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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 橄欖燉肉

作者：絕倫逸群│2013-03-20 23:12:53│巴幣：242│人氣：5410

今天要分享的是燉肉料理，

很多人都會把燉肉料理搞得很油膩，

但其實這種東西可以不用那麼油膩，

不只香度沒變品嚐起來還會更舒服。

現在就來分享一個不會太油膩的燉肉料理吧，

今天的主角就是「橄欖燉肉」啦。

這做這道橄欖燉肉，

必須先準備以下材料：五花肉、醃製鹹橄欖、蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔、八角、醬油、冰糖、水。

首先紅蘿蔔切塊。

白蘿蔔也切塊。

五花肉還是切塊。

起鍋乾煎五花肉，

如果你的鍋子不是不沾鍋可能需要一點油，

是的話直接乾煎。

煎至表面稍微金金黃黃的，

油也會開始被逼出來。

這時呢，

就可以下冰糖繼續煎肉順便炒糖色。

冰糖炒融，

五花肉也稍微上色後，

下醬油炒出鍋氣。

這時我把整鍋的材料都改放到較大的炒鍋，

接著下剛剛切好的白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊，

把蔥拍姴整支放進去。

下適量水、醬油(補足剛剛不足的鹹味)，

再放幾粒八角下去。

下適量橄欖，

最後幫食材橋一下位置，

讓他們平均都有浸泡到醬汁。

接著開加鍋蓋開大火煮滾，

煮滾後轉回文火煮至入味即可，

這個階段大約需要一小時的時間。

一小時候，

橄欖燉肉，

完成！

個人心得：

這道燉肉料理本身吃起來味道不會過重鹹，

而且品嚐起來也不會太油膩，

但是燉肉該有的香味都保留下來，

肉質咬起來更不會乾柴，

重點是做法非常簡單。

醃製的橄欖會讓你的肉品嘗起來不會太過於油膩，

淡淡的橄欖酸若有似無也不用怕會搶到食材味道。

唯一要注意的地方是烹調完畢如果沒有馬上吃完，

記得把八角和橄欖給挑出來再冷藏保存，

否則橄欖浸泡可能會有味道過濃的疑慮。

橄欖燉肉，

謝謝大家～。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 54 篇留言

終末の詠嘆調：
好吃

03-20 23:14

絕倫逸群：
哈哈03-27 01:55

YEE是桐人：
可惡...想吃[e16]

03-20 23:14

絕倫逸群：
[e12]03-27 01:55

御翟-ヘ( ☆‧ ω‧)>：
橄欖...沒吃過的說...

03-20 23:16

絕倫逸群：
入菜很適合~~03-27 01:55

路西法：
沒吃過橄欖+1

03-20 23:18

絕倫逸群：
同上XD03-27 01:55

駱駝商旅：
發現錯字
否則橄欖浸泡可能會有未到過濃的疑慮==＞味道XD~

03-20 23:18

絕倫逸群：
修正XD03-27 01:56

狐耳喵：
可惡想吃

03-20 23:19

狐耳喵：
橄欖本身很好吃說，甜甜的

03-20 23:19

絕倫逸群：
哈哈
醃製的就比較適合入菜了03-27 01:56

發呆的人：
我本來以為你那麼厲害,希臘菜都弄出來XDDD(看太快以為是西式的燉肉)

03-20 23:20

絕倫逸群：
哈哈
是哪邊看成西式的XD03-27 01:56

海力克二世-藍色系：
好特別的一道菜啊，話說您有打算出食譜嗎？

03-20 23:27

絕倫逸群：
我功力不夠
巴哈上分享分享就好XD03-27 01:56

咲蓓：
這道菜我媽以前很愛煮..但現在基於健康..都吃不到了[e13]

03-20 23:34

絕倫逸群：
是喔XD03-27 01:56

月巴豆頁楊伐善：
橄欖貴嗎

03-20 23:35

絕倫逸群：
不知道
應該不會太貴03-27 01:56

明明就是明：
看起來好香
橄欖我的愛~~

03-20 23:43

絕倫逸群：
哈哈03-27 01:56

佛心來著：
我超~~~愛這味啊
10年前的我可是越肥越好呢
現在也是越肥越好!!!但不能吃多
我的健康啊(遠目)

03-20 23:46

絕倫逸群：
我也是越肥越好~~~03-27 02:09

人格破產：
看起來真好
雖然我還是只吃瘦肉...

