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10 GP

【食譜】冬瓜排骨湯&福菜滷冬瓜

作者:美琳│2009-10-31 12:38:47│贊助:0│人氣:19062
10/25的GAME ON之旅時獲得全董的爸爸種的冬瓜
依約(?)來寫冬瓜料理食譜囉~

冬瓜表皮上還有果粉呢~
全董要給Joe的份被美琳接收啦~
由於美琳下班後要去上Alias的課程,能做菜的時間就變少了,拖了兩天才來料理冬瓜...
切過的冬瓜不能放太久喔~要盡快料理才行
不知道團員們是怎麼來料理全董家的冬瓜呢?

首先來做美琳家最常做的冬瓜湯吧~

冬瓜排骨湯

準備食材:
冬瓜、薑、排骨、當歸、水、鹽、味精

吃素的話就不要加排骨囉~(廢話)
不加排骨的話起鍋前可加一點香油,由於排骨會出油就不須再加香油
當歸則是看個人口味可加可不加

作法:
將冬瓜洗淨削皮去籽後,切成塊狀後置入鍋內

冬瓜的切面上有棕色的地方就把它削掉^^"
全董給的冬瓜厚度還蠻厚的,美琳有先切一半再用菜刀削皮
每次料理冬瓜時都覺得皮有點難削

將薑洗淨後切絲,一同加入鍋中

這時期買得到的薑大多是老薑
薑大約先斜切成2~3片在來切絲

將水加入鍋中,約6、7分滿,放到瓦斯爐上開大火


這時另一邊的爐子就來準備燙排骨
將水加入鍋中大火加熱


水滾之後將排骨放入川燙一下,直到排骨沒有血色就可關火撈出

別把排骨燙太久,不然等一下湯會沒排骨味喔~

將撈出的排骨放入冬瓜湯中一起煮

湯滾了之後再加入鹽、味精
小提醒:煮湯時會產生一些像泡泡的渣(?),用湯匙撈一下吧~^^

將火轉至中、小火之後,讓湯滾了一會兒再加入當歸

只要像照片中把一整片當歸剝一小塊加入湯中即可(約食材照片中的那一整片當歸鬚鬚的一半)
不需加入一整片當歸,不然會太苦
另外當歸加入後滾太久的話,湯也會變苦喔~要注意一下

等冬瓜變軟就可以關火囉~



接著這道福菜滷冬瓜是美琳的試驗作:P
原本只想單純的滷冬瓜就好
剛好當天發現家中的罕見食材~福菜
用福菜一起滷冬瓜味道似乎很合呢~
於是大概問了媽媽要怎麼處理福菜後,就來做這道料理XD

福菜滷冬瓜

準備食材:
冬瓜、薑、福菜、沙拉油、醬油、水、味精

沒加福菜的話就是單純的滷冬瓜囉~(廢話)
福菜的台語是ㄆㄚˋㄘㄞˇ,跟梅干菜好像是不同的東西@@

作法:
冬瓜洗淨後削皮去籽,將冬瓜切成塊狀
洗淨後切片或切絲
福菜沖洗時要將它抓開仔細洗淨,洗淨後切段

冬瓜末端的皮又更難削了

接著準備開大火起油鍋
將適量的沙拉油倒入鍋中
小提醒:鍋子要乾了之後再把油倒進去喔~不然油會亂噴>"<
油熱了之後將薑絲(或薑片)放入鍋中熱炒一下


冬瓜福菜放入鍋中翻炒一下


加入醬油,再加一點味精調味
水滾了之後,蓋上鍋蓋以中小火悶煮至冬瓜變軟即可
如果悶到冬瓜變軟還是沒入味的話可以再滷久一點^^

依個人口味自行調味吧~(毆)
因為福菜本身有鹹度,加醬油時要注意別加太多
美琳這次是把醬油加約一鍋鏟的量
覺得有點太鹹於是將水加到蓋過冬瓜(比照片上的水量多一些)
蓋鍋蓋後轉小火悶煮約10分鐘(交給妹妹顧一下火就跑去看中醫:P)

