花瓜肉丸子

花瓜肉丸子

這是一道很容易成功的料理，做法也簡單，
很適合入門新手，會對自己的廚藝信心大增。





材料:
XX黑瓜*1罐(也可用蔭瓜，但是蔭瓜不脆口而且比較鹹)
蒜頭*數顆(依個人喜好酌量)(不喜歡蒜頭味可用蔥代替，但隔餐顏色會黃掉)
前腿絞肉
醬油
鹽
地瓜粉(少許，可不放)




做法:
將蒜頭(或是蔥，都放也可)及黑瓜剁成末，不需要太細，要保留一點花瓜脆口的口感。
再將絞肉一起拌入，和勻即可，

絞肉不要買肉販絞好的，盡量自己選一塊新鮮的前腿肉再請肉販絞碎，
要稍微有一點點肥肉，吃起來才不會澀口。
(肉販通常會把比較沒人買或是切下來的碎肉塊先絞成絞肉，
所以買肉販事先處理好的比較不好，最好是少買。)


鍋子內倒入黑瓜汁、醬油、水，(依肉的數量酌量)先加熱煮滾，
醬油不用太多，有醬油色即可，這樣湯汁比較清爽，可以拌飯也不會太鹹。
留大約一大匙黑瓜汁，加入一小匙鹽巴(因為醬汁不鹹)、地瓜粉和勻，
再把調好的粉水加入絞肉中攪拌，稍微拍打或是摔打絞肉，增加肉的彈性。
調味部份我都會下的重一些，這樣煮熟就可以吃了。

如果不在絞肉中放鹽跟地瓜粉水調味，那樣就得等到湯汁的味道煮到肉裡面，
那樣就要煮很久，而且肉煮久了也會縮水XD
所以調味道的部份請配合湯汁，
湯汁如果下重鹹，那肉的味道就得淡一些，這樣煮起來肉丸比較黑。
湯汁如果跟我一樣煮很清淡，那麼絞肉的味道就得下的種些，不過肉丸煮起來會比較白。
有些人覺得就是要有很重的醬油色才入味、才好吃，但是那樣湯汁通常太鹹了。


最後水滾了之後再把絞肉捏成肉丸子的形狀丟入煮熟即可。
熟了肉丸子會自己浮起來，這個很容易熟，大概煮個10分鐘就能吃嚕。

捏法:用手抓一把肉，把肉從大拇指弧口擠出，再把形狀弄圓一些，
如果怕捏的不夠緊實煮了會散掉，那可以多放一些地瓜粉增加黏度。
捏法沒辦法拍示範，因為雙手都是髒的XD
沒手可以拍。



成品:
<廚房亮度不夠，手機拍的有點模糊>



這會越煮越入味，所以第一餐吃味道會稍微淡些，
但是一樣很好吃，每次煮這道，很快就見底了，
現在強調少油少鹽，所以醬油不要放太多，這樣湯汁才不會浪費掉，
如果隔餐怕湯汁變太鹹，加一點開水進去加熱就不會了。