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[達人專欄] (食譜)煙燻的料理

作者:SiSi│2010-02-04 22:31:26│贊助:2│人氣:11204
這次的食譜介紹有點不一樣的烹調方法--在家裡玩煙燻料理~ 其實煙燻料理的原理很簡單,做法也很簡單,但要有把廚房犧牲的覺悟阿....因為煙燻後的味道很重,就像你吸了二手煙的那種討厭感覺。不過偶爾來點煙燻的菜式也是不錯的阿~
 
要做成煙燻效果,原理其實很簡單︰木材相關+ 澱粉質 + 糖 + 你要的味道。 
 
說到木材,不用真的去買木頭回家啦XDD,一般看電視時的人氣零食---花生----的已經可以了,所以下次剝花生時,殼可以剩下來當作煙燻材料~
 
澱粉質方面,可以用白米或麵粉,兩種都是家居常備的材料。糖的話更加不用說了,每個家庭必備,而且用一般白糖就可以了。最後就是你要的味道了,一般來說在家居弄煙燻,口味不外乎各種類型的茶葉,以下的食譜我自己則用了玫瑰花乾。
 
至於要煙燻的食材,不外乎肉類甚至某些蔬菜都可以。要是用雞肉之類,或比較難熟的肉類,那則要預先把肉類處理過,比如蒸/燙熟才可以開始煙燻的阿~
 
玫瑰口味煙燻
 
煙燻的材料︰
花生殼 - 3-4大匙
白米 - 2大匙
糖 - 2大匙
玫瑰花乾 - 3大匙
﹡﹡其實煙燻材料的比例很隨意的,但木材(在這裡就是花生殼了)相對的會比較多。﹡﹡
 
食材︰這次我用了水煮雞蛋/帆立貝/鮭魚 (鮭魚那邊我做錯了一個步驟,就是低估了他的厚度,其實我應該要事先把鮭魚弄到7分熟才開始煙燻就省很多時間了....)
 
 
做法︰
1- 鮭魚和帆立貝洗乾淨弄乾後,稍微用鹽/胡椒粉醃一下;像圖中這麼大片的鮭魚排應先放入烤箱烤之7分熟才再繼續處理;帆立貝也可以先兩邊煎一下才繼續處理。
 
2-把煙燻材料拌勻,在一般炒菜鍋內的底部先鋪一張錫箔紙,然後把煙燻材料倒進去,再在上面放上蒸架,基本的裝備完成。
 
 
3-把食材放上蒸架後,蓋上鍋蓋,然後開慢火,直到鍋邊冒出白煙,這才是煙燻的開始。
 
 
4-煙燻的過程至少15分鐘;為了顏色均勻所以要把食材反轉一次讓兩邊平均上色。
 
成品圖
煙燻後的顏色就會這樣了。直接吃我會覺得味道怪怪的,所以外國人都會把肉撕開然後拌沙拉菜,這種吃法我滿喜歡的。或者簡單炒個蒜泥橄欖油意大利麵,然後配這些煙燻肉類也不錯的阿~
引用網址:http://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=942249
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留言共 34 篇留言

ღ 晴×潼σ
看起來好好吃唷...!!

我肚子餓了啦ˊˋ+

02-04 22:38

SiSi
恭喜你頭香呢﹗02-04 22:42
風靈草
看起來很好吃>///<

是說原來在家裡也能做出煙燻的口味啊,
成品好像不錯:)

02-04 22:52

SiSi
謝謝阿~02-08 20:59
光葉
(筆記

過幾天試試看XD

02-04 23:02

SiSi
謝謝支持~02-08 20:59
Peavy
色澤漂亮
看起來真的好好吃

02-04 23:21

SiSi
呵呵~謝謝支持~02-08 20:59
待嫁橘喵娘(ФωФ)
做法好簡單@@!
改天做看看!

02-04 23:48

SiSi
哈哈先祝你成功02-08 20:59
小祐
^^

02-05 00:22

SiSi
謝謝~02-08 20:59
似水
但我怎麼覺得我會把廚房燒了(遮)。

02-05 01:43

SiSi
應該不會這麼誇張啦XD02-08 20:59
絕倫逸群
簡單看起來又好吃
感動XD

02-05 02:06

SiSi
還感動呢xDDD02-08 21:00
星芛**
原來要做出這類的料理這麼簡單啊...

只是抽風機要開大一點了

02-05 05:25

SiSi
對~抽風器要有一定程度的強才可以阿XD02-08 21:00
銀魂月時
我一直以為煙燻很難的說.....

