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[達人專欄] 【高雄】旗山無名紅糟肉小吃店 ─ 在地人都吃這

作者:絕倫逸群│2014-10-28 22:29:35│巴幣:246│人氣:8480
今天要分享的是高雄旗山區的一家無招牌無店名甚至也沒有菜單的紅糟肉店。
這家位於旗山的紅糟肉店沒有名子,
店體也只是簡單的鐵皮矮房。
位置不多,
店內位置加上店外的檯子大約只能容納約十名客人。
賣的東西很簡單,
炒麵、炒米粉、肉燥飯、豬血湯還有麵攤都會有的滷味等等。
除此之外最特別最有名的一味就是他們的「紅糟肉」,
也因為紅糟肉品質實在好吃,
到店裡的客人基本配備都是一碗主食(炒麵炒米粉肉燥飯)一碗湯配上一盤紅糟肉,
久而久之就被饕客稱為紅糟肉店了。


炒麵
炒麵看起來有些油,
本身品嚐起來也比較油,
算是所有餐點裡頭讓我覺得比較有油膩感的。
口味上麵條很軟,
軟軟一咬就斷的麵條咀嚼起來濕潤度很夠,
每條麵條外頭似乎都有包裹一層汁的感覺,
整體品嚐起來很不賴,
唯一的小瑕疵就是有些油膩感。

肉燥飯
肉燥飯屬於南部的肉燥,
也就是以肥肉為主的肉燥,
最上頭鋪上一層海苔肉鬆。
品嚐起來米飯口感挺彈牙扎實的,
肉汁的部分則是淡淡的鹹香味,
並不是很重口味的肉燥也不會有台南肉燥的甜味,
就是淡淡的但你又一定感受得到的鹹香感,
肥肉的部分帶有一點點膠質感(黏性),
肉燥跟白米飯和著肉鬆一起品嚐味到層次上挺豐富的。

肉燥的汁讓肉鬆在咀嚼時並不會有乾澀的感覺,
肉鬆也讓這碗肉燥飯味道更添了些變化,
缺點在於肉燥湯汁的部分很少,
整體而言算是不錯的一碗肉燥飯。

炒米粉
炒米粉是我覺得主食中最好吃的一個,
米粉炒得軟透不糊爛,
咀嚼時感受得到米粉的軟也感受得到米粉在軟透之於仍保持著條條分明帶一點點彈性的狀態。
雖然品嚐起來跟炒麵應該是一樣的醬汁,
但是少了炒麵的油麵味道後更能感受到醬汁的氣味,
味道鹹香中帶有明顯的甜味特別好入口,
而且品嚐時少了炒麵給我過於油膩的感覺,
即便醬汁似乎是一樣的,
但搭配不同的主食材呈現出不同的風貌。

豬血湯
豬血湯口感清甜中帶有一點點韭菜香與油泡的氣味,
屬於口感比較清淡類型的豬血湯。
小腸的部分則已經煮得軟透,
咀嚼時特別軟嫩口感特別好,
搭配起豬血一起品嚐很不賴。


紅糟肉
再來就是店家的招牌紅糟肉了,
每次都店內用餐都可以看到店家無時無刻都在處理紅糟肉的前置作業,
呈現出一種供不應求的感覺XD。

他的紅糟肉香氣非常的足,
把肉放進口中的瞬間就能感受到滿滿的紅糟香。
而他們的紅糟肉最特別的地方在於他完美的口感,
由於紅糟處理工序的關係很多店家的紅糟肉外皮都會有點軟,
但這家的紅糟肉外皮非常的酥,
比許多的炸雞還要來得酥,
咀嚼起來酥脆爽口完全不會有油膩感。
除了酥脆之外他也不像許多炸物的外皮那樣使人感到索然無味,
因為整層皮都是濃濃的紅糟香。
肉的部分口感上也很厲害,
咬下去會發現他的肉是扎實有彈性的,
而且一點都不會乾澀老柴,
完全沒有過老的跡象,
隨著咀嚼的次數甚至可以感覺到肉汁的香氣。

