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[達人專欄] 讓你第一次包水餃就上手XD

作者:nina│2009-04-30 09:21:59│贊助:2│人氣:21787
前陣子因為要準備考試的關係,
擔心如果忙著K書,
卻忘了要弄飯給家裏的老爺小姐吃,會被"休"掉~
所以決定先買好材料來包水餃,
這樣一來若是沒空煮飯的我,
就可以吃水餃來打發好幾餐囉XD



這次的水餃完全是照著阿基師的版本,
準備的材料有:
水餃皮300g(20個左右)、絞肉200g、高麗菜200g(約1/4顆)、黑木耳20g、蒜頭2顆、蔥末、薑末
《絞肉1斤、高麗菜(1/2至2/3顆的話),大概可以用掉一包水餃皮包到60~70顆》

調味料:鹽巴2匙、香油少許、胡椒粉少許、醬油、白醋

製作方法:
1.沾醬部分:2匙醬油、1匙白醋、蒜片(逆紋切)、香油少許。
2.木耳切末、高麗菜切小丁備用。
3.做內餡: 絞肉拌入薑末、醬油、胡椒粉、少許水、香油混和打散,
      再加入高麗菜丁、木耳末、蔥末攪拌均勻至肉餡呈現黏性。
4.餃皮稍稍拉長,皮邊沾少許水,包入內餡,將上下兩邊皮對折粘起,用虎口的力量擠壓成元寶狀備用。
5.水滾後鍋內放入少許鹽,水餃入鍋煮至水沸滾,再加入一個量杯水,加入少許油,待水滾沸後將水餃撈出即完成。



亞亞第一次和我一起包水餃,
照片裏頭的小手就是由她來示範,
看著她跟著我一起包水餃的樣子好認真、好可愛,
雖然第一次包的不怎麼樣,
但是下鍋煮熟後水餃皮沒有散開喔~
吃到自己包的水餃,臉上的滿足和成就感真的讓人很難忘,
畢竟現在的小朋友很少可以自己動手做東西給自己吃揑^_________^

亞亞喜歡吃玉米,所以餡料裏加了一些罐頭玉米粒,
而餡料裏加點木耳碎末,真的會讓肉變得蓬鬆,
吃在嘴裏完全感覺不出來有木耳揑,
而且啊,自己包的水餃,成本大約是2元左右,
外面市售的一顆大約是4元,
在現在不景氣的時候,
也算是省錢的好方法~


不好意思獻醜囉^^a
大家有機會的話可以自己動手包,不會很難喔~


另外呢,水餃皮還有剩的話,還可以做成葱油餅喔~

步驟很簡單,
1.稍微用水將水餃皮沾濕再灑些鹽,葱末放進水餃皮中,再將另一張水餃皮蓋上去後壓平
2.用保鮮膜包覆隔離可避免黏住,再放進冰箱冷凍庫保存
3.想吃的時候用平底鍋小火煎至兩面金黃色即可
引用網址:http://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=920418
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留言共 40 篇留言

綾小路
自己包的水餃,要多大顆就有多大顆,料多實在,
水餃也是簡單又方便的料理之一呢,
蔥油餅那個還不賴,以前沒想到能這樣用,因為水餃皮都小小片的。

04-30 09:39

nina
對啊,
自己要包的大小由自己決定,
而且水餃皮包不完還可以弄成蔥油餅,好吃^______^05-05 08:25
綾奈
我是沒自己包過
不過之前吃到大賣場賣的一款手工冷凍水餃
也是包得像元寶一樣
皮薄餡多~比一般冷凍水餃(卡好之類的...)好吃多了><
不過自己包的還是會特別有成就和滿足感吧^^

04-30 10:09

nina
我是沒買過賣場的手工冷凍水餃,
而且我家亞亞嘴很挑,
水餃都是自己包的^^05-05 08:26
雪狐
我之前看阿基師做
他也只是用手壓一下就包好了@V@

自己包水餃,成就感比較大:p
不知道有沒有機會自己試看看XD

04-30 10:18

nina
阿基師好厲師哦~
壓一下就成型了,
不像我,才包沒幾顆就沒在顧有沒有元寶的形狀了囧05-05 08:28
小超仁波切
變化可以很多,包長一點,兩端留一點點的口,
也就變成了鍋貼,把摺口的的地方多打幾摺,
放進電鍋或是蒸籠蒸的話,就變成蒸餃,所以水餃的變化還蠻多的。