怎麼你作起來感覺好容易就上手@口@

02-05 08:11

SiSi
其實這東西並不困難呢XD02-08 21:00
南瓜
非常可口的鮭魚和干貝

02-05 08:22

SiSi
呵呵~喜歡就好~02-08 21:00
氷闇者
煙燻鮭魚+干貝(口水~~

02-05 11:06

SiSi
冷靜冷靜~02-08 21:00
SiSi
冷靜冷靜~02-08 21:01
﹋↙★龍~武魂☆↗
都是你拉,害我肚子餓了=ˇ=

02-05 11:50

SiSi
真是不好意思了XD02-08 21:01
貓川
我做好燒掉我家廚房的準備了 (被打死

02-05 12:15

SiSi
沒有這麼誇張啦~02-08 21:01
楊仔
好文!晚點就去試看看

02-05 12:16

SiSi
先祝你成功~02-08 21:01
傷心酒吧調酒師
煙會很大嗎>"<?

02-05 13:13

SiSi
還好,並不會很誇張02-08 21:01
墨君
記下來,謝謝SiSi介紹,原來煙燻可以這麼簡單 ^^

02-05 14:35

SiSi
呵呵~不客氣~02-08 21:01
吳無
爆炸吧 廚房

02-05 16:58

SiSi
沒有啦。。。02-08 21:02
藍澤耕作
好讚的感覺^^

02-05 17:57

SiSi
謝謝阿~02-08 21:02
SK-2
煙燻啊...你做煙燻時的煙
是不是都像阿蘇做茶燻雞時的那些煙
濃得像工廠廢氣? XDDD

02-05 18:58

SiSi
我反而沒她那麼誇張呢XD02-08 21:02
奉公守法的好公民
deliceous 不知道有沒有拼錯

02-05 20:20

SiSi
delicious~
謝謝阿~02-08 21:02
瀨修
....... 巴豆妖啦( ̄﹁ ̄)

02-05 20:25

SiSi
什麼意思??02-08 20:58
薇兒
看起來超好吃的
不過煙燻真的是很麻煩處理
懶人薇都是去買人家燻好的吃

02-05 22:28

SiSi
是阿~事後清潔很麻煩@@02-08 20:58
狂風烈
紅茶葉可以拿來燻白吐司嗎!?

02-05 22:37

SiSi
白吐司....這有點奇怪@@02-08 20:58
沙比
用片裝三文魚不是更好嗎

02-06 20:20

SiSi
因為平均價格來說
這種帶骨的便宜很多囧02-08 20:57

一般鍋子乾燒是很容易壞的
不是人人都像原po家裡有中式炒鍋
一般人不要亂拿你媽的不沾鍋來試喔

02-07 02:58

SiSi
對,謝謝指點02-08 20:57
夏洛
好好吃喔~
上電腦課時老師看到也說很好吃的感覺XDDD
尤其是看到帆立貝XDD
而且我第一次知道花生殼可以拿來煙燻呢~

02-07 15:21

SiSi
連老師級的都喜歡阿~(雖然不是烹飪老師XD)
真讓我受寵若驚呢﹗02-08 20:57
乳液
突然好餓....
最近在小減肥
沒有節食
不過變少吃點 不吃宵夜了><
(這是害人不淺的文章阿 要餓死了ORZ)

02-08 00:29

SiSi
宵夜其實真的是不好阿XD02-08 20:56
瑪莉少爺
好酷好酷!

02-08 16:06

SiSi
謝謝~02-08 20:56
紫雲
用玫瑰阿
我的印象都認為煙燻的材料大多用檜木或桃木
不過煙燻鮭魚看起來好好吃喔
(不行...又要流口水了

02-08 19:58

SiSi
一般家庭煙燻都是用茶葉
只是我家不喝的花茶有很多,所以才用玫瑰呢XD02-08 20:56
海中游泳的熊
事後的收拾
會很麻煩嗎

02-08 20:15

SiSi
還好,不過味道很種@@
要煮一鍋醋把味道散走@@02-08 20:55
AJL
簡單易學的煙燻法~

02-09 02:57

SiSi
就是簡易的我才會介紹咩XD02-25 20:35
夜寒心語~*
0.0.....
可是我怕會把鍋子燒壞掉ㄟ.....
這樣子鍋子不會有事嗎QQ
超怕被我老媽罵的 ˊˋ

02-09 09:59

SiSi
只要不用不沾鍋就好了
用一般的鍋,然後錫箔紙鋪好就可以了~02-25 20:35
戀風草
好大的干貝.....
好大的鮭魚.....

04-17 14:04

SiSi
其實材料不會很貴
趁特價時候買的~04-17 23:44
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