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烘培日常-戚風蛋糕

綿果 | 2017-08-23 01:05:52 | 巴幣 10 | 人氣 273

由於突然接到今晚不用上班
剛好家裡蛋一堆,一個興致來做蛋糕
自從考完蛋糕烘焙丙級之後
就沒再碰過戚風蛋糕了wwww
弟弟說有興趣學於是抓過來抓勞工

材料有

-事前準備-
先把5顆蛋,分開蛋白蛋黃
還有把檸檬榨汁,削一些檸檬皮下來(不要白皮歐)
把烤箱預熱,溫度設定成
上火180度C,下火170度C


-蛋黃組-
蛋黃 5顆
砂糖 20g
橄欖油(植物油皆可) 50g
牛奶(奶粉亦可,粉2水8) 100g
低筋麵粉(蛋糕一定要低筋)  150g
檸檬皮 少許(可加可不加)

-蛋白組-
蛋白 5顆
砂糖 100g (分次加入)
檸檬汁 些許(平衡酸鹼增加風味,可加可不加)

先來處理蛋黃組吧
這步驟很簡單
將蛋黃,鮮奶,砂糖混合
然後用小火慢慢加熱,同時不停攪拌
均勻之後,倒入油,再攪拌至均勻

(要小火不停攪拌,不要煮熟,溫溫就好)

(大概就這樣,手指不小心入鏡了XD)


均勻之後就可以了
倒入篩好的低筋麵粉,攪拌均勻即可

(倒進去混合均勻就好)

(沒錯啦,我忘了拍混合好這一張)

換處理蛋白,這階段不能停,不然會蛋白消泡
而且速度要快

由於家裡一時找不到電動打蛋機
只好用手動的
於是叫老弟發揮單身19年的氣魄,來打蛋白
首先先把蛋白跟檸檬汁混合,打成大泡泡階段
加入1/3砂糖

(手動打蛋機加油)

打到起泡狀態(整個變白)
再加入1/3砂糖

(手動打蛋機快崩潰了,已經打了10分鐘)


打到稍微能用棒子勾起來
但還是會滴落的狀態(濕性發泡階段)
再加入最後的1/3砂糖

(20分鐘過去了,19年的單身就只有這樣?)

啊幹~~~~
由於打太久,終於打起來了(打了25分鐘過去)
太感動忘了拍照,請允許我這段用文字敘述

之後繼續打,打到能輕鬆勾起來
不會滴落的狀態(硬性發泡階段)
就完成了,之後等著兩者混合就好了


之後先將部分蛋白混入蛋黃糊內
攪拌均勻(先使兩者密度相近)
再將蛋黃糊倒入蛋白內,攪拌均勻
再裝模即可

(輕輕摔幾下,把空氣弄出來)

進烤箱囉~

先烤個25分鐘
如果蛋糕有裂開,去摸他的裂縫
是濕黏的就繼續烤
是乾硬的就代表烤好了
沒把握的話,就拿筷子插她
看有沒有沾到麵糊,來判斷有沒有熟

出爐之後
拿叉子之類的扁平工具,沿著蛋糕體周圍繞一圈
分開蛋糕跟模組的結合,再倒扣
就能順利脫模了

(超棒的~~)

(有淡淡地檸檬清香)


這次就做到這邊啦~
下次興致來,再挑戰其他的東西




創作回應

喵喵雨
威風蛋糕 看起來好好ㄘ
2017-08-23 01:11:41
綿果
敲蚌
2017-08-23 01:13:29
鯉魚家の小鯊魚
應該不是
黑暗料理吧OAO
2017-08-23 01:14:06
綿果
可以相信我嗎www
我那張證照至少有過耶XD
2017-08-23 01:15:36
RQ
大大好厲害啊!!!
看起來很好吃 ~ www
2017-08-23 11:18:30
綿果
厲害的是我的人工打蛋機ww
2017-08-23 12:07:11
好厲害啊[e17]每個看起來都好吃
2020-07-20 00:42:55
綿果
挖XDD 這篇好久了[e5] 現在ㄉ我,
應該更厲害歐XD
2020-07-20 02:28:55
那繼續分享甜點,讓我眼福吧哈哈(??
2020-07-20 02:31:42
綿果
最近都在耍費,讓我存殘買新烤箱後再考慮更 哈哈XD
2020-07-20 02:47:04

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