主題 達人專欄

玩食《美式炒蛋》

絕倫逸群 | 2017-09-20 23:50:57

美式炒蛋
這道料理學自真正的大名廚戈登的炒蛋方式。因為太好吃太美味了,有人不知道真的很可惜,所以我決定再來分享這道料理。當然,我還是做了一點符合個人口味與習慣的改變。

備料:(一人份)
雞蛋 三顆
蔥 少許
奶油 一大塊
起司 一片
鹽 少許
優格 一大匙

首先切少許的蔥花,把蛋打進鐵鍋中,放一大塊奶油進來。

爐子開大火,直接把鍋子放上來,開始快速攪拌,內心默數30秒。

30秒後把鐵鍋移開火源,繼續攪拌,默數十秒,十秒後再放回爐子上。

放回爐子上時繼續攪拌並且默數十秒,十秒後再度將鍋子移開火源。移開火源後內心繼續默數十秒,同時不斷地攪拌,十秒後再度移回爐子上。

一樣,移回爐子上後再默數十秒,十秒後移開火源。

移開火源後下鹽巴、下蔥花,繼續攪拌,一樣十秒。

再度放回爐子上,這次只要五秒,過程一樣不斷攪拌。

五秒後關火,取出鍋子,下一大匙優格,繼續攪拌約10秒。

這時先取出約三分之一的炒蛋到盤子上。

切一片起司放上去。

再把剩下的炒蛋鋪上去。

美式炒蛋,完成。

其實很簡單,記住放在爐子上跟離火的時間,過程中不斷的攪拌,並且不要太早把調味料加進去,就能成就這美味無比的炒蛋料理了。

中間加片起司,炒蛋的餘溫會使起司有一點點軟化但又沒有軟化,是起司卻又跟炒蛋融為一體,美味更加分。

30秒(火)=>10秒(離火)=>10秒(火)=>10秒(離火)=>10秒(火)=>10秒(離火)=>5秒(火)=>10秒(離火完成)


美式炒蛋。



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ZERO88
@霧島悠樹 非樓主幫回 避免蛋過度熟化

話說高登食譜目前個人覺得最難重現是威靈頓牛排 弄了四次都挺慘的 樓主炒蛋做得很棒 給個讚!
2017-09-21 12:55:27
鐵拳無敵烏梅子
抬出狗蛋辣母雞的名字就有加分[e17]((蓋章
2017-09-21 18:41:40
維吉爾強
覺得超好吃,但是超胖~~
2017-09-21 19:08:29
一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.
2017-09-21 21:42:09
任孤行
如果是我煮
戈登:你的蛋生到 連牠的媽媽都會叫
2017-09-23 17:05:22

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