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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 鮮蔬歐姆蛋

作者:絕倫逸群│2012-04-30 22:31:46│贊助:309│人氣:9871

這次要來和大家分享的食物是這個鮮蔬歐姆蛋,
各種蛋類製作的食品大多我都很喜歡,
而歐姆蛋更是其中的佼佼者,
比起蛋餅歐姆蛋給我的感覺更迷人,
那種蛋液與餡料融為一體的口感我一直都沒太多的抵抗力XD。




如果想製做鮮蔬歐姆蛋的話,
總共需要以下材料:蛋、洋蔥、高麗菜、洋菇、奶油、鮮奶油、鹽、火腿、番茄醬。


首先先打蛋,
至於量當然是看你要多多少來決定,
我原本是決定打三顆,
但後來又都打了一顆,
所以這次我總共打了四顆蛋。

原因很簡單,
因為我那個時候真的很餓,
非常的餓。


打完蛋後記得攪拌均勻。


再來把洋蔥和洋菇切成丁,
火腿也順便切成丁。


高麗菜呢,
也還是切成丁。


然後用一小塊的奶油熱鍋。


先把火腿丁丟下去稍微炒一下。


再來把高麗菜丁和洋蔥丁跟著丟下去一起拌炒。
(這時應該要加入洋菇片一起拌炒,
但是我切洋菇的時後發現我洋菇放太久壞掉了,
所以我就沒有加了。)



在拌炒的過程我會加入一點的黑胡椒佐味,
但是其實也有人會加入鹽巴來佐味,
或者是這個階段完全不加的也行,
依照每個人的味蕾自行調整佐味方式。


接著就開始拌炒高麗菜丁、洋蔥丁跟火腿丁,
炒至高麗菜軟化變熟就可以起鍋了。


把炒好的高麗菜丁跟火腿丁倒入剛剛的蛋液,
同時加入一點點的鮮奶油。


接著放入一小塊的奶油繼續熱鍋。


現在就保持小火或中小火的狀態,
然後把混好的高麗菜火腿蛋液倒入鍋中,
這時拿著平底鍋左搖搖右搖搖利用小平底鍋鍋底和週圍的高度來幫歐姆蛋朔型,
再來就一邊朔型一邊等待歐姆蛋熟成就可以起鍋了。


起鍋之後在歐姆蛋上淋上番茄醬然後灑點黑胡椒,
就這樣好吃美味又料好實在的鮮蔬歐姆蛋就完成囉。


自己做歐姆蛋的好處就是想吃什麼口味就有什麼口味,
而且用料也是絕對的實在與滿足,
重點是做法真的不難,
只要多做幾次相信每個人都可以成功。


歐姆蛋外頭的蛋皮帶點焦香,
而裡頭的蛋液則是處在半生不熟的狀態緊緊的巴住所有陷料,
這種口感真的是很棒的。

如果是想吃全熟的話只要全程小火就可以讓裡頭的蛋液也跟著全熟,
我是因為很喜歡吃半生不熟的蛋,
所以我到後面就改成中火快速起鍋了XD,
希望大家會喜歡囉。


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圖片則由個人擷取或網路取得。
 
純屬介紹,並無商業用途。
 
 






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留言共 86 篇留言

神無月 若葉
1

04-30 22:33

絕倫逸群
105-01 09:09
金手錶
2

04-30 22:34

絕倫逸群
205-01 09:09
黑色魔羊
歐姆蛋~

04-30 22:34

絕倫逸群
蛋歐姆05-01 09:09
霍克
絕倫上菜!

04-30 22:35

絕倫逸群
[e35]05-01 09:09
伊羽。
感覺做法很簡單~~害我也好想嘗試看看@@

04-30 22:51

絕倫逸群
可以試試看喔!05-01 09:09

我愛歐姆蛋[e29]

04-30 22:51

絕倫逸群
我也愛XD05-01 09:09
瑪莉少爺
甚麼情況下會叫歐姆蛋[e11]