04-30 10:28

nina
水餃的變化還蠻多的,
如果我的廚藝再增加很多很多很多的話,
再變些花樣給大家看~~~05-05 08:29
阿爾尼斯
看到NINA姐這篇,害我想到之前我大姐還自己嘗試桿餃皮
分麵團時,份量沒抓好,結果做出來的餃皮超大一張的XD~!!
包起來的餃子已經不能叫餃子了!!根本就是包子嘛!!哈哈

原來剩下餃皮還有這種作法啊~簡易式蔥油絣^_^

04-30 10:52

nina
妳姐很厲害耶,
還會自己桿皮,
哪像我,很懶又會嫌手酸,
所以乾脆買現成的水餃皮來包~05-05 08:30
比雨更溫柔
自己包沒什麼..
可是重點在餡啊..
餡不好吃就沒用了.. XD

不過自己包的真的比較好..
以前家裏都去買大張的皮回來包..
一顆抵外面冷凍水餃的兩倍大..^_^

04-30 12:19

nina
其實自己包的水餃,
餡料又是自己決定,
想要包多大就能包多大XD05-05 08:32
~阿瑞兒~
本來就有打算這星期要來包餃子,
看到這篇文後不包也不行了!

感謝分享 :D

04-30 12:20

nina
不用客氣哦^___________^05-05 08:32
SiSi
家裡的水餃通常都是很傳統的白菜豬肉
現在看到加木耳和玉米﹐感覺很不錯呢!
我剛好也是兩種材料都愛吃的說XD

04-30 15:03

nina
木耳和玉米是我家常備菜啦,
而且這是自家口味,當然覺得讚啦XD"05-05 08:33
微風天使
有機會一定要自己包包看^^~
感謝分享XD~

04-30 15:03

nina
不用客氣哦^___________^05-05 08:33
不營養大雞排-Snow
自己包的餡才會多^^

04-30 15:30

nina
對啊,有時會包到滿出來XD05-05 08:34
柳下.策矢
我也有自己在包水餃。(啥?誰說男生不能包水餃?)

自己包的最大好處就是能自己調味。

看是要牛肉、豬肉、還是要韭菜、高麗菜,再加黑胡椒,讚的咧。

改天再來包XD

04-30 21:40

nina
沒錯沒錯,
自己包的就是能自己調味到自己喜歡,
而且想包什麼材料就包什麼材料,好讚XD05-05 08:35
柳下.策矢
順便說,建議可以準備一碗水。

用手指沾一點抹在水餃皮的的邊緣,再把水餃皮黏起來。(就像膠水一樣啦)

這樣比較不用擔心水餃皮黏性不夠而分開喔。

04-30 21:43

nina
有耶~
我家就是這樣包,不然我會覺得包不起來~05-05 08:36
南瓜
蠻大粒的

04-30 21:53

nina
沒錯,是很大粒XD05-05 08:36
櫻井紫茿
之前看我媽在包
真的是很點
水餃不是通常用手來封口嗎
他居然去買個機器來封
就放入水餃皮
然後機器中間有個凹洞就在裡面塞餡料
然後有個手把 把他壓下去就自動合起來了
不過感覺是真的比用手捏來的快(還是說技術不好不夠快呢?

05-01 00:10

nina
咦?
我是第一次聽過有包水餃機器耶,
我覺得啦,手工包的比較能控制大小^^a05-05 08:38
泰麗莎
水餃捏皮的時候要往上集中捏 才會暫喔!

但是 千萬不要折 不然你會後悔(燙會有一部分沒熟= =)

當妳包熟了12秒鐘一個應該可以 = =" (我媽就辦的到 = =)

05-01 01:30

nina
我不會折水餃皮,
而且包的不會快,
因為我也擔心包不好的話會煮不好囧05-05 08:40
褚小漾
好好吃的感覺喔!! 看了也想自己動手做ˊˇˋ

05-01 02:05

nina
有機會的話要自己動手包包看哦^^05-05 08:42
soso
以前包時,有加切小塊小塊的四季豆,增加口感。

05-01 05:25

nina
筆記筆記...
原來還有這一招^^05-05 08:42
紅伊
夠厲害~水餃皮拿來做蔥油餅!

