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11 GP

【食譜】蘿蔔昆布湯及涼拌蘿蔔皮

作者:美琳│2009-11-23 00:12:06│贊助:0│人氣:8576
在上一篇的冬瓜食譜中跟jeng聊到用醬油涼拌白蘿蔔皮
星期二的時候媽媽買了3條白蘿蔔,剛好可以拿來做示範XD
首先來介紹蘿蔔昆布湯吧~

蘿蔔昆布湯

準備食材:
白蘿蔔、昆布、火鍋料、水、鹽、味精、香油

昆布是舅媽送我們家的,美琳家沒煮過昆布所以常擺著...
後來想說拿來煮蘿蔔湯應該很合,所以之後煮蘿蔔湯時美琳都會拿來使用^^
昆布只要一條就夠煮一鍋湯了

作法:
昆布浸泡在水中

等昆布吸收水分變軟之後清洗乾淨再拿出來切

將白蘿蔔清洗乾淨,用菜刀削皮
削下來的皮別丟掉,等一下可以拿來做涼拌
皮削好之後將白蘿蔔切塊放入鍋中


接著將切好的昆布也放入鍋中,加入適量的水後用大火滾煮

等鍋子裡的水滾之後轉中小火,加入鹽及味精調味
煮到白蘿蔔變軟後,再加入火鍋料滾一下
加火鍋料主要是提味、顏色好看、好吃XDD
不過火鍋料加入湯中後可不能煮太久,不然火鍋料可是會沒味道喔~(味道都跑到湯裡面了...)
關火前滴幾滴香油就完成囉~

由於美琳家有悶燒鍋,對於需要久煮的湯類可以拿來使用,省瓦斯XD
使用悶燒鍋的話,水滾之後加入鹽及味精調味
再把火鍋料加入滾一下,滴幾滴香油後關火
接著把整鍋湯放入悶燒鍋中悶煮,大約1小時後白蘿蔔就熟了
不過悶煮時間也要視白蘿蔔切塊的大小而定啦...

蘿蔔昆布湯完成囉~XD



接著示範涼拌蘿蔔皮,所謂一菜兩吃XDD

涼拌蘿蔔皮

準備食材:
白蘿蔔皮、醬油、烏醋、砂糖、香油

作法:
把剛剛削好的白蘿蔔皮拿出來,如果皮削太長再把它切成適當長度

削皮之前沒把白蘿蔔清洗乾淨的話,到時候吃到泥巴恕不負責喔~

加入醬油、烏醋、砂糖及香油

由於醃過之後白蘿蔔皮會生水,醬油可別加太多,份量大約看得到醬油就行
烏醋跟砂糖也是加一點點就可以,烏醋加太多的話砂糖就再多加一點^^
香油則是滴幾滴就好囉~

將白蘿蔔皮及醬料拌一拌之後,放入冰箱

醬油還沒完全入味時,白蘿蔔皮會有一點辣辣的味道,其實也蠻不錯的XD

醬油涼拌菜除了使用白蘿蔔皮,美琳家還有用過小黃瓜跟大頭菜(使用的調味料都相同)
好懷念好吃的涼拌大頭菜啊~

話說在88風災後菜價上漲時期,美琳家有用白蘿蔔做另一種涼拌菜
拍了照片不過一直沒時間寫
之後美琳有空再來寫,敬請期待
引用網址:http://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=349073
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留言共 14 篇留言

AJL
白蘿蔔料理在亞洲地區很常見~
日本吃生魚片都要配白蘿蔔泥幫助消化。
例外,魯肉飯常見的黃瓜切片其實就是用白蘿蔔醃製而成的!

11-23 00:19

美琳
原來日本吃生魚片是配蘿蔔泥啊~
記得請客時吃到的生魚片都是附生蘿蔔絲呢~

魯肉飯附的是黃蘿蔔切片XD11-28 21:45
不營養大雞排-Snow
這種感覺超好配飯的

ㄎㄎ

11-23 01:21

美琳
尤其是醬油涼拌白蘿蔔皮真是超好配飯的XD11-28 21:47
不營養大雞排-Snow
補推~

11-23 01:21

美琳
感謝雞排的GP~^^11-28 21:47
FUMI
哇~看來美琳家成員不少
我家煮湯大概用個1~2條蘿蔔就很多啦!

