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34 GP

《食譜分享》自製超好吃的鳳梨酥!

作者:玥音‧黛〃│2011-09-07 16:23:49│贊助:68│人氣:34042
我得先承認我把縮圖換成漂亮的蛋黃酥騙人XDDDD
(首頁看可能還是裝盒的鳳梨酥)



和大家分享一下近況~家裡現在簡直變成了烘焙教室@3@
從去年我們家媽媽跟一位阿姨學做鳳梨酥之後
因為口碑太好,去年嚐過的人,今年又紛紛前來訂做
兩個星期以來我們家已經烤出上千顆月餅了吧,把那台家庭烤箱都操到秀斗了
連我都幫忙製作加上試吃到膩了~"~

綠豆椪、鳳梨酥、蛋黃酥這幾樣台式月餅,不知道大家喜不喜歡吃呢?
近來原物料喊漲,綠豆椪居然喊出一顆售價60元!和一個排骨便當一樣貴呢=口=
如果喜歡吃、又有興趣自己製作的朋友,不妨參考一下食譜動手試試-v-
以下先分享製作較為簡單的鳳梨酥~~



『鳳梨酥』

材料:
   (1)奶油 410 公克  (無水奶油或無鹽奶油)
   (2)蛋黃 3 個 (可用蛋殼為褐色的有機蛋,蛋黃顏色較深較漂亮)
   (3)煉乳 120 公克
   (4)奶粉 120 公克
   (5)起士粉 40 公克
   (6)低筋麵粉 720 公克
   (7)糖粉 15 公克 (因煉乳已經有甜味所以糖粉放得很少)
   (8)鳳梨餡(或各式水果餡)1200 公克
    (每600公克的餡料可以做大約26~27顆鳳梨酥,自行斟酌大小)

  ★此份材料可以做出52~54顆鳳梨酥

除了雞蛋以外的材料都是在烘焙材料行買的,上述物品幾乎在一般市面上都找得到
比較麻煩的應該是餡料,而且每家做的口味都不太一樣,要多找自己喜歡的口味
我現在用的是從三重『快樂媽媽DIY烘焙屋』買的純鳳梨餡(70%鳳梨醬+30%冬瓜醬)
還可以自行混搭現在正夯的土鳳梨餡,我用的比例是一包600g純鳳梨搭配半包300g的土鳳梨
但是土鳳梨餡的味道比較酸,顏色越深越酸,也是依個人口味可再做調整~~


◎如果圖片有缺邊或是失連請重新整理,感謝配合^^"



(1)奶油放置室溫軟化,加入秤好的糖粉


(2)將奶油和糖粉打至微發(如上圖的淺淺鵝黃色)


(3)蛋黃和煉乳分兩、三次加入打勻


(4)奶粉和起士粉過篩加入拌勻


(5)這是在另一個盆子先過篩的低筋麵粉


(6)倒入過篩的低筋麵粉


(7)把麵糊揉均勻(工具攪拌太慢了,用手比較快~不過有電動的就另當別論啦)


(8)最後麵團會長成這樣
   ★不要揉太大力,也不要太久,不然麵團會出筋,烤出來硬梆梆的不好吃


(9)把麵團裝進兩斤的塑膠袋,隔絕空氣靜置20分鐘(防止麵團乾掉)


(10)這時候可以來把餡料均分成等重的小塊~
    (左為純鳳梨餡、右上較黑的是為經過自行混搭、顏色不均的土鳳梨餡)


(11)已經靜置過密合的麵團可以拿來包覆鳳梨餡了!
    ★盡量把每一顆的重量控制到一樣,可以預備磅秤在旁邊
    ☆感謝母親大人配合入鏡~


(12)烤鳳梨酥必備的方形模子~包覆餡料後稍微整形過的麵團就可以壓進模子裡
    ★記得要在模子下鋪烤盤紙!在包的同時烤箱可以先轉200度預熱了


(13)如果不是馬上要入烤箱,一定要蓋上保鮮膜!


(14)上火200度、下火200度,烤20分鐘 (沒有分上、下火就是開全火)
    *這就是那台上了年紀、現在被操到退休的舊烤箱


(15)緊急新買的烤箱,比較迷你  (有兩顆蛋黃酥混在裡面!!!)