水餃做起來也很費功夫,所以我都去黃昏市場買現成的。
一盒40,20顆XD"

玉米水餃真的滿好吃的~我也很愛

05-01 09:48

nina
做蔥油餅這招是看電視學來的啦,嘿嘿^^a

我們家也很喜歡玉米水餃,好吃^^05-05 08:43
0分先生
good

05-01 10:44

nina
謝謝^__________^05-05 08:44
台中阿任
嗯嗯,真是深奧...= =

05-01 11:20

nina
沒啦~其實動手做做看,應該不會太難喔~05-05 08:44
書維
自己包的又大又好吃..
已經很久不吃外面的水餃囉..

05-01 16:57

nina
對啊,我也很喜歡自己包水餃吃~05-05 08:45
╰★﹎葵
棒哦!很詳細

05-01 21:14

nina
謝謝^__________^05-05 08:45
傳說中的路人甲
˙ ˙b

05-02 17:27

nina
謝謝^__________^05-05 08:45
*舞影蝶*
太可惜啦!!!
前幾個禮拜就有想要自己包水餃的念頭...
一直到今天...
早上去菜市場幫阿姨賣菜...
就準備順手買材料回家作=口=
因為小時候有做過...還隱約有點印象!!
不過現在現煮現吃的當下...
肉跟皮在咬開的瞬間會分家=口=+
肉也沒有很濃郁的味道...
如果早點看到大大的分享...
今日的午餐應該會更可口吧^^~

05-02 18:06

nina
有空的話可以再試試看這個阿基師版本,
加點木耳碎末進去,口感會很不賴哦~05-05 08:47
俄羅斯娃娃
肚子餓了...
板大的水餃看起來好好吃>///<

05-02 20:57

nina
自己包的水餃當然會覺得好吃XD"05-05 08:47
熊老爸
水餃餡裡面出現玉米我覺得還頗怪異的XD
另外那個蔥油餅看起來很不錯呢...

05-03 01:26

nina
沒啦,這是我家的口味啦,加點玉米還不錯吃的說^^05-05 08:48
安樂公
good

05-03 20:38

nina
謝謝^__________^05-05 08:48
洋蔥條
自己動手做~樂趣多又多XD

水餃皮的功用又多了一項>>>蔥油餅

呵呵~~有創意唷XD

05-04 11:15

nina
對啊,自己弄給自己吃,還不錯揑XD05-05 08:48
SNKCD
好吃又實用..

05-05 01:36

nina
沒錯哦^__________^05-05 08:49
斯坎拉德
害的我也好想包
以前都是吃在黃昏市場賣的手工餃
因為他們包的很好吃
家裡就沒有在自己包水餃了

謎:其實是自己懒的準備材料XD

05-05 12:52

nina
不錯耶~
因為我都沒吃過外面賣的手工水餃,
所以想吃的話都是自己包~05-07 08:52
好麻煩
不但有影片可以學包餃子
大廚我連你的文章也順便包走外帶了 ^o^
真是大心啊!!!

05-05 14:57

nina
不用客氣啦^__________^05-07 08:52
阿彥-含寂居士
成本才兩元....!

那我家那裡的水餃店真的是佛心來的..一顆才賣2.5

而且超正點...常常去吃都沒位子

05-06 10:01

nina
不錯耶~
能吃到好吃又不貴的水餃~

我自己包的成本應該會比較貴些,
因為不太敢吃到肥肉,
所以買的是賣場裏的低脂絞肉~05-07 08:54
打盹達人
嗯嗯...在家都是自己包水餃來吃...
雖然費時但是便宜又衛生說...(通常一次都吃20幾顆來解饞...
其中最喜歡的是韭菜水餃...
因為如果韭菜還有剩...
還可以拿來做韭菜盒和韭菜烘蛋說...(嘿嘿
阿基師的食譜也不錯...
改天來試做看看...

