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[達人專欄] 玩食《蒸蛋》

作者:絕倫逸群│2016-12-10 23:12:54│巴幣:150│人氣:4392


蒸蛋
這是一道家家都會做、家家都能做,但不一定做得好吃的料理。其實蒸蛋只要比例對了的話就是零失敗料理了,我記得丙檢就有蒸蛋這一道菜。但並不一定人人都有考過中餐丙,也不一定人人都知道最好的比例,今天就在這邊分享一下蒸蛋好吃的比例吧。  

備料:
雞蛋 2顆
水 300克
蟹肉棒 二根
香菇 一朵
青花椰菜 一朵

調味:
鹽 半小匙
柴魚粉 一小匙

三百克的水先煮滾,滾沸了後下鹽巴、柴魚粉,再來就等水的溫度降下來。青花椰菜、香菇對切。

把蟹肉棒、青花椰菜、香菇放進容器(蒸蛋碗)中。

打兩顆蛋,蛋黃蛋白打均勻,再來過濾一下,把蛋筋濾出。接著把溫度降下來的水加進蛋液中中,再使用打蛋棒打均勻。

將蛋液水放入蒸蛋容器後放入蒸籠蒸10分鐘,蒸的時候蓋子上可以用筷子撐出一個小縫縫,讓蒸籠蓋不要完全蓋起。蒸完不要急著掀蓋再放個五分鐘後再掀蓋。

最後就可以取出食用囉!

蒸蛋完成。

只要比例對要輕鬆做出完美蒸蛋並不困難,比例上通常是蛋液/水1比2,也可以簡化平均為一顆蛋配上150克的水這樣的比例。蒸蛋水使用前先煮滾後放涼再行使用可以更加避免蛋體出現洞洞。

蒸蛋。

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留言共 19 篇留言

山梗菜
第一次看到放蟹肉棒的蒸蛋[e12]

12-10 23:16

絕倫逸群
其實還蠻常見的啦這組合12-21 02:33
駱駝商旅
豪華茶碗蒸

12-10 23:31

道門基本教意派份子
我都用大同電鍋蒸到差不多蒸凝固就關掉了

蒸到電鍋跳開關會出現很多洞…底部還會有沾碗沾鍋

12-10 23:35

輝夜兔
可以把蟹肉棒撕成絲阿=w=
我也有放過蟹肉棒xdD

12-10 23:42

海茵茨
蟹(魚)肉(漿)棒?

12-11 00:29

竹東男神
把花椰菜香菇根蟹肉棒切碎一點 會不會比較好呢

12-11 01:49

絕倫逸群
看你要的畫面呈現想走哪種風格12-21 02:34
葉山
我家是用古早(台版?)的方式.直接加水與醬油打勻之後就拿去蒸了..這樣也很好吃喔

12-11 02:30

鐵拳無敵烏梅子
我都用大鍋煮飯鍋
然後一股腦的把料跟蛋都扔進去
然後加水後用電鍋整個蒸((扶額

12-11 08:11

金甘丹
嗯 有吃過40塊日式的 有雕魚片 蛤蠣 蠻好

12-11 08:45

Shadow暗影
三絲淋蒸蛋,話說我同學把三色蛋加水做成了蒸蛋,還被老師嗆三色王八蛋,想到都快笑死

12-11 13:07

道門基本教意派份子
我家也跟葉山大一樣…用醬油加水攪拌後就拿去蒸了

12-11 14:11

⭐星恆‧DA
蒸蛋加什麼料都好好看 綿綿細細滑滑的蛋蛋[e32]

12-11 14:39

一劍封邪兵燹
好像是不錯吃的樣子.

12-11 15:16


真想嘗嘗

12-11 19:54

任孤行
最簡單的
往往是最困難!

12-12 06:13

冥王黑帝斯
看完突然好想吃蒸蛋....

12-12 09:15

羊肉肉肉肉
突然好想吃蒸蛋 OTZ

12-12 11:50

氣泡小嵐
簡單,也最吃不膩
餐桌上出現都會想一個人獨吃XD

12-12 21:40

Rk
今天宵夜就吃這個了~

12-13 21:20

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