滿滿的紅糟香氣與外酥脆、內扎實的口感所組合成現出來的紅糟肉真的很完美,
口感棒、氣味好、不油膩,
讓人一口還沒結束就想再來一口,
可以說是我目前吃過的紅糟肉中最好吃的。

紅糟肉店家給的醬料是簡單的豆瓣醬加上醬油膏,
沾醬品嚐的話會多一股鹹辣的口感,
但是我個人比較喜歡吃原味就是了。

整體而言這是一家CP值很高的店家,
雖然環境上並不是非常乾淨舒適,
也沒有服務一級棒的侍者,
但是紅糟肉的好口感好味道絕對值得去品嚐看看。
價位上也很親民,
雖然沒有菜單牆壁上寫著的肉燥飯/炒麵炒米粉/紅糟肉也都沒有附上價錢,
但我點了這樣滿滿一大桌也不過一百五十元。

店址:高雄市旗山區延平一路435號
電話:07-662-3256

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留言共 23 篇留言

托雷
好讚 我餓了

10-28 22:37

月巴豆頁 楊伐善
最棒的就肉阿

10-28 22:41

°×糖伊×°
肉~~~

10-28 22:43

阿嗚 მωϋ
嗚嗚嗚 又是這個時間PO文!!!

10-28 23:01

雪洛冰
好讚 找機會去吃OWO

10-28 23:24

羊兒
我跟家人也超常去這邊吃,每次都會吃個兩三百才爽

10-28 23:31

武君羅喉
旗山阿......
騎機車要快1小時說ˊˋ
為了紅槽肉我拚了ˋˊ

10-28 23:34

夜洛凜
旗山耶 下次過年回去叫我爸帶我去吃吃看

10-28 23:40

雪之王女‧F‧巧可奈
平平是紅糟肉,總有一種南部賣相與口味大多比北部來得好的錯覺,

尤其看到這篇達人文照片中拍起來的樣子,在北部肯定吃不到這麼棒的紅糟肉~QQ

10-29 00:08

Big boss
小時候回阿嬤家都會跑去吃,蠻懷念的...
話說粉腸也不錯吃呢 ˊWˋ(流口水

10-29 09:17


看到紅糟肉...已餓

10-29 10:13

一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子.

10-29 14:19

學姊的致命誘惑
在地人從小吃到大 這家的外皮真的很酥 吃過其他家的要不是軟要不是就粉粉的

10-29 15:25

任孤行
我這裡
也有沒有名字的麵店
開了比我年紀還大的時間吧
他們滾湯 都直接把豬肉丟下去就這樣
然後撈起來 切一切當魯菜賣

湯就這樣 可是每次都會喝完....

10-29 16:35

絕倫逸群
死豬不怕滾水燙!10-30 22:56
特級廚師王福
這家真的超好吃

10-29 17:09

飛豬十二元
@Q@ 好正啊!!! 炒麵和紅糟肉 看起來就是棒

10-29 19:15

氣泡小嵐
慘了……這是我絕對不能去的店
因為肯定會狂吃到破表XDD

10-29 21:40

五十鈴牧場
明天沒課時去找找看....

10-29 21:53

阿瑞
這間我知道,雖然是人家推薦的,我去吃過幾次,但每次去旗山還是都跑去吳記肉丸吃米粉肉丸

10-29 22:03

偽。學姊
所以每一道30元嗎?
看得好餓喔(中午拉)

10-30 12:02

絕倫逸群
應該是
不過不排除有部分二十五部份三十五這樣的組合XD10-30 22:55
絕冥淒狂
耶~這間不是專賣炒米粉的嗎?肉到是真的很不錯

10-30 22:43

AJL
對我來說,肉燥飯一定要加上香菜跟醃蘿蔔。

11-04 23:16

亦真非真
紅糟肉看到眼睛為之一亮想吃

02-19 19:35

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