04-30 22:54

絕倫逸群
呈現方式XD05-01 09:10
夜歌
這種蛋料理我最喜歡了

04-30 23:03

絕倫逸群
我也超愛蛋料理
但不要全熟XD05-01 09:10
氣泡小嵐
我也不懂什麼叫歐姆蛋耶
看起來像普通的蛋的說……

04-30 23:03

絕倫逸群
不是蛋叫歐姆蛋
是呈現方式啦XD05-01 09:10
冷霜‧悠月
我想吃~~~~~

04-30 23:05

絕倫逸群
>~<05-01 09:10
一不留 神犬
好蛋蛋

04-30 23:06

絕倫逸群
打了痛痛05-01 09:11
雷穆斯
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201204/7fe9c858e5e7a06f910c0fa4a7644b10.PNG 看起來好好吃OWO

04-30 23:06

絕倫逸群
好吃的[e35]05-01 09:11
菲斯特
超棒的 根本是半夜誘惑我xd[e32]

04-30 23:07

絕倫逸群
哈哈[e35]05-01 09:11
雨隨花落
明天我要來試試看= ="

04-30 23:08

絕倫逸群
不難的
祝你成功
過程有問題可以來問喔~05-01 09:11
kiki
一道菜看似簡單 但是卻充滿用心 還要注意火喉味道
真的不簡單^^

04-30 23:11

絕倫逸群
謝謝[e35]05-01 09:11
hk2233
看起來就是非常的釣人胃口[e32]
絕倫大真是美食達人

04-30 23:16

絕倫逸群
哈哈
感謝[e35]05-01 09:13
背德の圓舞曲
快成為特級廚師吧

04-30 23:17

絕倫逸群
要去中國考ㄇ05-01 09:13
資料讀取中...
番茄醬加滿

04-30 23:27

絕倫逸群
加五元05-01 09:13
公威阿A告☑
原來這就是歐姆蛋...

04-30 23:29

絕倫逸群
恩阿[e35]05-01 09:13
艾力克斯
雖然介紹很詳細
但我可能還是做不出來...

04-30 23:29

絕倫逸群
可以做小一點
多嘗試幾次[e35]05-01 09:13
魄月魅琳


歐畝淡阿

小女子失敗了

便成滑嫩炒蛋

口感確實是歐母蛋

04-30 23:46

絕倫逸群
多次幾次說不定就會成功@@
不然開發新口味也不錯[e35]05-01 09:14
兔兔丸
我餓了…減肥計畫還是先擱著吧
來去覓食……

04-30 23:48

絕倫逸群
哈哈[e35]05-01 09:14
貓貓風(> ω O)
看起來超好吃的^^

04-30 23:54

絕倫逸群
謝謝[e35]05-01 09:14
幻鳴
本人還是不喜歡吃蛋~!XD

04-30 23:54

絕倫逸群
我喜歡才是重點XD05-01 09:14
羅馬
呵呵讚,老實說這幾次看你的這些介紹感覺都很不錯
只是不知道自己做的能不能吃哈

04-30 23:56

絕倫逸群
先做小一點
多嘗試幾次[e35]05-01 09:14
曲蘿幻
我口水都要滴下來了

04-30 23:59

絕倫逸群
哈哈[e35]05-01 09:14
D創J
把熟的放進生蛋裡 ....會不會烙賽阿
在放回鍋裡煎??
新手 拍謝~會害怕@@
歐姆蛋真的這樣做嗎 ..

05-01 00:11

絕倫逸群
會這樣問我猜你可能沒接觸過烹飪或者只限於傳統家常菜@@
如果有機會可以接觸烹飪這一塊的話
玩久了你就會發現這是很基本常見的技法喔XDD
尤其適和風料理更是常常出現05-01 09:16
小鼬鼠
豪豪吃的感覺[e15]

05-01 00:30

絕倫逸群
可以自己做做看[e35]05-01 09:17
トゥルーティアーズღ
看起來真的蠻好吃的

05-01 00:40

絕倫逸群
而且不難做喔[e35]05-01 09:17
阿燋
[e16]N樓
阿燋想要一位手藝好的男傭
可以嗎?