福菜滷冬瓜完成啦~

還不錯吃呢~

以上冬瓜食譜大家參考看看吧~XD
GAME ON之旅的遊記美琳大概要寫完高雄FF的遊記之後才會寫吧~(遠目)
團員們都要交出遊記喔~就算只有純文字也要交出來ˋwˊ
引用網址:http://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=348940
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留言共 16 篇留言

無双護衛兵
我最乖
先寫了第一篇0w0
後面還有3篇也準備好了

冬瓜?我放進冰箱之後就沒看過它了(炸)

10-31 12:46

美琳
無雙是乖寶寶(蓋印章XD)
不過無雙寫得還真快0.0
第一篇美琳已經有先去看了,洗版真嚴重...= =
期待遊記的後續囉~^^

無雙的冬瓜被冰箱吃掉了嗎?(誤)
還沒吃的話趕緊把冬瓜拿出來料理吧~(遞食譜XD)
就算冬瓜有包保鮮膜放久了還是會爛掉,別浪費食材喔~^^10-31 21:35
姬法
喔耶~好強~
下廚還有時間拍照~
那不就跟阿基師ㄧ樣從容~GJ

10-31 13:01

美琳
謝謝姬法誇獎>///<
邊炒菜邊拍照的確蠻趕的...
只能快速的拍一張照片之後,相機不關機小心的放在旁邊準備拍下一步驟10-31 21:54
AJL
冬瓜不管做甚麼料理都適合。

10-31 15:04

美琳
可是美琳只會做冬瓜湯跟滷冬瓜...(劃圈圈)
AJL有什麼其他的冬瓜食譜嗎?XD10-31 21:56
酒藏
我也很愛冬瓜呢!
冬瓜排骨湯很讚!
不過滷冬瓜我可能就沒那麼愛嚕^^"

10-31 19:24

美琳
久藏愛冬瓜(筆記)

這次的冬瓜排骨湯食譜美琳覺得還蠻華麗(?)的XDD
謎:只是用料多罷了= =

看個人口味囉~滷冬瓜美琳覺得還蠻不錯吃的呢~^^10-31 22:10
FUMI
看起來好好吃喔!
我是做成冬瓜蛤蠣湯
不過已經吃完了沒照片(毆)

高雄遊記喔.........
我要是在去東京前沒發文就不知道哪年哪月才寫得出來了(大汗)

10-31 23:29

美琳
謝謝FUMI^^
FUMI有機會可以參照美琳的食譜做做看XD
喔喔~FUMI是做成冬瓜蛤蠣湯啊~(筆記)
美琳家倒是很少在吃蛤蠣呢~:P

FUMI努力寫吧~=w=
美琳的記憶力還算可以,至少還可看圖說故事(?)
不過遊記拖太久的話有一些梗沒先寫起來真的會忘記ˊˋ
祝FUMI東京行愉快^口^/11-01 01:06
夏洛
冬瓜排骨湯大好~
然後不知道要說什麼XDD(歐)
最近好忙~
頭腦都是空白的XD

11-01 10:41

美琳
呵呵~美琳最近也是又忙又累...一直覺得好想睡
有時候看完文章都不知到要寫什麼留言:P11-01 13:50
全方位廢人
嗚....這個好像是發給我看似的XD
我冬瓜負責拿來送人的啊XD
最近懶的碰料理了,哈哈

高雄遊記....好懶的發XD
打算到時候一次發完就好了
簡單省事(慘遭圍毆)

11-02 10:02

美琳
呵呵~之前就有跟全董說過要寫冬瓜湯的食譜了,當然要說到做到囉~XD
剛好也可以給團員們做個參考,不過PO的有點晚就是了:P
而且也蠻好奇大家是怎麼處理全董的冬瓜XD

高雄遊記一次發完?!
文章的照片量不要讓美琳的網路掛掉就好了^^"
美琳的遊記這次大概也會拖很久...上次的高雄FF遊記還沒寫(汗)11-03 21:26
Joe
可以把冬瓜做成冬瓜茶嗎=w=?

11-02 17:28

美琳
據說可以把冬瓜做成冬瓜茶,不過美琳不會做也沒做過...
所以冬瓜茶製成任務就交給全董好囉~(炸)11-03 21:53
修文
我~我~我~我懶的發= =!!!

看著看著~~我餓了QAQ

11-05 21:46

美琳
遊記一定要交出來ˋˇˊ
只要別比美琳還晚PO遊記就行囉~
不然的話...嘿嘿嘿ˋwˊ(露出鞭子?!)