我也有用蘿蔔絲作過涼拌菜
不過我娘似乎不太喜歡加醬油的味道=3=
我家大部分是用鹽醃後加醋、香油和一點糖
大頭菜也很好吃(流口水)

11-23 02:37

美琳
美琳家就5個人,有時候只有2、3個人一起吃晚餐
一般美琳家都只用一條蘿蔔啦~
那天媽媽在市場買那3條蘿蔔說是一堆XX元(價錢忘了:P)
說那三條蘿蔔還蠻小條的可以一起煮

喔喔~用鹽來醃啊~(筆記)
有機會來試看看:D
用蘿蔔絲涼拌之後美琳的某篇食譜會出現,是不太一樣的作法,敬請期待XD
大頭菜醃醬油好好吃ˊ﹃ˋ11-28 22:20
無双護衛兵
冬瓜已經被拿去煮排骨吃掉了._.

11-23 07:55

美琳
喔喔~無雙有吃到嗎?
應該沒放到爛才煮吧?XD11-28 22:22
修文
我餓了!!>"<我要吃蘿蔔糕!!!!!

11-23 17:13

美琳
某晚在看這篇的照片時美琳也覺得餓XD
蘿蔔糕美琳不會做:P11-28 22:29
Joe
昆布拿來煮成火鍋高湯也不錯喔~
正好冬天很適合吃火鍋=w=

11-23 17:54

美琳
昆布火鍋是嗎?(筆記XD)
火鍋美琳家大多是用大白菜當鍋底=ˇ=11-28 22:32
酒藏
美琳可以結婚了!
一堆人在排隊嚕ㄎㄎ

11-23 18:40

美琳
謝謝久藏誇獎(?)XD
(左顧右盼)怎麼沒看到排隊人潮?(炸)11-28 22:34
夏洛
我要吃竹輪~不要吃蘿蔔~(歐)
蘿蔔我不是很愛吃啦~
但是要我吃我還是會吃的XD→挑食的小孩=3=

11-23 21:20

美琳
夏洛不愛吃蘿蔔(筆記)
竹輪好吃>ˇ<11-28 22:36
全方位廢人
ㄜ....我白蘿蔔都只拿來煮排骨湯XD
放高湯下去熬煮超好喝的(喝太多會死的早)

話說醬油醃漬的東西我不大喜歡
之前去我同學家吃一頓飯,從此對醬油沒好感
客家人吃的很鹹,很鹹非常鹹
他們連煎個荷包蛋都用醬油
所以我嚇到了XD

11-24 09:36

美琳
美琳家都是白蘿蔔煮丸子湯XD
高湯倒是沒在用(原來喝多會死的早啊~)

全董不愛醬油醃漬物(筆記XD)
其實涼拌蘿蔔皮用的醬油很少,使用烏醋及砂糖之後就不會那麼死鹹囉~^^
煎荷包蛋不是要加點醬油膏比較好吃嗎@@a
美琳在我們家算是吃比較重鹹的,醬油常不小心倒太多(汗)11-28 23:01
♡紫虔♡
看起來很美味ㄟ
我餓了@@

11-24 15:43

美琳
謝謝紫虔^^
某晚在看這篇的照片時美琳也覺得餓XD11-28 23:11
jeng
真是抱歉!今天才看到美琳寫的這篇……
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我已經做好慷慨赴義的覺悟!!不管是要水裡來、火裡去還是
要上砧板、下油鍋,我都不會有怨言的………(謎之音:你以為是在煮菜啊!)


昆布在我家也是屬於比較少見的食材,昆布煮太久好像會變的爛爛的??

昆布加柴魚片煮的湯在和食中是非常常見的湯底,尤以味噌湯為首,還會
加上丁香魚(小魚干)一起煮,不過味噌的種類繁多,品質參差,好的味噌
帶你上天堂,不好的味噌帶你去茅房。因為有時煮魚(如旗魚骨)時會煮味
噌魚湯,不過覺得都不美味,有些會有酸味,美琳有推薦哪種牌子的味噌嗎?