05-01 00:46

絕倫逸群
[e5]05-01 09:17
烽火燃塵
我肚子餓了[e16]
好想吃東西啊[e6]

05-01 01:21

絕倫逸群
可以自己做做看[e35]05-01 09:17
星恆‧DA
哪時"絕倫主廚到我家"呀! 好想吃呦[e17]

05-01 01:34

絕倫逸群
[e16]05-01 18:44
灰音
我好想吃。

05-01 02:58

絕倫逸群
很容易做喔[e35]05-01 18:44
★〃羽毛✿
我餓了[e36]

05-01 04:29

絕倫逸群
[e35]05-01 18:44
鷹村 守
不要讓拖鞋入鏡會+很多很多分

05-01 08:17

絕倫逸群
我們要尊敬拖鞋
是家中無名功臣XD05-01 18:44
迷柔兒
正在吃早餐XD

05-01 08:39

絕倫逸群
我也想吃XD05-01 18:43
勝~海舟
歐姆龍

05-01 08:54

絕倫逸群
勇者鬥歐姆龍05-01 18:43
兔果兒
不敢吃不熟的蛋說.....

05-01 09:05

絕倫逸群
我超愛吃的~XD05-01 18:43

05-01 09:52

絕倫逸群
[e35]05-01 18:43
噬風
看完我都餓了= _+

05-01 10:33

絕倫逸群
哈哈[e35]05-01 18:42
勇者你行的
賣相不是很好~我的作法是 配料先炒熟 之後 在另外煎蛋包裹 表皮通常都是滑潤 不帶焦 而不是 丟進去一起攪拌 最後裡面一定放起司!! ~ 但每個人做法 互相學習!!才是上上策XD

05-01 10:47

絕倫逸群
其實你的做法就是我以前的做法XD

不過我在一次看電視的時候看到某大廚(詹姆士)也在教人做這個
她說我原本的做法(也就是你說的這個@@)的缺點在於蛋是蛋 料是料
他們沒辦法成為真正的一體
再加上他做完金黃焦脆的顏色非常吸引我
所以我就捨棄掉家常做法跟著他的做法做了XD

表皮是焦焦的好還是整個黃色好就見仁見智了
因為表皮焦黃的呈現方式是當初吸引我改成這個做法的半個主因XD
其實也只有表皮略帶焦黃
吃起來不會有任何焦的感覺[e35]05-01 18:42
七目.馮.波波夫塔爾
嗯嗯原來如此(筆記)

看來我也想試試看呢!找一天來去買食材~

05-01 10:48

絕倫逸群
做法非常簡單
可以試試看喔!05-01 18:43
霧楓の幻影
喔 原來這就是歐姆蛋啊
學到了學到了 下次自己也來做~[e30]

05-01 11:04

絕倫逸群
恩恩
很簡單的XD05-01 18:44
..
半熟的蛋超好吃的[e38]

05-01 11:36

絕倫逸群
沒錯
超級好吃!05-01 18:44

看著手上的泡麵TT.....

05-01 12:14

絕倫逸群
[e40]05-01 18:44
小白
歐姆蛋也就是煎蛋捲 就把材料包在蛋包裡 比較常看到 咖哩蛋包飯 上面蛋包 就是歐姆蛋
玉子燒也算一種(應該)

05-01 13:10

絕倫逸群
但是跟台式蛋卷還是有一段差別就是XD05-01 22:02
絕零
可惜我吃飽了嗚嗚

05-01 14:42

絕倫逸群
太可惜了XD05-01 22:02
閃靈烏賊
超高膽固醇XDDDD

05-01 14:47

絕倫逸群
這樣才會爽阿XD05-01 22:02
發呆的人
沒放起司!!放點起司更香!!

05-01 14:52

絕倫逸群
起司確實是很對味
但由於熱量我覺得有點破表了...
我就捨棄掉了XDD05-01 22:03
月君
頗好的感覺。

05-01 14:56

絕倫逸群
感謝[e35]05-01 22:03

絕倫大都可以開餐廳了/w\

05-01 16:21

絕倫逸群
我是做餐廳的沒錯阿XD05-01 22:03
狐狸祭司
這跟蛋包飯還蠻像的
只是沒有飯...

05-01 17:26

絕倫逸群
要看哪種蛋包飯
如果蛋跟飯分的很清楚的那種就不像XD05-01 22:03
咬滾貓
本貓很討厭洋蔥XD
但不是因為味道的關係
而是在切的時候會哭= =

05-01 17:29

絕倫逸群
不會阿
先冰一下
切的十後順著切05-01 22:04
必耳又賣亂
很下飯的樣子!!

