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玩食 ─ 鹹酥雞

絕倫逸群 | 2016-06-17 20:01:45 | 巴幣 263 | 人氣 5917



鹹酥雞

材料:雞胸肉、雞心、青椒、軟絲、蔥、蒜、辣椒、地瓜粉
調味料:醬油、胡椒粉、胡椒鹽、辣椒粉、五香粉、鹽巴、糖

雞胸肉順著長形一開三,
之後再分別把三條雞胸肉條分切成小塊。
雞心畫大十字刀,
深度過半但別劃斷就可以了。


青椒切長條,軟絲切長條。

辣椒、蒜、蔥綠切末。

接著把雞肉、雞心、軟絲做一個抓醃的動作。
將雞肉與雞心放入容器,
加入少許的醬油、胡椒粉、鹽巴、糖、五香粉抓醃到食材平均沾裹醃料後就讓它靜置一段時間(至少十分鐘)。
軟絲的部分也放入另一個容器完全比照辦理。

醃料不用多,
平均讓食材抓醃後都沾有一點醃料即可,
五香粉、胡椒粉可以稍微多一些,
鹽巴適量即可,(成品時還會再添加調味料)
糖跟醬油則盡量少些。

在等待的過程中可以先準備油鍋了。

放置超過十分鐘後就可以拿來裹粉,
裹的粉使用的是地瓜粉。

裹完粉後中低油溫入鍋。(切記不要高油溫)

中油溫炸約4分鐘後下雞心,
續炸兩分鐘後撈起加高油溫,
等油溫拉高到高油溫後再回鍋炸雞肉、雞心,
高油溫炸約近一分鐘就可以起鍋。

起鍋的雞肉放到另一乾鍋,
然後下蔥、蒜、辣椒末,
再續入胡椒鹽、辣椒粉,
最後拌均即可。

軟絲跟青椒的部分也差不多。
軟絲一樣醃製完放置十分鐘後裹粉下中油溫鍋炸,
約一分鐘後撈起並將油鍋轉成大火拉高油溫,
等油鍋溫度拉高到高油溫後將軟絲回鍋炸,
高油溫炸五十秒後下青椒一起炸,
再過十秒即可撈起。

撈起後一樣放到乾鍋,
下辣椒墨、蒜末、蔥末、胡椒鹽、辣椒粉,
扮均即算完成。

鹹酥雞。

基本上這道菜的食材沒有一定,
你想吃什麼...就炸什麼,
只要知道每種食材的易熟程度,
掌握好每一種材料要炸多久就可以了。

不加鹹酥雞一定會加的九層塔是因為我忘記買了,
不過如果要炸九層塔記得一定也要中油溫去炸。
買軟絲不買魷魚是因為我比較喜歡軟絲,
如果是用一般常見的魷魚去炸的話工序完全跟軟絲一樣就可以了。
雞肉記得一開始不用要高油溫炸,
尤其如果你雞肉跟我一樣切得比較大塊的話,
高油溫可能會讓妳的肉過材或者內部不熟,
最後起鍋時記得要回鍋用高油溫再炸一次就好了,
這樣做可以讓雞肉咬起來更酥脆,
也可以有效的逼油。

自己做鹹酥雞可以比較做出比較適合自己的食物,
例如我一直覺得外面的雞心都炸得太乾太老了,
自己炸得雞心咬起來還是軟軟的,多好。
要裹多少粉,
薄粉厚粉也都可以依照自己喜好完全拿捏,

當然差別最大的一點我始終認為是,
你可以知道你用的是什麼炸油、吃的是什麼油,
這很重要。

簡單的鹹酥雞完成。



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留言

創作回應

希洛優
看完...我餓了!
2016-06-19 03:58:40
任孤行
OK
晚點去買來吃XDDD
2016-06-20 20:53:32
氣泡小嵐
外面買真的很難找到對味的
像你這種色澤就比較吸引我[e16]
2016-06-21 16:27:26
愛吃洋芋片的金魚
我喜歡鹽酥雞@@
2016-06-24 16:24:16
Yee個懶ㄆㄨㄚ
請問一下洗油是怎麼@@?
2016-07-14 00:39:46

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