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[達人專欄] 《FoodPedia》鮑魚排骨清湯

作者：Frank│2014-06-03 20:49:54│巴幣：110│人氣：3753

鮑魚排骨清湯

一年一度的端午節又來到，照慣例要拜拜與家族聚餐。
因此最近食譜都會自家的端午佳餚！
預計每２～３天更新一篇菜單：
清蒸鮑魚　　　　　　　
麻婆茄子　　　　　　　
三杯花枝　　　　　　　
照燒鮪魚下巴　　　　　
白酒蛤蜊義大利麵　　　
英式烤牛肉佐約克夏布丁

屆時對於以上菜色有興趣的巴友，請務必前來


端午大餐


準備材料

食材：新鮮鮑魚、排骨、紅蘿蔔、薑、枸杞、紅棗。　　　　　　　　　　　　　　　　　　調味料：鹽、米酒。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


備料
１：將鮑魚（帶殼）刷乾淨，右上圖可以清楚看到刷乾淨前後的差異。　　　　　　　　　　
２：薑切片。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３：紅蘿蔔滾刀切大塊備用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　





製作過程
１：將排骨稍微燙熟去除多餘雜質，並撈起備用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２：依序將鮑魚（帶殼）、排骨、薑片、紅蘿蔔放入電鍋內鍋中。　　　　　　　　　　　　
３：加入淹過食材且稍微多一點的水後，放入電鍋中慢燉２小時。　　　　　　　　　　　　
４：兩小時後，開啟電鍋並放入枸杞、紅棗、米酒，再次燉煮３０分鐘。　　　　　　　　　
５：起鍋前，依照個人喜好加入適量的鹽巴調味。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




心得
１：製作湯品，鹽切記別太早加入，因為水分會揮發。　　　　　　　　　　　　　　　　　
２：鮑魚的黏液跟旁邊黑色部分會有些許腥味，因此刷過後湯的味道較佳。　　　　　　　　
（建議使用牙刷來刷會較順手）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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留言共 24 篇留言

妾身才不是雙馬尾呢！：
妾身想直接去你家吃飯耶....

06-03 20:54

Frank：
(灬ºωº灬)06-03 20:56
JiJIkopo：
感覺菜色蠻多元的~

06-03 20:54

Frank：
當中有幾道菜色不適合拿來祭拜
所以另外做的很多，才會感覺比較多元（中西日）06-03 20:57
世界核平組織侵善大使：
根本奢華 已噴口水OTL

06-03 20:59

Frank：
因為老爸半夜跑去魚市場大肆採購[e8]
自己先前又訂了一整塊的安格斯牛肉06-03 21:03
剎時ちあき：
終於不是在半夜po了

06-03 20:59

Frank：
禮拜四我來半夜發一篇文章好了06-03 21:03
宵夜：
奢華!!!!!!!

06-03 21:01

Frank：
因為老爸半夜跑去魚市場大肆採購[e8]
自己先前又訂了一整塊的安格斯牛肉06-03 21:03
不問世事：
好險剛吃飽[e18]

06-03 21:05

Frank：
XD06-03 21:15
Blacreen：
請問這些料理都是自學的嗎?，還是有看食譜
我頂多只能做出家常菜而已[e8]

06-03 21:14

Frank：
自學，會看各式料理節目（特別喜歡旅遊生活頻道的歐美料理）
其實料理很多變，常做敢嘗試就好了06-03 21:18
騎靈：
這桌未免也太豐盛[e32](口水流不停

06-03 21:14

Frank：
(〃∀〃)06-03 21:16
綿羊：
天啊 好豪華啊XD

06-03 21:25

Frank：
[e5]06-03 21:35
綿羊：
嗚..我是說拜拜菜色

06-03 21:25

Frank：
(*´∀`)~♥06-03 21:35
：
雖然鮑魚很貴，不過還是不敢吃XDD

06-03 21:29

Frank：
每個人都有不敢吃的東西
我自己也不大喜歡吃菇類．．不過做菜一定會使用就是06-03 21:35
影˙傑：
我也想吃啊ww

06-03 21:34

Frank：
(ﾟ∀ﾟ)06-03 21:36
マジやばくね的大佐：
我想看布丁!!>W<

06-03 21:44

Frank：
那布丁不是甜的喔06-04 12:09
太陰神教教主-蕭顥：
鮑魚不敢吃......不喜歡海鮮 不過如果是我看到那兩字想去另一個方向就另當別論了

06-03 21:45

Frank：
另外一個比普通的貴一點，如果要買的話ww06-04 12:08
新鴛鴦蝴蝶夢：
炫富

06-03 22:36

Frank：
其實這尺寸鮑魚一顆也才6006-04 12:09
バンシィ：
嬌出來阿!!!!!!!!!!
我也要吃!!!!!(怨念

06-03 23:43

Frank：
[e8]06-04 12:07
ㅇㅁㅇ!!：
等三杯和義大利麵( ´▽` )ﾉ

06-04 01:27

Frank：
d(`･∀･)b06-04 12:07
企鵝：
可是我覺得那不是鮑魚ㄟ......
你真得確定那不是九孔嗎[e20]

06-04 03:42

Frank：
鮑魚跟九孔的差異
http://www.hy123.com.tw/seafood/mbantreef.asp?BBanNo=G&MBanNo=C0406-04 12:06
紫小祐：
http://8334486.3q3q.tw/images/201102/1297542130957539229.JPG
鮑魚

06-04 03:43

Frank：
鮑魚跟九孔的差異
http://www.hy123.com.tw/seafood/mbantreef.asp?BBanNo=G&MBanNo=C0406-04 12:06
JACK：
不是水分會揮發 是鹽會 讓菜脫水 所以炒青菜也好 煮湯也好 鹽都是最後起鍋才加的

06-04 16:41

Frank：
炒菜加入我會提早加入鹽
做湯習慣最後在加[e8]06-04 17:01
JACK：
所以說你炒一半種類以上的青菜不覺得會越炒越水嗎XDD

06-04 17:10

Frank：
還好耶06-04 19:03
碓海君：
太豐盛了，咱口水直流～[e4]

06-04 17:31

Frank：
[e1]06-04 19:03
一劍封邪兵燹：
材料都要幾個都沒有打出來 看起像是不錯吃的樣子.

06-04 17:50

Frank：
我都不太打材料，因為都是家常料理。
更何況每家味道不同，我朋友就幾乎不加鹽06-04 19:04
葉山：
螺類我還不太敢吃清淡口味的說.不過鮑魚直接煮湯肉質吃起來會不會太韌呢?

06-05 17:26

Frank：
不會06-05 20:36
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