05-01 17:45

絕倫逸群
很棒的[e35]05-01 22:04
精銳
好久不見,手藝還是那麼好呢

05-01 18:18

絕倫逸群
感謝05-01 22:04
梵(VAN)
[e32]

05-01 18:50

絕倫逸群
[e35]05-01 22:04
matcha
這我媽最近才做過
絕倫哪~你好賢慧 將來要嫁給一個好丈夫((咦..?

05-01 19:56

絕倫逸群
[e40]05-01 22:04
蕭釣
這看了就超好吃!

05-01 20:13

絕倫逸群
[e35]05-01 22:04
紅豬
GJ

05-01 20:19

絕倫逸群
感謝~~05-01 22:04
葉山
這種料理我有嘗試過
請問..最後煎蛋的時候需要翻面煎嗎?
每次我翻面的時候都會整個散掉
最後都變成一般的炒蛋..= ="

05-01 21:14

絕倫逸群
需要阿@@
如果不會翻面的話可以參考樓下巴友的方式喔05-01 22:05
勇者稻穗信
歐姆蛋是用烤的... 將材料跟蛋液混合 放如盤狀容器

丟入烤箱 烤箱們別合上 烤到上面熟就可以了...


用平底鍋做的話 要用筷子 去攪動 (把下面熟的蛋跟上面的生蛋混合) 不用翻面 就可以做出 上半熟 下熟的蛋 技術好的甚至能做到全半熟

05-01 21:47

絕倫逸群
其實如果會翻面的話就可以省略掉用筷子這個步驟了
除非真的做得很巨無霸
不然其實不難翻
但是如果不會翻的話
用筷子真的是一個簡單方便的方式05-01 22:06
販劍的戰人
好看又好吃!

不過我從來都沒嘗試過自己做菜... = ="

05-01 22:25

絕倫逸群
做菜其實很好玩的
有時間可以培養看看的說XD05-01 23:23
勇者稻穗信
不是會不會翻的問題...而是正常的歐姆蛋根本不需要翻面....

05-01 23:02

絕倫逸群
這個觀點就恕我無法認同了...XD
只要呈現出來的東西是那領域內的美食
那就不會有正常跟不正常的問題
依照每個人不同的烹飪喜好、口味喜好、習慣喜好
同樣的一道菜會有數十種不同的做法
但沒有什麼對錯和正常不正常(正常不正常應該是看做出來的東西)的問題

我一直認為烹飪的領域是很廣大的
永遠都有學不完的知識
沒有什麼正統不正統 正常不正常
一道美食可能因為不同的口味需求而有不同的變化
這是一門浩瀚的學問而不是是非題

就如同阿基師做牡蠣酸菜湯有時會裹粉
那如果要說正常的牡蠣酸菜湯是不用裹粉的的話似乎不公道
因為他有裹粉做出來的牡蠣酸菜湯依然美味
可是他有時候其實也是不裹粉的
但也不能因此就說他應該裹粉才是正常的做法
因為他不裹粉做出來的就算風味不同但仍舊美味
05-01 23:23
ScrewYou
好簡單 我會做
只是我好懶得用高麗菜...
略過他 顆顆

05-01 23:12

絕倫逸群
可以換阿
美生菜也不錯!!!05-01 23:23
ScrewYou
我想到要洗菜就好麻煩= =....
我好懶XD

05-01 23:25

絕倫逸群
那就不要洗直接切阿...!05-01 23:27
勇者稻穗信
我不是認為 料理只有一種型態

而是 中式跟西式的差別

歐姆蛋 本身是西式料理 而你做的 只是用西式材料的什錦煎蛋

懂意思嘛!? 不是說料理只有一種形式 而是 各種料理有自己的呈現方式

在國外 歐姆蛋是用烤的 可是轉嫁到台灣 日本後 才有用平底鍋的做法

05-01 23:34

絕倫逸群
事實上我覺得這沒有什麼爭議的阿XD
用平底鍋做歐姆蛋在東亞國家是非常普遍的
連頗具知名的一些廚師也都是偏向用平底鍋來烹調
而且大家也普遍認同這是歐姆蛋的呈現方式
所以我不太懂你跟我說這個的點在哪@@