餓了就自己做來吃吧~(遞食譜XD)11-06 00:57
jeng
美琳那白色湯頭的冬瓜排骨湯看起來就很好喝!!
不過…排骨吃起來會不會太有咬勁?通常我燉排骨湯
都要1.5個小時左右,排骨肉才會軟嫩。

白色湯頭的排骨湯我記得還可以用大頭菜一起煮,
不過大頭菜的品質還蠻重要的,有幾次雖也是白色的湯頭,
顏色比較濁些,但味道卻差很多……

福菜又叫做長年菜嗎?我記得過年時要買長年菜,但長年菜
就是芥菜,過年時得要叫它長年菜才行……

11-05 21:58

美琳
謝謝jeng^^
燉排骨湯要1.5個小時左右排骨肉才會軟嫩(筆記)
美琳煮排骨冬瓜湯時都沒注意時間呢~
通常邊煮湯邊煮菜,湯最晚會在菜全部煮好後關火(我煮菜很慢的:P)
而且美琳都不啃排骨的,所以也不知道排骨吃起來如何(炸)

大頭菜煮排骨湯啊~(筆記)
美琳家很少在吃大頭菜
以前媽媽只有做過用醬油涼拌的大頭菜,脆脆的美琳很喜歡呢~
排骨湯也可以煮山藥或是蓮藕,不過山藥還是煮雞湯比較好喝XD

福菜是用芥菜製成的一種醃菜,詳細介紹看這裡^^11-07 13:05
jeng
美琳都不啃排骨的……是因為吃排骨肉怕會長肥肉嗎?(大誤)
我不啃排骨肉的原因可能是太有咬勁我吃了會塞牙縫……
不過母親不喜歡肉燉的太軟嫩,因為肉的甜味會跑到湯裡而變
的無味,但個人喜歡吃軟嫩的肉,即使吃不出肉的甜味也沒關係…
反正只要不塞牙縫就行了是吧!(賓果!)

雖然個人也有食物的偏好,但也沒有到炒大白菜就一定得要用大蒜爆香
才覺得對味好吃,用薑我也覺得不錯啊!!只要不要太過離譜的味
道,我都是可以接受的,看來我是當不成美食家…(意思是我還蠻好養的啦!)

醬油涼拌的大頭菜我母親也有做過呢!
醬油涼拌還可以用嫩薑來做,將嫩薑切片拍打後用醬油浸漬(懶人做菜法),
放在冰箱一個晚上會更入味!非常的好吃……

排骨湯還真是個萬用湯,蔔蔔、苦瓜、黃瓜、馬鈴薯等等都可以,
若一時冰箱都沒有怎麼辦?我就會放一些冬菜下去滾一下,再放入蔥、
香菜、胡椒粉就可起鍋囉!(這……應該是偷懶吧!)不過我還蠻喜
歡排肉湯加冬菜的,因為冬菜的味道可以壓住排骨的腥味……

11-09 15:00

美琳
美琳不啃排骨是因為懶(炸)
只要是帶骨頭的肉美琳都很懶得吃:P
排骨燉久了肉的味道就都跑到湯裡面囉~這時湯才是精華啊~XD
突然想到還有一個做法,就是不用排骨改用五花肉(三層肉)
把五花肉跟湯料一起煮,肉煮熟後就可以先撈起來切片,沾蒜蓉醬油就不錯吃
也就是白煮肉+湯品一舉兩得的作法XDD

其實美琳也算蠻好養的XDD(是說還蠻少挑食的啦~)
美琳家因為以前有吃素的關係,煮菜都習慣不加大蒜爆香呢~XD
加薑去炒的青菜大多是空心菜、地瓜葉、紅鳳菜、皇宮菜
美琳覺得只要菜的品質不錯,煮出來的味道就很棒呢~(不過品質要靠運氣(?):P)
炒大白菜美琳家的作法是用香菇爆香,加入紅蘿蔔炒一下再加大白菜
調味方面看個人口味可考慮要不要加一點烏醋,在起鍋前也可加入金針菇
jeng參考看看^^

