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[達人專欄]布丁

作者:尹月│2008-08-30 22:50:43│贊助:0│人氣:8767



DIY布丁


通常製作布丁方式:

○烤箱製作‧重點在於「雞蛋」和牛奶(鮮奶油),也就是所謂的烤布丁。
→ 烤箱製作時間通常要隔水加熱烤60分鐘,時間過久浪費電,之後我都是用吉力丁片。


▲吉利丁片‧奶酪、布丁也可以利用它來製作,牛奶和鮮奶油,如果要吃什麼口味,通常牛奶已經要煮熟,再加上你的吃的口味。鮮奶油則是要打發才能加入。另外使用吉利丁就不用加入雞蛋。
→ 只要將吉利丁片利用冷水在手中擠壓溶化,倒入沸騰的液體中即可溶化在食材內,食材冷卻後,放入冰箱4~6小時完成。

●吉利丁片一盒130圓,全省的食品材料行可以購得,可以查詢網路找尋到你附近的食品材料行。


我製作布丁的材料:牛奶、雞蛋、香草粉、糖

→其實我不敢用鮮奶油來製作布丁,我怕會胖啦,所以我都拿牛奶就好。

份量:

我是拿烤布丁杯來做標準的,八分滿的牛奶,加入少許香草粉和糖,如果做4杯的布丁,我就拿2~3顆的布丁。
4份的布丁,吉利丁片需要2~3張,我通成都拿2.5張。

※如果你是用吉利丁片就不需要用雞蛋。

做法:


((布丁通常都是用烤箱的,需要凝固作品所以雞蛋是烤布丁的重點。))




(1)雞蛋打散。

●如果你是用吉利丁的方式,做法(1)可以跳過。





(2)牛奶+香草精+糖攪拌煮沸騰後,降溫後,將雞蛋加入打散均勻。
→如果要吃抹茶布丁,南瓜布丁,奶茶布丁,可可布丁...

► 抹茶、可可布丁‧將抹茶粉倒入牛奶內煮沸騰。
► 南瓜布丁‧將南瓜蒸熟後,取出南瓜肉冷卻加入牛奶放入果汁機打成南瓜牛奶在煮至沸騰。
► 奶茶布丁‧紅茶包打開後,加入牛奶煮出香味後,如果不喜愛茶葉可以撈出,奶茶煮至沸騰。

▲以上方式,若是使用吉力丁片便不用加入雞蛋。


 
●降溫的溫度主要是不讓雞蛋加入後熟透,所以盡量準備大盆加入冰塊和鹽巴,隔水降溫。




上圖是牛奶降溫後,加入雞蛋的照片,如果說你不怕吃生雞蛋,也是可以加入吉利丁片啦。

►吉利丁片‧如果想吃到奶酪的口感,可以使用鮮奶油,記得要將鮮奶油打發才能加入煮沸騰的牛奶。





(3)吉利丁片要在牛奶沸騰後加入攪拌溶化,吉利丁使用教學,等等會附上。

(4)最後要過篩至布丁烤杯中。

► (5)烤箱150度隔水加熱60分鐘。
    
    吉利丁片,食材冷卻後,放入冰箱4~6小時完成。





-----
♡吉利丁片使用教學:




(1)準備冷水加入冰塊,將吉利丁摺一半後,放入手心。





(2)侵在冰水中,手心稍微搓一下吉利丁讓它快速溶化。





(3)手中這樣QQ軟軟的樣子,便可以加入沸騰的牛奶液體中攪拌溶化。





其實之前好之前的時候,也有發過布丁食譜,這一篇算是全新版的XD
之前不成熟的方式,現在的大大進步,讓我很滿意。
希望以上教學方式不會讓你們不懂@@..
如果有不懂的地方可以問問我,如果也想知道你們家附近的食譜材料行,可以參考一下網址:
[url=http://www.gaggia.com.tw/baking/store.htm]請點我查詢→全省食品材料行地址、電話。[/url]

麵包機到手了,不過家裡的麵包還有呢,自己做的土司也快吃完了,貝果還剩下1顆還是2顆...
明天要是可以,我在來使用麵包機做土司^^
打算做...月娘說的起司土司>///<

