電磁爐（Electric Stove）

電磁爐（Electric Stove）
　　電磁爐可以用來加熱物體，但本身的爐面在移除鍋子以後並沒有想像中的燙手，這是因為電磁爐乃是利用線圈產生感應磁場，而這個感應磁場可以在鍋材的底部（須為金屬導體，因為磁場要能夠在該處產生電流）產生渦電流（Eddy Current），利用渦電流通過金屬時的熱效應使得底部溫度增加，藉此加熱食物。又由於熱的來源是鍋子底部而非電磁爐爐面，所以移除鍋子以後爐面才不會非常的燙手。【電磁爐爐面（cook top）會使用耐熱、非金屬材質，常見的有玻璃陶瓷（glass-ceramic）】

　　此外，一般的電磁爐為了安全性的考量，多半會設計有磁性開關，當鐵製或者是不鏽鋼製的鍋子放置於其上的時候才會啟動開關而導通線圈電流，如此一來就不容易因為人為疏失（忘記拔插頭使得電磁爐燒毀）釀成災害，進而提高其安全性。因此，一般來說能夠使用於電磁爐的鍋材不但要能夠產生渦電流，而且要能夠吸引磁性開關。目前市面上最常見的鍋材鐵製與不繡鋼製為主，其他的材料則無法產生電磁感應或者是啟動開關，這也是為甚麼鋁製材質雖然能夠因為磁力線切割而產生渦電流，但是放在電磁爐上面無法加熱的原因。