅酒醬佐醃製黃瓜生洋蔥