05-06 14:02

nina
沒錯,
自己包的還蠻累的,
不過口味和衛生都有兼顧到,
所以還不算太差啦^^a05-07 08:55
微風天使
媽咪~我看了好多遍影片,阿基師說高麗菜的量不能太多,

大約三分之一 最多三分之二,他說的是佔絞肉的比例嘛?

如果是的話~您上面的肉跟菜重量都是200G 請問這樣是否有錯呢@@?

那另外想問,要加蔥下去的話 大約的量呢?水洗之後會濕濕的,包下去沒關係嘛?

05-06 19:31

nina
上面材料的份量是照網路上阿基師版本的,
我家是有磅秤可以量大概的重量,
如果沒的話,高麗菜量大約是1/4顆(看高麗菜大小而定),
蔥的話洗好後可以用廚房用餐紙巾擦乾,
而且整個餡料拌好後就馬上包了再放入冷凍庫保存,
所以水餃是沒有出水的狀況~

不過看了一下我那天包的餡料,
我居然忘了放蔥進去(笨蛋>"<)
蔥的量應該是3、4根,不用太多~05-07 09:07
你沒有妹妹
水餃 好吃的說
自己包 省錢而且自己下水餃 比較好控制皮的彈性

我喜歡這蔥油餅
原來水餃皮還可以這樣用 小小的 當零嘴應該不錯
Good job!

05-06 22:20

nina
對啊,自己包的水餃,好吃又不貴^^a
而且弄成蔥油餅的樣子還能當早餐或點心也行~05-07 09:09
微風天使
我剛剛去菜市場買好所有材料了,

但是回到家才發現 水餃皮沒買 Orz...

皮沒買 有料有啥用 (被巴!

不過我去買的時候 老闆說200G很少說@@~

那請問媽咪 您包起來大約有幾ㄎ呢?

我有稍微叫老闆多弄一點,

到時候再看看肉的量 再大約高麗菜加上去的量來配囉0.0

05-07 10:22

nina
那天我看阿基師弄的材料,
絞肉200G大概可以包20顆左右水餃(看各人包的大小而定),
因為我要準備考試,
所以大概抓的量是絞肉2斤可以包到190顆吧~

其實包水餃要看各人喜歡包的大小而定,
剛剛算了一下,
絞肉1斤、高麗菜(1/2至2/3顆的話),
大概可以用掉一包水餃皮(60~70顆)~

(我再把上面用的量重新編輯一下^^a)05-07 11:12
微風天使
那一包水餃皮大約多少摳摳呢?
也好在今天忘記買皮,
不然也不夠 囧...
今天帶了1000去買肉,
豬肉、雞腿+2樣水果就沒了XD~

05-07 11:23

nina
我們這裏的市場是一包賣35元,
比以前稍漲一些些...
不曉得你那邊的市場是不是這個價錢?05-07 11:29
微風天使
阿!對了~忘記問,
如果把全部材料做完,剩下的水餃該怎麼保存在冰箱呢?
外面賣水餃的會有一格一格的那種盒子,
那自家怎麼放呢0.0?真不好意思 問題很多><~

05-07 11:25

nina
不會啦~有任何問題歡迎提出來^_________^

我家裏有個很大的圓盤,
我是在盤子上面灑些麵粉,
然後水餃一個個擺著,不要放的太擠,
放入冷凍庫大概2~3小時之後水餃就硬了,
再裝入乾淨的夾鏈袋或塑膠帶保存在冷凍庫~05-07 11:34
微風天使
嘿嘿~我今天已經包好囉XD~
我這的菜市場賣的水餃皮1包25元/60張
目前已經都用夾鏈袋裝起來囉^^,
明天的中餐 CCC~吃吃看能不能吃再跟媽咪說 囧..
雖然說包了大約1個多小時,不過包完之後很有成就感 (挺!

05-08 19:25

nina
我這兒的水餃皮是35/75張左右,
所以算起來價格應該差不多吧,
而且我想說的是,妳好棒哦(灑小花>///<
雖然包了那麼久,不過包完的感覺很有成就感就好^^b05-14 09:40
RODOXO
請問 蒜頭2顆?
是指 大顆的一整粒 2粒嘛?
還是說 只是 小小的2小粒 撥開那種?

謝謝~

01-03 01:17

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