★★
 烤的時候千萬要注意,因為內側的比較容易焦,所以時間剩一半時要把烤盤拿出來轉向
 鳳梨酥還要多一項手續,就是要把『上下翻面』,不然最後拿出來會有一面很焦!!!

☆第一個方法是用夾子一個個翻面

☆第二個方法是準備一個備用烤盤,將烤到一半的鳳梨酥連烤盤拿出來之後蓋上另一張烤盤紙
 然後把備用烤盤蓋上,把鳳梨酥倒扣過來,這樣底下比較焦的面就會到上面來了
 
 不想翻面的話,可以試試看後半時間集中上火烤

這部份比較難控制一點,還要看各家烤箱如何,請大家自行觀察變換辦法囉!
多用心一定可以做出既美觀又美味的鳳梨酥^_________^
★★


(16)出爐囉!!!!
    避免烤盤溫度高,讓鳳梨酥繼續焦下去,趕快用夾子讓它站立起來!
    或是直接移到涼的盤子上也OK~(有一些鳳梨酥在站起來的時候自己脫模了.....XD)


(17)等到比較模子不燙手的時候就可以脫模囉!
    *這次的麵糊乾了一點..........所以外觀比較有毛邊和裂縫


(18)等鳳梨酥涼了之後就快裝進美美的盒子吧~


(19)烘焙材料行有很多種花色的包裝盒,買回來自己摺疊組裝後,像不像店面在賣的禮盒呢?
    拿來送禮大方又好看呢!重點是真材實料,不怕餅裡面有讓人擔心的原料^皿^
    缺點是保存期限不長,要盡快食用完畢噢!
    (折衷辦法就是放進冷凍庫,要吃再拿出來烤過)









----------同場加映時間----------

*包烏豆沙(紅豆沙)餡的蛋黃酥



*原料和蛋黃酥一樣,但是內餡只用半顆鹹蛋黃
 稍微花點巧思,把蛋黃酥麵團壓扁後剪一剪,烤出來就變成更具美感的『菊花酥』了



*包綠豆沙餡蛋黃酥(改用白芝麻做記號)



*綠豆椪(綠豆凸)


引用網址:http://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=1413110
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留言共 30 篇留言

馬鈴薯葛西
就在這下午茶的時分給我PO這個!!!

是要我餓死哦:((((

看起來還蠻好吃的哈哈哈哈:)

09-07 16:35

玥音‧黛〃
你們公司不流行一起訂下午茶嗎XDDDDDDD
超好吃的好不好,你自己問Aggie~~~>////<
來找我們玩就請你吃幾個,顆顆09-07 16:37
琉璃.雪月
土鳳梨配純鳳梨好吃到炸!!!!!
冬瓜就是有種說不上的味道,我不喜歡
我好像沒吃到蔓越莓醬的(傷心

給你一百萬個GJ!

09-07 16:41

玥音‧黛〃
妹妹乖,我也沒吃到蔓越莓餡的!!!!!! >口<
其實椰果鳳梨醬也不錯吃,多一個口感

我不要一百萬個GJ!請給我一千巴幣(笑)A________A09-07 18:36
蓁子
菊花酥也太可愛!!!!
好想吃黛黛親手做的.....(口水

09-07 17:29

玥音‧黛〃
從台北多坐半個小時的火車來就請你吃~~~啾咪^_*
我超愛菊花酥的!!!!!喜歡一瓣一瓣剝下來吃
只有半顆蛋黃不會太膩>w<09-07 18:39
絕倫逸群
水喔!!!