涼拌嫩薑...第一次看到耶~美琳不太愛吃薑=A=
現在是會盡量把便當或壽司附的甜薑給吃下去啦...
醬油涼拌美琳家是還有做過用小黃瓜或白蘿蔔皮
(沒看錯,是用白蘿蔔削下來的皮,所謂一菜兩吃??)
涼拌白蘿蔔皮在醬油稍微入味時會有微辣的感覺其實還不錯XD
醬油的調味媽媽都是再加糖、烏醋及香油

冬菜排骨湯(筆記?)
不過前提是要先買得到冬菜,不知上哪買...
印象中美琳沒吃過冬菜,也沒看過@@a
聽爸爸說冬菜鴨肉跟冬菜冬粉似乎不錯吃
不過又有點怕買了冬菜結果沒人吃擺在那...

呵呵~跟jeng聊了好多料理的事
感覺jeng也可以來寫幾篇食譜了呢~XD11-11 00:34
jeng
呵呵…將來當美琳的老公一定很辛苦,飯前不但要將骨頭挑掉,飯後還得要剝水果皮,
更不忘要逗美琳開心,不然會因為太懶而食不下嚥(這是…茶來伸手飯來張口的貴婦生活嘛…)

「飯都我在煮,你挑個骨頭剝個果皮,逗我開心一點都不過份啊!!」美琳對老公抱怨地說。

「是!老婆大人教訓的是。為了能吃到老婆大人煮的美味餐點,讓老婆大人開心是我畢生最高志願,
只要能讓老婆大人均衡飲食,挑骨頭剝果皮這等瑣事,都能讓我快樂地完成,根本不足掛齒。」可惡的
jeng居然挑撥我和老婆大人的感情。美琳老公憤憤地說(還好我夠狗腿。不!是真心誠意發自內心這麼覺得)。



美琳家大白菜的作法,加入烏醋的確蠻少見的耶!白蘿蔔皮都被我狠心地丟棄,美琳家的白蘿蔔皮真
是太幸福了。對了,白蘿蔔皮需不需要切成細絲?調味就是糖、烏醋及香油三樣?剛好家裡有白菜與
白蘿蔔這兩樣菜,正好來嚐試做做看……


便當或壽司附的甜薑……在下建議妳不要吃比較好!除非妳能確定那是店家自己當天現買現切現做的,
如果妳有注意在市場攤販賣已切好的薑絲,買回家後放個一星期都不會質變,但妳買新鮮的嫩薑回來,
放在冰箱五至七天一定會變的,老薑能存放的時間會比嫩薑更久些。我覺得市場攤販賣切好的薑絲,
其顏色偏白,可能有加入雙氧水或漂白劑還是其他防腐劑等,來增加它存放的時間,讓薑絲看起來很
新鮮的樣子,一般店家如果懶或為爭取時間,就會去市場買已切好的薑片或薑絲來用……
以上是我自己的觀察,可能未必正確,但我都不吃那些薑片或薑絲的……
還是自己做最好啦!嫩薑並不會比白蘿蔔皮辣與剌鼻(催眠中…)
奇怪!我還蠻喜歡吃那些爆香配角辛香料的……

11-11 23:26

美琳
jeng寫得真有趣XDD
懶惰的極致應該是坐在沙發上翹腳(?)等老公準備晚餐吧~
要美琳心情好才吃得到我親手做的餐點這樣(炸)

煮大白菜加烏醋是看心情(?),美琳是蠻少加的啦~有時候想到才會加一下
白蘿蔔皮的是爸爸的物盡其用(?)吃法
爸爸常說白蘿蔔皮是可以吃的,皮不用削也可以煮湯
涼拌白蘿蔔皮不用切絲
用菜刀削皮,削得太長的話可以再切成適當長度
削皮前要先把白蘿蔔洗乾淨喔~^^
醬油不用加太多,因為會生水
將白蘿蔔皮放入碗中,加入醬油的份量大約是看得到醬油就可以
調味是加入一點烏醋、糖及香油三樣(媽媽的醬油涼拌都是這樣調味XD)
白蘿蔔還有另一種涼拌吃法美琳有空會寫食譜,敬請期待XD

原來如此~
因為美琳是不浪費食物的乖寶寶,便當都一定會吃光光...
jeng喜歡吃薑(筆記?)
好吧~涼拌嫩薑以後有機會再來嘗試看看...11-15 15:56
jeng
超過1000字,續上……

