因為有人介意這件事的日後發展，那我就來說說目前到底怎麼了吧……
四顆馬鈴薯、跟一顆馬鈴薯相等量的紅蘿蔔、一條小黃瓜、三顆白煮蛋、一包美乃滋。
馬鈴薯切成大小一致的小丁，去除多餘澱粉後，入水燙熟。一定要去澱粉質，不然會黏稠得像在吃膠水。紅蘿蔔跟馬鈴薯一樣切成丁狀，入水燙熟至能用筷子穿刺的程度。
以上兩者均瀝乾、放涼備用。
黃瓜對剖、直切成條，同樣切成丁，抓一點鹽巴、糖，靜置待其出水。去水一定要做得徹底，這樣成品才不容易酸敗。
蛋用手切成丁，也是放涼備用。
萵苣葉、聖女蕃茄、傑米．奧利佛橄欖油，還有一點點的鹽巴。想過是否要加入生蒜與烤蒜，但仔細想了下，前者菜餚在味道上挺重的，再加入蒜味的話可能會過份膩口。
馬鈴薯取一部份搗成泥狀，同取部份沙拉醬，將其拌成糊。我想過自己打沙拉醬……靠杯啊！一個男人說要用手打醬汁時，請他媽的別想到其他地方去！
我知道配方，也會兩段式打蛋法（一種能讓人長時間打蛋而不容易手痠的技法），我是單身漢手臂理所當然的強壯，但一想到成本還有所需時間……還是買現成的好了。
這個薯泥沙拉糊是好吃的關鍵，不信的人可以試試看直接攪拌所有材料，跟先製好一部份沙拉糊再攪拌材料之間吃起來的差異，後者食材的融合感會更勝前者。
攪拌馬鈴屬沙拉時要用拌的，不能用壓的，這樣才能保持食材口感。
萵苣葉洗淨後入冰水冰鎮，切成大小差不多的片狀，聖女蕃茄對開成四，直到要上桌前一刻再拌入橄欖油與鹽巴。噢，如果有優質的起士會更好，只可惜我沒有。
這就是當天試菜時我端出去的東西。套餐時，三片一份的兩層餡薯泥沙拉三明治、橄欖油拌萵苣沙拉（也可以弄成梅漿沙拉，我有食譜，該菜口味偏酸甜），配上一杯清口解膩的檸檬水。（一定要偏酸！沙拉醬很膩的！）
在這般的用餐環境下，我自認這樣一份的餐點標價一百二十至一百五十間應該不過分。
製備上也容易，除了萵苣沙拉得現切現拌外，其他都是能大量備料的東西。
其他構想的還有紅白醬義大利麵、燴飯之類。講句真話，我沒聽說過哪家店在開店後才開始要擬菜單的，但現在的話……（我兄弟建議把白醬從菜單上拿掉，因為食材成本高，也不耐放；我有點想同意……）
那天，我還帶了波登大叔的著作《廚房機密檔案》，翻了一篇內容是關於餐飲業主的一些窘況與落魄現象（一百零七頁；《老闆症候和其他醫學異常現象》）。業主都是文人，我想這跟我的危言聳聽相比，應該更有說服力。
但他們都沒看完兩頁，甚至還問我給他們看這些有什麼用意？
我是智障嗎？（好吧，我過往強調過很多次這個事實；無論在各方面，我的確是智障Orz）
那天業主表示，考慮成立一個基金會，讓義工來店裡幫忙經營運作；我心想，這會不會想得太美了些？
我在餐廳裡從沒看過義務的服務生。
他們不理解為何我要一直強調這是餐廳經營，答案我沒有說出口。至少很雞巴、很直白、很像我會說的答案我沒有說，那天我婉轉了很多。對我有點基礎認識的人都知道，這有多麼難得。
Ｆ＠Ｋ ＹＯＵ
我粗略算了下店裡的營運開支。
房租加上我的薪水，至少就要五萬五千（在此我不便透露我的實際待遇，我只能說那是個所有人都會認為我為了這點錢搞死自己，是他媽的智障白痴沒大腦跟水母一樣不懂得何謂思考的生物），食材成本開支跟店裡的基本雜支……樂觀點，算一萬五就好，再加上業主本身的薪水還有股東不會囉嗦的利潤。
十萬，這裡講得不是業績，是＂盈餘＂。
假設我一份套餐成本壓在定價的一半以下，算七十塊好了，表示我有八十的利潤（實際上這利潤不太及格，因為照食材成本百分比公式來算，食材成本只能佔三成至三成三，但一般小店在無法進行大量購買的價格壓制下，也只能如此了）。好，十萬的盈餘。
１０００００÷８０＝１２５０
這是一個月要賣出的基本套餐數，然後一個月只營運二十六天，所以：
１２５０÷２６≒４８
也就是說一天至少得賣近五十份套餐。來算翻桌率，本店共二十座：
４８÷２０＝２·４
每一桌至少要翻一次半，才能達到勉強持平。
的二次面談時，看了下現場狀況，用膝蓋想也知道在這一禮拜間，他們到底有沒有達到這最低數字……
翻桌率示意圖（誤
求老天爺保佑股東賺錢、員工得以安身立命……我想，求老天祿還比較快。
我一開始是構想，該店的吐司類、培果類的菜單不變，主要是套餐與主菜要有一定程度，現在可好了，業主要我擬二十道菜的菜單。
我該表示什麼呢？
我好興奮啊！我好興奮！
我可一點也興奮不起來。
有人也許會說，擬菜單很容易啊！食譜拿出來抄一抄就好了嘛！
我去你媽的！
擬菜單包含製作ＳＯＰ、食材成本計算，還有廚房適性，什麼是廚房適性？就是在基本上不用在添加設備的狀況下，以現有的工作環境條件，來取決你要開出的菜單。
這廚房沒有直火也沒油炸機，一堆菜色已經直接出局了！（連烤箱都不是專業的）
製作ＳＯＰ方面，過於複雜、繁瑣的菜式也不行，好比說傑克森洋芋這種東西就直接被三振了。
成本考量上，高價位食材不能用，比方紅酒、白酒、蠔油……聽起來就不便宜的調味料，還有該死的海鮮！當然，如果你不介意吃那些經過藥物處理，能在冷凍庫裡放他個半年一年的屍塊，那就……
食材重複性也要高，這樣才不會發生我上個月出牛與雞，這個月要出豬與羊，於是，我的牛與雞要在冰箱裡放到下個月！
再來，他們的店生意實在不需要每個月換菜單耶，固定幾樣菜式保持水準應該會更好吧……
好像自從第一次面談完後我就開始頭痛到現在的樣子，就後腦勺右側的那地方，三不五時就他媽的抽痛。
即使沒在這裡做，我也不希望業主虧錢。
但我開始懷疑我蛋蛋是不是已經不見了。為什麼？
因為他們皇帝不急，我他媽急死太監！
唉……（長嘆
創作內容
關於『老闆，我不想領薪水。 』……
顱骨內的空間 (188)