芋頭冰淇淋製作過程
(一)芋頭挑選
芋頭挑選須看外觀，外型是否符合檳榔狀，是否完整無傷，並且聞是否有異味，這樣才能挑出好的芋頭。
(二)前置作業
芋頭購買回來時，須先洗掉表層外皮和泥土，靜置一晚待多於的水份蒸發，借此讓芋頭香氣更加熟成。緊接者刮去外皮，刮皮的時後，須注意是否有腐壞或撞傷，這些部份都要去除，表皮必須清除乾淨，這樣製作出來的芋頭冰淇淋才不會有異味產生。
(三)蒸煮過程
芋頭蒸煮前，須挑出一顆芋頭剉細纖，然後拿去電鍋蒸。其餘的芋頭剉粗纖，將芋頭對上一定比例的水，放入調理機中打至綿密，接者使用離心機將芋頭殘渣去除，只留下湯汁的部份。蒸煮之前須加入日本進口高纖澱粉，然後按比例分一小鍋，做為和馬鈴薯粉調和成芋頭漿。
芋頭汁蒸煮至滾熟時，加入預先調和好的芋頭漿攪拌，然後按比例加入麥芽糖膏，借麥芽糖的甜，來引出芋頭的味道。加入這兩項材料的時後必須攪拌，讓食材能夠均勻，接著繼續蒸煮到再次滾熟，再加入兩匙鹽巴，持續蒸煮至芋頭香味出來。
(四)調合過程
將蒸煮好的芋頭漿分桶，然後按比例加入鮮奶油，並且加入電鍋蒸煮好的芋頭細纖，並且攪拌均勻，待冷卻之後，倒入製冰機中攪拌約20分鐘。
創作內容
芋頭冰淇淋製作
個人創作 (8)