不過如果你個人覺得這樣的呈現不能說是歐姆蛋其實我是接受的就是了XD05-01 23:42
ScrewYou
可是又不敢不洗直接吃XD
我好囉嗦
哥哥不要砲我 拜託

05-01 23:35

絕倫逸群
喝空氣ㄅ...05-01 23:42
勇者稻穗信
我也是覺得沒啥好爭的阿030

畢竟我師父雖然有教我用烤箱跟平底鍋的

不過普遍用平底鍋做 (效率問題)

爭議點在於 歐姆蛋是 一體型的蛋料理 我的爭議點在於你的翻面030

05-01 23:44

絕倫逸群
喔喔XD
那我尊重你覺得多了翻面這個程序是不妥當的這個想法
不過由於這篇是我的做法
對我而言翻面是個很簡便幫助料理早點完成的小訣竅
而且跟我一樣翻面做歐姆蛋的廚師其實還蠻多的(電視上常看到的就有人也是跟我一樣的翻面流XD)
也希望你尊重啦XD05-01 23:55
勇者稻穗信
我也沒說你做的不好啊030" 不過電視上教的其實是 家裡可以做的簡易作法

因為一但翻面歐姆蛋就不是歐姆蛋 只是個普通的蛋包

05-02 00:24

絕倫逸群
好吧好吧
翻面之後就不是歐姆蛋了XDD05-02 00:36
龍孤寂
看完上面幾篇留言後其實我覺得蠻奇怪的
能接受從微波爐改成平底鍋這種大變革也能叫歐姆蛋
但是卻不能接受翻鍋這個小動作
感覺他的標準真奇妙

05-02 00:43

絕倫逸群
我也是不太能懂XD
畢竟對我來說烹飪最重要的就是把那種味道或感覺做出來給大家
過程對我來講真的是一點都不重要
我其實還蠻常改變食物的製作方式 讓他能更簡單更好懂
這才是我的料理觀念XD

不過每個人觀念想法都不同
我還是尊重每個人不同的觀點就是了XD05-02 00:52
絕倫逸群
這樣說可能比較抱歉
但補充一下
在這邊還是談料理或者我就好
其他人就不要談了XD05-02 01:04
UTADA3
真不錯的料理@W@/++
感覺上一份就會半分飽@W@

05-02 02:10

絕倫逸群
主要是我自己加大份量XDD05-02 11:00
water
哇靠 我以為 這張圖是 妳去外面吃早餐 做介紹的耶 原來是在家自拍的唷 被騙過去ㄖ 真的很好吃 [e17]

05-02 07:28

絕倫逸群
自己做的XD
畢竟比較可以控制自己想吃的量XD05-02 11:00
勇者稻穗信
不是我觀念奇怪..而是平底鍋有把歐姆蛋的型態做出來

而翻面這動作 呈現出來得 我想問一下

跟中式的什錦煎蛋有啥差別?

05-02 07:28

絕倫逸群
不是跟你說是是是了嗎XD
我尊重你的觀點
不過翻鍋可以增加許多效率這種觀點是許多廚師公開推薦使用的小撇步
當然不是說那些廚師說的都是對的
但是相較之下他們的論點和在烹飪圈內的名聲都更能獲得我的認同和學習
而這也不是說你的論點就一定是錯的 只是我選擇的是其他人的論點和建議
在越來越多人這樣做的情況下翻鍋做未來只會越普遍
未來你或許會隨波逐流跟著平底鍋論點一樣認同
也可能當堅不認同的那一邊
但是其實這不關我的事情我也不是很想知道...XD

當然眾說紛紜的烹飪技巧我也有權力選擇我認為更能相信的那方論點
重點是不管我有沒有選擇你的觀點但你都已經表達了你的意見
我相信應該是可以滿足你表達意見的權利了

但如果你是要跟別的網友講的話就請別在這了
畢竟我相信兩位都懂基本網路禮貌
妳們兩個這樣在我家你來我往的似乎...不妥呢?[e8]05-02 10:58
lordskyman
這一道我沒有做過,看起來值得嘗試看看~
一開始我還以為是蛋包飯勒?XDD