冬菜與福菜一樣是發酵的菜,有用高麗菜或大白菜來做,又可分成素冬菜葷冬菜與五香冬菜三種,
葷冬菜是加入大蒜泥一起下去發酵,素冬菜則不加大蒜泥,五香冬菜則是加入五香粉一起發酵。
在全聯、軍公教、超市、大賣場都可看到。

我看到與買到都是這種 綠底橘頂 的冬菜外包裝,廠牌我沒記,價錢也沒記,好像35元左右(我猜):
http://www.syesc.com/product.php?pid=3

冬菜內容物:file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Local%20Settings/Temporary%20Internet%20Files/Content.IE5/8LURO12Z/2008061916125778%5B1%5D.jpg

怕家人吃不慣,妳可以先嚐嚐看冬菜冬粉,統一的冬菜冬粉還賣到日本去了……
統一企業(Taiwan) 冬菜冬粉:http://www.youtube.com/watch?v=erp8N1oHDNI

如果妳想自己做做看,可以參考如下網址:
冬菜作法: http://www.56.com/u50/v_MjMzNjg0Mzk.html

上網查冬菜資訊還蠻少的,不過看到有個扁冬菜,我覺得奇怪冬菜不都是扁的?還是與阿扁有關?
打開網頁看不到有冬菜的身影啊……
http://juliasss.pixnet.net/blog/category/1413930

11-11 23:28

美琳
以前也曾跟巴友在留言板上聊到超過1000字,呵呵~

冬菜有分那麼多種啊~O口O
有機會在去買冬菜來做看看,謝謝jeng的資訊^^
冬菜冬粉的泡麵美琳小時候好像有買過味王的,覺得不太好吃
不過小時候的味覺跟現在的味覺應該不太一樣,有機會再去買一包來吃吃看XD
那個冬菜內容物無法連結(似乎是存在jeng的電腦裡吧~噗哧)
冬菜作法影片大概是大陸的網站所以連結較慢,懶得看了(毆)
而那個扁冬菜後來美琳領悟(?)出來了,是"便當菜"的台語啦~XDD11-15 15:58
jeng
jeng寫得真有趣(真的嗎?羞…搖尾巴+樂轉……)

美琳要朝著懶惰極致的道路前進啊,這讓我不禁擔心起自身的安危……

話說日前接到一封沒有署名卻來自未來的信件,內容如下:


可惡的jeng :

我不知你是什麼西東還是北南的,挑撥人家夫妻的感情就算了,居然搧動別人老婆朝著
懶惰極致的崎路前進。男人在外面為家庭生活打拚,不僅有來自頂頭上司的壓力,還有忍受客戶
的無禮刁難,回到家後總算可以輕鬆一下,享受男人的浪漫(請不要想歪了,事情絕不是像思想
不純潔的人所想的那樣)……是看看老婆端秀容貌與迷人雙眸,但我覺得她真正的美麗是來自她
的賢淑並且善體人意。
自從她看了你寫的文字之後,就立志要朝著懶惰極致道路前進,而我美滿婚姻生活也因此產生
了巨變……

「親愛的擦完地板還要記得洗衣服、清廁所,儲藏室也該整理一下,對了洗衣服時記得把被單
也拿出來洗,在此之前先幫我切顆蘋果,還有晚餐我要吃……」老婆坐在沙發上翹腳輕柔地說著。


「可惡的jeng,居然引誘我老婆走上懶惰極致的崎路,懶惰極致應該身為老公我才能享受的權利呀!
為什麼我現在正在擦地板……可惡的jeng要是被我遇到,一定要扒了他的皮,啃他的骨…」美琳老公
咬牙切齒小聲地說著深怕被老婆大人聽到。

「親愛的,你說的太小聲我聽不見啦!你沒有洗過衣服?沒關係,在愛的力量下這些小事都不是問題,
難不倒老公的。」

這是我目前婚姻生活的一隅,「在愛的力量下這些小事都不是問題」已經變成我婚姻生活的全部了,
而這一切的一切都要拜你jeng所賜,詛咒你娶不到老婆,即使娶到老婆,也帶不上廳堂,進不了廚房,
更拒絕洞房,讓你光棍一輩子……


