不要再叫我羅宋湯---烏克蘭紅菜湯

羅宋湯的命名是上海人取的
當時上海灘的租借地有許多俄國人，這道菜就從俄國人之間流到華人社會
俄國在清朝時稱為『羅刹國』，而俄國人的英文是『Russian』
Russian Soup（俄國人的湯）就被當時上海人用音譯取名為羅宋湯

羅宋湯或是俄國紅菜湯，一直被當成俄菜料理的首道名菜
其實這道湯根本不是俄國菜，即使中、東歐許多國家都有
可它是源自於烏克蘭這個原本是蘇聯體制下的國家
但是很抱歉，蘇聯已經解體了，烏克蘭獨立快二十年了
該還給它的還是要還，再把紅菜湯放在俄菜系統下已經不適當

烏克蘭農產豐富，在蘇聯時期就是蘇聯的穀倉來的
這道『烏克蘭紅菜湯』就是採用當地多樣的蔬菜，料多味美而聞名
但是傳到中國後，可能是買不到最重要的食材『甜菜根』（也就是紅菜）吧
華人吃的羅宋湯並沒有使用甜菜根，而只有蕃茄的紅色
簡單說，根本走樣了，沒有甜菜根的甜，變成要用糖來調味
顏色也變淺了～沒有紅菜的紅菜湯，就像沒有貢丸的貢丸湯！！

上面說那麼多，其實這是我第一次做紅菜湯＠＠！
在台灣時雖然有吃過，但不喜歡那有點過度的酸味
而想要自己試做看看，卻也一波三折
因為紅菜湯的材料相當多，買了A忘了B，真要煮時C用完了.......

材料如下

食材：
牛肉、甜菜根、蕃茄、捲心菜（或高麗菜）、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、西洋芹

調味料：
黑胡椒、鹽、奶油、檸檬、香菜、巴西里、月桂葉、麵粉、牛奶

再來看圖說故事～
蕃茄上面劃個十字痕，然後丟到水裡煮熟

煮熟後很簡單就能去皮，然後入果汁機打成蕃茄醬

當然直接買罐頭的就好了..................（請不要拿漢堡用的蕃茄醬來用=.=）

牛肉切大丁或塊，用鹽跟黑胡椒略醃過


鍋子入少許油，將牛肉稍煎一下，有上色即可


之後加入水跟月桂葉、檸檬汁，開始熬湯，水滾後小火燉
請去看完八點檔再回來（一小時以上），但廣告時間要回來撈除浮末！




灑狗血的八點檔演完後，我們可以來備料了

洋蔥、捲心菜切絲，甜菜根切籤狀，其餘大丁

先把牛肉跟湯分離，把牛肉挑出來
捲心菜跟馬鈴薯下湯煮個十來分鐘，可以聞到蔬菜的清甜出來了


起油鍋，必須使用奶油，沙拉油不可！
洋蔥炒軟後放入甜菜根、紅蘿蔔、蕃茄等

炒到差不多熟即可，這時下蕃茄醬續炒！

蕃茄醬與甜菜根是這道湯的靈魂，下蕃茄醬絕對不能手軟，量要大！

然後入高湯，嚇！ 紅到不行～好大一鍋＠＠

差不多滾時才入牛肉，牛奶，之後用麵粉勾芡
鹽與胡椒調味，不要放味精或糖了，甜菜根相當甜！

灑上香菜末、巴西里，盛盤後就可上桌


當然要配麵包吃了，自製蒜味奶油+賣場買的超便宜法國麵包

一根50公分左右的麵包才差不多10台幣～

食後感想：
甜菜根在這道湯扮演著靈魂角色，湯色與甜度都由它而來
整體來說並不像羅宋湯那樣是酸口感的
雖然蕃茄用很多，酸味卻完全被甜菜根與其他蔬菜的清甜蓋過
若照傳統吃法，拌入酸奶的話，味道應該更多變了！