03-20 23:54

絕倫逸群：
哈哈03-27 02:09

CINMFU：
晚上看到這種燉肉根本睡不著阿[e21]

03-21 00:06

絕倫逸群：
吃宵夜~~03-27 02:09

花✿落雨、：
[e16]

03-21 00:06

絕倫逸群：
>~<03-27 02:09

山梗菜：
[e38]

03-21 00:20

絕倫逸群：
[e35]03-27 02:10

提亞·盧米布爾：
剛吃飽說

又餓了~

03-21 00:23

絕倫逸群：
哈哈03-27 02:10

氣泡小嵐：
我也沒吃過橄欖
感覺挺新鮮的

03-21 00:29

絕倫逸群：
哈哈
可以入菜~~03-27 02:10

愛情絕緣體：
餓了...[e15]

03-21 01:12

絕倫逸群：
[e12]03-27 02:10

怪胎：
橄欖啊……好像很神奇(?)的味道

03-21 02:22

絕倫逸群：
哈哈
其實還好啦!03-27 02:10

神無月若葉：
快可以回台灣吃美食了

03-21 02:53

絕倫逸群：
恩恩XD03-27 02:10

Mɢ「咚咚島真好玩」：
看了就很想吃[e15]

03-21 06:10

絕倫逸群：
哈哈03-27 02:10

花井兔：
這種料理拌飯好像不錯[e24]

03-21 09:21

絕倫逸群：
哈哈
下飯~~03-27 02:11

異氟爾酮：
看起來確實很清爽呢!
而且前幾天才看到吃橄欖油料理，
對患有高血壓跟糖尿病的人身體很好。
不過蘿蔔切那麼大塊要煮很久吧~
我家以前這種要燉煮很久的料理都會使用快鍋，
很省瓦斯喔~而且煮的很透很入味。

03-21 10:56

絕倫逸群：
不用很久喔
看你怎麼切
只要切得對(受熱面積夠大)再大塊都沒問題唷
我只滷大約一小時
看圖片顏色就汁倒入味程度囉XD03-27 02:12

米兒：
看到肥肉...對我來說太刺激了[e7]

03-21 11:28

絕倫逸群：
肥肉才好吃呀~03-27 02:12

M子P：
好想穿過螢幕夾幾塊來吃[e15]

03-21 12:32

絕倫逸群：
哈哈03-27 02:12

DigToys：
橄欖只吃過義式料理裡的黑黑一小塊一小塊那種 [e18]

03-21 12:53

絕倫逸群：
這種台式也很棒喔~~03-27 02:12

Evirl：
嘖~看到絕倫大介紹肉類料理就好想動手...

03-21 13:17

絕倫逸群：
哈哈03-27 02:12

大叔控驢子☆：
我可以只吃冰糖嗎（被巴

03-21 14:12

絕倫逸群：
張開ㄅ03-21 21:52

納蘭映雪：
[e32]http://i.imgur.com/2GOolv1.jpg

03-21 14:36

絕倫逸群：
[e12]03-21 21:52

非本人：
通通都切塊[e22]

03-21 16:12

絕倫逸群：
切切切03-21 21:52

任孤行：
吃的時候
還能夠聽這首歌XD
http://youtu.be/PGcw9SvHhh0

03-21 16:27

絕倫逸群：
是誰~~~是誰~~~03-21 21:52

茶米(dav)：
我的眼睛看到標題
我的大腦告訴我「不要！千萬不要！千萬不要點他！」
我的手卻很老實的給他按了下去..............

接著我的肚子發出了一陣呻吟聲....不，是鼓譟聲
乾我餓了！

嘴巴說不要，身體倒是挺老實的....