以後也可以做很多想吃的口味的土司麵包了....
還有什麼口味的?大家可以給我意見噢XD
引用網址:http://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=987704
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留言共 22 篇留言

CGT
哇~ 好棒! ^^

08-30 22:52


好文推推推

08-30 22:57

㊥肯的台灣人
那個紅豆布丁好綿密的感覺

QQ滑滑的

我記得比較專業的餐廳會用火雞(台語)用烘烤的

可以把布丁的表層烤的酥酥脆脆的

08-30 23:50

台北地下街老玩家
好像之前有看過似的 是我記錯了嗎

08-31 00:37

劍秋風
布丁!!!
好吃的甜食之一,
老闆來一份吧~!! ^^

08-31 01:53

謝洛克
尹月啊, 來一客法國牛角包會不會太難~~?^__^
不然, 來一些長長的法國麵包?

08-31 02:05

尹月
牛角麵包食譜書剛好用XD
法國麵包我想之後自己養酵母在來做看看^^08-31 03:36
台北地下街老玩家
作家還沒睡哦 嘿嘿嘿 我雖然沒有巴幣可以買勇造不過有巴友買來送我就可以了
又可以改勇造了

08-31 03:55

行雲
超超超超超超喜歡吃布丁跟果凍的

可以說我跟本就是蒟蒻控

下次來自己做看看好了(我也特別喜歡杏仁)

08-31 09:33

不營養大雞排-Snow
看了都很想吃

但吃不到呀~~Q_Q

08-31 09:51


隔水加熱??

一般的烤箱就可以了嗎 放一大碗水

把布丁倒在模形裡 然後放在水上面??

普通陶磁的碗 可以放進烤箱嗎

08-31 10:35

尹月
Q:把布丁倒在模形裡 然後放在水上面?? ←這是萬萬不可的事情...這是錯誤的@@...
A:是烤箱的底盤裝水就可以了。

Q:普通陶磁的碗 可以放進烤箱嗎?
A:不清楚耶,我都去食品材料行買專門在烤布丁的杯子,1個10~20圓就有。08-31 14:29
阿忠
7-11 的湯種土司

08-31 10:49

Fantasy婷
好好吃的漾子啊~我要吃!!

08-31 14:16


小屋上方的gif圖 我有看到一種類似點心東西 (吃起來有點像雞蛋糕)

之前有人請我吃 可是不知道是什麼西東 哪裡有在賣

08-31 14:22

尹月
這裡下面有說到^^

是小林煎餅賣的..08-31 14:32
魔女的黑貓
補充 一下

牛奶 不能沸騰 不然全脂牛奶的 脂肪會跟奶水分離

鮮奶油也是....

08-31 16:59

尹月
那要幾度???

85度嗎??

等解答噢XD08-31 17:23

所以說在烤盤上加水   布丁裝在模形裡放在裝水的烤盤上

         布丁 
      │└────┘ │
      │~~~水~~~│→烤盤
      └───────┘

媽媽一直認為烤箱內加水會壞掉= =

08-31 17:27

尹月
我家的烤箱有一個涼架一個底盤,通常我的底盤放水,涼架上放著布丁杯.
如果妳的烤箱沒有附涼盤,那妳直接將烤盤放水,再把布丁杯放上去沒關係.
烤箱不會壞掉,乳酪蛋糕也是要隔水加熱才能烤。08-31 17:33
謎樣少年
好好吃-0-...

吉利丁???

跟洋菜一樣的東西嗎??

08-31 18:09

尹月
不一樣噢..08-31 20:31
landie
感謝分享 改天也來做看看 目前正在研究夾心餅乾~喵

08-31 22:25

飛月
呵呵

我最愛吃布丁了

看我手上拿著布丁雪糕就知道了^___^

09-01 00:15

我在你背後
看起來好滑..

09-07 22:51

牙邑
看起來好好吃XD

09-08 12:19


學起來XDDD

09-09 07:39

steventracker
對於不懂得如何做的人
圖文並茂果真是不同凡響

10-05 15:39

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