05-02 07:45

絕倫逸群
我昨天中午剛好就吃蛋包飯[e5]
還蠻好吃蠻大份量的
但是他的湯實在是太鹹[e28]05-02 11:02
納蘭映雪
[e32]

05-02 08:21

絕倫逸群
[e35]05-02 11:02
勇者稻穗信
我也沒說做的不好啊030"

不過我先說聲抱歉 我在海外已經半年多了

我也很久沒有接觸台灣的飲食節目
(其實在台灣我也不太會去接觸= =")
不過就我就種做西餐的 一定會認為 歐姆蛋吃全熟的很奇怪
(其實我也覺得歐姆蛋怎麼會是熟的-.-"? 這是我想表達的重點)

(我順便說一下餐廳的作法 1.基本上我們是用菠菜 這種配色上會比較鮮豔的菜
2.我們火腿或培根香腸切丁會在鍋內用大火煎出油 再把蛋液倒下 大火轉兩圈 關中小火收 或捲起來做成蛋包 不過中心一定是生的030")

較常用的配料大概是 香腸 培根 菠菜 青花菜 番茄 起司 起司粉 (蔬菜類顏色鮮艷點 作起來比較好看) 菜可以先燙過切細直接跟但液混合

05-02 14:43

絕倫逸群
我也沒有說你說的不對阿XD
其實很多東西傳到各地區本來就會地區化
就算是不贊同或者不喜歡
但當台灣大多數人做這道菜都是這樣做的時候
在台灣市場上這樣的做法就是被大眾所接受的在地化做法了
就跟外國人看台灣咖哩怎麼還會有各種不同口味一樣
不管你認不認同 但在台灣他們就是被認同是咖哩的一種
當然你可以不認同
但你不能強迫別人跟著你一起不認同XD

所以我才一直說你的意見我知道了
其實可以不用一直重複阿XD
畢竟我雖然選擇某電視節目上廚師教導的小撇步
但我沒有說你的做法是錯的
當然同時我也希望在我尊重你的時候你也能同時尊重認同我們這種小撇步的人阿XDD05-02 15:49
的路人甲
[e32]

[e31](又餓了…

05-02 15:12

絕倫逸群
我家昨天打死了很多飛蟻
可以入菜!!![e22]05-02 15:50
的路人甲
XDDDDDDDDDDDDD

超可怕XD

為什麼會有很多飛蟻啊?

05-02 16:08

絕倫逸群
可能是知道我來了
爭先恐後想來看我
所以...05-02 17:56
婪祤ゞ゜
這麼多高麗菜 我還以為是鐵板燒XD
不過蛋料理真的很好玩~

05-02 17:32

絕倫逸群
是阿
隨便做都有可能能做出很多新奇的新東西呢XD05-02 17:57
的路人甲
人氣真旺……

不對,是蟲氣XD

05-02 18:13

絕倫逸群
[e16]05-02 18:20
熾光旭
雞蛋做的料理我都很喜歡的食物^^
看起來真是美味可口的半熟蛋~流口水了...

05-02 19:05

絕倫逸群
雞蛋真的是百搭XD05-03 00:36
星空嵐
歐姆蛋耶[e19]
每次出國飯店早餐幾乎都有這項餐點

只是有點半生熟的蛋吃不太習慣[e21]
歐姆蛋加高麗菜還挺少見的

05-02 20:44

絕倫逸群
自己做就可以控制熟度囉
如果真的很愛全熟又想嘗試歐姆蛋的FU
那自己做把他煮成全熟也很棒
料裡的真義就是做出吃的人覺得好吃的東西
其他的都是其次XD05-03 00:37
塔莉
肚子餓餓

05-02 20:46

絕倫逸群
這個時間可以做蚵仔煎當消夜[e35]05-03 00:37
路西法
這個我也很喜歡呢=w=

05-04 12:11

絕倫逸群
[e35]05-04 16:29
飛豬十二元
@Q@ 流口水...

05-06 09:45

絕倫逸群
[e30]05-06 13:25
NUTIEN
我對蛋料理幾乎完全沒有抵抗力可言....

05-21 14:47

絕倫逸群
哈哈
我也是XD05-21 16:43
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