靠!!為什麼好端端的美食介紹文的留言可以寫得這麼糟糕[e28][e28][e28]

03-21 16:44

絕倫逸群：
哈哈
文筆很好XDD03-21 21:52

貓貓風 ฅ●ω●ฅ：
又是在晚餐時間看到這篇~ 餓惹 > <

03-21 17:40

絕倫逸群：
XD03-21 21:52

大風吹：
看圖片吃好幾碗飯XD

03-21 17:45

絕倫逸群：
哈哈XD03-21 21:44

小安：
又餓了........[e28]

03-21 18:11

絕倫逸群：
哈哈03-21 21:44

寄生蟲城主沙克斯：
不錯!! 做法又簡單!

03-21 18:35

絕倫逸群：
很簡單
在巴哈我不分享困難的
可以試試看喔!!03-21 21:44

飛豬十二元：
我想吃QQ滷蛋!!!

03-21 19:24

絕倫逸群：
QQ03-21 21:44

綠芙＊碧藍自耕農：
原來燉肉可以放橄欖嗎??下次叫我媽做做看~~收藏WWW

03-21 19:39

絕倫逸群：
很搭喔~~03-21 21:44

梵(VAN)：
這道滿稀奇的

03-21 19:58

絕倫逸群：
應該算還好@@03-21 21:44

一劍封邪兵燹：
看起來像是不錯吃的樣子.

03-21 20:00

絕倫逸群：
哈哈感謝~03-21 21:44

淺井：
哈哈跟學校複雜的程度比起來感覺超簡單的xd

03-21 21:10

絕倫逸群：
哈哈如果出來後是走中餐的話
弄久了你就會慢慢淘汰掉多餘的步驟了
至少我看過的還沒出現例外XD03-21 21:43

髒小貓：
有些橄欖真的太鹹
是否浸水過後再用比較好?

03-21 21:34

絕倫逸群：
這可能得看你當時用的橄欖的實際鹹度而定?03-21 21:42

悶啊：
那個羅坡真心覺的好像很美味的感覺，有魯透了

03-22 01:14

絕倫逸群：
哈哈
其實看顏色就知道透囉!03-24 21:37

御星：
很少看見橄欖出現在燉肉這代菜中呢!!

不過感覺好像滿搭的!(口水

03-22 20:40

絕倫逸群：
哈哈
很搭喔!03-24 21:52

星空嵐：
不曾作過@@
或應該說不曾吃過橄欖,味道有點難想像 (艸
醃製鹹橄欖是在賣場就有販售嗎XD

03-22 22:58

絕倫逸群：
我沒看過有人在賣
這是朋友給的XD03-24 21:52

的路人甲：
唔！的確是美味又可口呢！(拇指
而且很好作的樣子…QWQ(端白飯一碗

03-23 01:46

絕倫逸群：
很簡單的
哈哈03-24 21:52

天天貓耳的撫慰娘：
雖然完全不敢吃橄欖......

不過看起來真好吃 ( 流口水

03-23 09:18

絕倫逸群：
橄欖只是增味
不用吃牠沒關係XD03-24 21:52

亦真非真：
有點興趣

03-24 20:22

絕倫逸群：
哈哈XD03-24 22:22

魔法相消：
橄欖燉肉～這道菜看起來似乎清爽多了！
爽口而不油膩的美食，很符合健康的概念。
如果白肉脂肪部份可以少一點，應該會更好一點。

03-24 21:28

絕倫逸群：
我覺得與其吃白肉還要挑白肉少一點的吃我會推薦你直接吃瘦肉XD03-24 22:24

大爹地：
那紅燒肉滷的色澤真漂亮，令人食指大動!!

03-26 01:42

絕倫逸群：
哈哈
感謝03-26 10:59

艾妮：
不加橄欖(我家沒有T.T)應該就會變紅燒肉O.o?對吧對吧?一定是我猜的這樣>///<
我先照你這款的做法試做一次,看看效果如何

04-27 01:50

絕倫逸群：
是喔
不加橄欖就可以說是紅燒肉了
要上色可以加紅糖
但是我會比較推薦冰糖...

燉煮時多加兩片月桂葉~[e35]04-27 01:53

艾妮：
好好好,月桂葉(筆記),沒想到可以等到你的回覆呢,真是太感謝啦>///<多謝指導

04-27 02:00

絕倫逸群：
先試著做一次看看再告訴我結果[e12]04-28 00:46

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