對了,美琳家的味精是什麼樣的味精?我家的是香菇味精與鰹魚粉味精


美琳做的涼拌蘿蔔看起來蠻好吃的!看美琳下糖的量比起我來,我下的太多了。

近日寒流來訪,我下薑的量也有增加很多,薑有驅寒的功用,而且我本來就喜
歡吃辛香料,只是適逢寒潮吃薑後感覺不錯,美琳或可煮煮薑湯驅驅寒……

12-23 20:33

美琳
jeng過了一個月才看到這篇!?
在上一篇冬瓜食譜的留言中美琳有提示說...囧|||

美琳家煮昆布只有煮過蘿蔔湯,跟蘿蔔一起煮,煮到蘿蔔熟了就好囉~
昆布還不至於會爛爛的,就當作海帶吃這樣

味噌湯美琳家大多用豆腐跟海帶芽,有蔥跟柴魚片的話也可以一起煮
還蠻少煮魚肉的(是說冰箱裡沒有其他菜可煮湯時,味噌湯還挺方便的)
味噌的話常用的是工研的營養味噌,盒裝就比較少用了(買的牌子也不一定)

美琳家是用味全高鮮味精,感覺jeng家裡的味精比較高級XDD

嗯~照片中的份量不太準,攪拌之後有再加一些糖,因為醋倒得多些有些酸:P

好吧~再問媽媽看看薑湯要怎麼做(常感冒的人...)
上個月美琳倒是有喝一碗薑很多的薑母鴨湯(炸)12-24 01:37
jeng
不好意思又超過1000字了……

日前姊轉寄了一封信,內容正好與上面提到的味噌與薑有關……

懶得節錄,直接使用轉貼大法:

吃辣一族,對抗幅射最勇。喜歡吃辣的人,身體通常比較健康,這是因為辣辣的滋
味,可以殺菌,讓身體不容易生病。然而,最新的研究卻發現,紅辣椒、黑胡椒、咖
哩、薑黃素等等香辛料,還可以當作抗輻射的保護劑唷!「農業及食品化學期刊」的最
新研究報告指出,香辛料能夠保護細胞的DNA不受輻射線的破壞;尤其是對於迦瑪射
線的傷害,香辛料的保護可說是最為徹底。印度研究人員針對各種香辛料進行比較,以
了解紅辣椒、黑胡椒、咖哩、薑黃素等各種香辛料預防輻射的保護功效,結果發現,紅
辣椒預防輻射的保護功效最為顯著。你也是吃辣一族嗎?腸胃不好的人,可千萬不要隨
便吃辣了。少少的吃、慢慢的吃,讓身體慢慢習慣辣辣的味道,才能夠讓辣辣的感覺保
護自己唷!


味噌
味噌含有豐富的B12和某種特別旳酵素,能將身體內的放射線排出體,曾經接受化療或是
長期使用電腦的人都應該經常食用。提供給長期使用電腦的各位參考!


ps:雖然我喜歡吃辛香料,不過並不包括咖哩……美琳趕快跟我一起加入吃辛香料的行列吧!

PS2:我沒辦法推文啦!這是上天給我的懲罰嗎??

12-23 20:35

美琳
美琳以前不吃辣的,現在有比較敢吃一點了^^(像是韓式泡菜)
咖哩的話倒是很少吃辣味的(炸)

沒辦法推文大概是jeng的認證到期了吧~XD
快去認證一下吧~12-24 01:44
綾小路
剛剛來美琳家亂晃,結果就發現了食譜文˙﹃˙(其實是太久沒來了XD)
話說白蘿蔔我們家也都是拿來煮排骨湯,
在這種冷颼颼的冬天,來碗熱湯是種享受,
而且我有湯拌飯的習慣,只要是熱湯都拿來拌飯吃,
如果胃口好,一鍋熱湯伴著飯吃,可以讓我吃上兩三碗呢XD

01-30 12:31

美琳
冽晨好久不見~歡迎來美琳家亂晃XDD
美琳家的排骨湯都是煮冬瓜、山藥或是蓮藕,不過山藥還是煮雞湯比較好喝XD
(上一篇食譜就是冬瓜排骨湯XD)
湯拌飯美琳也蠻喜歡的,不過據說這樣吃對胃不好@@a02-05 23:46
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