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25 GP

【Recipe】橙花覆盆子奶酪杯

作者：小紅帽│2019-04-24 21:00:37│巴幣：50│人氣：343

奶酪的甜搭配酥菠蘿的鹹與覆盆子的酸，互不相讓但是又不衝突

有些人會覺得奶酪會有一種奶味，吃久容易膩

而這款就沒有那麼重的奶味，因為有了覆盆子果凍與果醬的幫忙

不過取而代之的是多了那麼一分白巧的味道QQ

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材料

覆盆子果凍

A 覆盆子果泥

檸檬汁

B 果膠粉

洋菜粉

細砂糖

C 吉利丁粉

水

橙花奶酪

A 牛奶

鮮奶油

B 吉利丁粉

飲用水

C 橙花水

D 31%白巧

酥菠蘿

A 奶油

二砂

B 杏仁粉

低粉

C 鹽之花

覆盆子果醬

冷凍覆盆子粒

糖

葡萄糖漿

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製作流程

覆盆子果凍

1. 吉利丁粉與水攪拌混和

2. 果泥、檸檬汁加熱；煮溫後分多次加入B，並且持續攪拌避免結塊

3. 煮滾後離火，用餘溫融化吉利丁凍

4. 倒入以保鮮膜封底的方形慕斯框，後入冷凍至凝固即可

.....................................................................................................................................................

橙花奶酪

1. 吉利丁粉與水攪拌混和

2. 將配方中的牛奶與動鮮分成兩半

3. 將一半的牛奶與動鮮加熱煮滾，離火用餘溫融化吉利丁凍，並拌入橙花水

4. 沖入白巧克力，攪拌均勻

5. 隔冰降溫後拌入剩下的牛奶與動鮮即可

.....................................................................................................................................................

酥菠蘿

1. 奶油與二砂拌勻

2. 加入剩下的材料攪拌成團，並將麵團分成小丁

3. 以140/140入爐烤焙，烤至表面黃褐即可

.....................................................................................................................................................

覆盆子果醬

1. 覆盆子果粒、糖、葡萄糖漿煮至微滾即可

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組合

1. 將冷凍後凝結成塊的果凍脫模後壓模，並貼至奶酪杯內側杯身

2. 倒入橙花奶酪，冷藏

3. 奶酪凝結後在上層依序放上果醬、酥菠蘿、裝飾水果即可

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成品

＊白色半球型為香緹裝飾

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留言共 15 篇留言

綠帽人(紅色哈巴狗)：
讚讚讚小紅帽皇帝最優質了

04-24 21:03

小紅帽：
但是白巧的味道真的滿強烈的，沒配果醬會有點膩@@04-24 21:05

M mango：
買宵夜去你推什麼

04-24 21:04

小紅帽：
如果是炸物的話推玉米筍&花菜，我都會點這兩樣
算是不要讓自己那麼有罪惡感吧QQ04-24 21:06

致命節奏(太快了吧)：
又是你你最棒

04-24 21:05

小紅帽：
突然正常回答害我有點不適應QQ
一定程度的黃腔我還接得住04-24 21:07

緋渚綾瀨：
好可愛喔很想吃一個

04-24 21:06

小紅帽：
感謝支持
不過想吃的話得出現在小港哦XD04-24 21:07

緋渚綾瀨：
小港啊...我可以坐火車過去高雄(喂

04-24 21:09

小紅帽：
要有變肥的覺悟哦(?
自從做這行窩已經回不去四年前的樣子了04-24 21:11

M mango：
我要去小7

04-24 21:10

小紅帽：
冷凍區的水餃大推
鮮嫩多汁、份量夠、價格也便宜04-24 21:12

宇宙吃貨胖宅貓：
看起來好好吃!!!!

04-24 21:11

小紅帽：
但是不曉得喵會不會不能接受白巧克力就是了
雖然奶味沒了，但是白巧的味道真的超重OwQ04-24 21:16

致命節奏(太快了吧)：
窩只是覺得每次都回婆有點無聊QQ

04-24 21:15

小紅帽：
可以試試每次回都留一句固有結界的咒文...(?04-24 21:17

garuda：
真棒來當我婆做這些給我吃

04-24 21:18

小紅帽：
請容許我拒絕O____O04-24 21:20

七夕原：
那些酥菠蘿看起來好像雞米花喔
那個杯子旁邊本來就是那樣了ㄇ?
還是果醬造成ㄉ

04-24 21:47

小紅帽：
紅紅那個是果凍壓成小圓形黏上去的哦，給你看剖面
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201904/6b498316684f490367b43afa5b43f3c1.JPG?w=30004-24 21:50

鍋子魚：
脫模484很療癒

04-24 21:51

小紅帽：
度如果順利的話QQ04-24 21:53

小紅帽：
考試加油哦，最後衝刺了；7月等你回來w04-24 21:53

咖哩涼了：
結婚... >/////<

04-24 22:19

小紅帽：
巨巨最近還好吧，感覺最近工作有忙到QQ04-24 22:24

月梅♪：
深夜從公會點過來看，好邪惡

04-24 23:36

小紅帽：
感謝支持哦OuQ
不枉我特別挑在接近午夜的時候發文XD04-24 23:44

rock：
覆盆子就是讚！

04-25 09:19

小紅帽：
覆盆子跟甜的很搭，但是單吃就好酸QQ04-25 11:17

月夜：
感謝分享!GP!看起就是美味的點心[e32]

04-25 09:34

小紅帽：
凌晨的時候看效果更棒哦XD04-25 11:18

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