一個詛咒你到破表的人 留


嗯…由信的內容來看,我想大家也都知道是誰的老公所寄的信,美琳就是妳(指)
為了我自身的安危,為了美琳老公美滿的婚姻生活,還有被懶惰趕出美琳家各自流浪的賢淑與
善體人意,即使有那麼一點都好,請美琳朝向「懶惰的偶爾」前進,或是「懶惰的有時」前進
也行,即便是「懶惰的經常」都好,請不要走上『懶惰極致』的道路啊……

11-21 01:56

美琳
jeng還收得到來自未來的信啊~難不成未來的老公擁有哆啦A夢?!XDD
不過未來的老公啥時才要出現在美琳面前啊~ˊˇˋ

其實只要請個佣人來家裡打掃煮飯,老公就不用做那麼多家事啦~(炸)
若是老婆只要在家數錢(咦?)不用上班的話,「懶惰的有時」當然是沒問題的囉~=w=
以上部分有誤(?)
家事還是要一起分擔比較好啦~
老公偶爾體貼的幫忙,老婆也是會很開心的^^11-22 23:47
jeng
不好意思,又超過1000字了……


前幾天炒白菜時依美琳的秘方有加入幾滴烏醋,白菜特殊的味道減少好多,以前我一直以為那是
農藥的味道,吃的時候不會那麼嗆鼻,若吃不完隔天再用大火炒一下,味道也不會差很多,我想
應該是烏醋有抑制細菌生長的功用,所以味道才不會變很多。另隔夜青菜類請不要放入電鍋加熱,
菜的味道會很不好,用大火炒一下,會比用電鍋蒸的味道來的好。

另外醬油淹漬白蘿蔔我失敗了,加入太多的糖,整個變的太甜,還好我只試作五分之一左右,
另我發現加入香油的作用是可以抑制烏醋嗆鼻的味道……


呵呵…扁冬菜…美琳也愣了一下對吧!當我打開網頁後也是愣了一下,在看到便當時就意會過來了,
然後我笑我自己笑了好久(笑自己有點呆),感覺是自己挖了一個坑然後自己跳下去,自己讓自己上當,
因為我把焦點都放在冬菜兩個字上……


冬菜內容物:
http://www.meishichina.com/Health/Food/200806/39187.html

11-21 01:57

美琳
因為jeng欲罷不能的又寫了很多有趣的橋段(?)XDD

加烏醋是媽媽教的,不過也只有說炒白菜可以加一點烏醋這樣^^"
美琳有時候試炒白菜的味道時覺得味道沒那麼好就會加一點烏醋
加烏醋的炒白菜放就算放到隔天再拿出來熱,吃起來也比較不會有冰箱味XD
美琳家的隔夜菜都是加一些水在瓦斯爐上加熱=ˇ=

糖加太多就再多加一點烏醋吧~=ˇ=
媽媽是說加醋的話都要再加一點糖味道才會合,像是糖醋排骨的糖醋就是番茄醬+糖+醋XD
香油只是增加香氣罷了=w=
前幾日剛好家裡有白蘿蔔,美琳就來做示範寫篇文給jeng參考囉~

美琳昨天去買了冬菜冬粉回來吃看看,覺得還不錯^^
跟爸爸聊了之後昨晚就去買罐冬菜回來煮米粉了(還特別交代要買蒜味的XD)11-22 23:50
jeng
在歷經了天人交戰、內心煎熬與輾轉難眠的數日後,得要向美琳自首……

那個扁冬菜我承認有誤導美琳之嫌,將焦點放在冬菜兩字上,不然依美琳如此
冰雪聰明、天資過人(為了能求得美琳原諒只能昧著良心說話)應該不會上當…

因為只有我一個人上當好像不公平,所以得要找個人拖她下水,拉她做墊背,
不,我是說要和她一起分享啦!(逃)

還好美琳後來也領悟出來了,請不要以追求懶惰極致的目標來作為懲罰,不然
我會被妳老公給追殺……

11-22 13:37

美琳
嗯哼~美琳可是很聰明的~(傲嬌貌?!)
其實看了大概3篇左右才領悟到的XD
原來jeng有故意誤導美琳之嫌(指)11-22 23:51
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