改天有空材料弄一弄就來跟著你這樣做

09-07 20:00

玥音‧黛〃
美食達人絕倫出現了!!!!!
期待有一天換你發自製鳳梨酥的文:D
鳳梨酥比蛋黃酥綠豆椪簡單很多~~一定做得成功09-07 20:18
accoot
好好吃的樣子w

09-07 23:08

玥音‧黛〃
味道真的不錯噢,吃過的都說好>w<09-08 09:35
┌♥ ┤厘子├♥┐
之前家政課有做過咖哩餃子,其實比想像中好吃很多(自以為XD)
感謝玥音的分享,厘子基本上進廚房應該只是去亂場的Orz

09-07 23:41

玥音‧黛〃
我喜歡咖哩餃子~~基本上掺了咖哩的食物我都不會拒絕A______A
偶爾自己動手做吃的,真的會滿有成就感低,厘子還是可以嘗試學習看看噢~09-08 09:40
3A量產型
烤出來超美的 >Q<

09-08 00:00

玥音‧黛〃
味道超讚的^口^
話說3A沒有打算畫中秋應景圖嗎?我想看可愛的虎叔吃月餅...........XD09-08 09:46
小屋管家
親愛的巴哈勇者:

非常感謝你對勇者小屋的支持,
由於您此篇作品相當有價值,
我們會將此篇設定在巴哈首頁的精選閣樓中,
讓更多巴哈勇者能欣賞到這樣的作品。
感謝您^^

--
巴哈小屋管家 敬上

09-08 12:58

玥音‧黛〃
感謝管家蒞臨寒舍^^09-08 23:22
月巴豆頁 楊伐善
還不錯

09-08 13:48

玥音‧黛〃
比外面買的好吃噢!09-08 23:22
ブラック炎
我比較喜歡吃蛋黃酥![e32]

09-08 15:04

玥音‧黛〃
我比較喜歡只有半顆蛋黃的菊花酥=w=
而且蛋黃酥的麵皮作法比較麻煩...........懶得拍上來XD09-08 23:23
雪原雪
看起來很好吃呢~~
接下來要接更多訂單嗎?XD
感謝大大的分享唷~

09-08 15:42

玥音‧黛〃
到今天就一個段落結束了~
其實這也不怎麼賺,都是應親友團要求,我們家媽媽臉皮薄就都接下來
一盒鳳梨酥12個賣300元,一顆"只算材料"成本大概是11元
其實做這個是滿累人的活~口~09-08 23:27
科加斯
可惡我還沒吃午飯捏!!!!

09-08 16:25

玥音‧黛〃
雪大下次請自重XD
我肚子餓的時候都不敢看美食文啊!!!09-08 23:28
lordskyman
嘿嘿~~~這個我會做喔!
相當有趣哩~做完裝進漂亮小盒子裡,
還可以當禮品送人哩!不過有點麻煩就是了XD

09-08 19:51

玥音‧黛〃
Rick大大今年有做嗎?
剛開始做自己吃都覺得滿好玩低,等大量接單又不能偷吃就很痛苦~"~
扣除人工和時間成本不算,自制送禮真的比較划算呢09-08 23:31
filmdays
能吃到這個一定超幸福的..
我會想做做看奶油酥..巧克力酥..草莓酥

09-08 23:03

玥音‧黛〃
我們目前用過鳳梨、藍莓、蔓越莓餡,都是水果類的呢
奶油跟巧克力呀.............((沉思
巧克力酥大概可以做出爆漿版的噢!!!只是技術上有沒有困難就不知道了XDD09-08 23:35
副社
謝謝分享~ 雖然我以為這篇是介紹蛋黃酥....XD

( 期待蛋黃酥的食譜 step by step 啊~ )

09-09 15:57

玥音‧黛〃
真是不好意思,縮圖騙到你了>口<"
其實巴哈首頁已經有一篇蛋黃酥的食譜了,所以我就只寫鳳梨酥的
http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=1411930

如果家裡這幾天還要烤的話,我會記得拍照寫製作流程的
感謝你的支持噢~^皿^09-09 17:57
coke
肚子餓了

09-09 22:35

玥音‧黛〃
[e15]
還好我晚餐有吃飽09-09 23:17
當機超控
保鮮期要長一點就要封口+脫氧包

要更省的話就要趁鳳梨產季時自作鳳梨餡

吃起來更安心呢

09-09 23:14

玥音‧黛〃
我們只是家裡自己小量做來吃,今年多了一些親友團想送禮
所以封口和脫氧包就沒考慮在內,都是請拿到的朋友盡早吃完
畢竟東西也是吃新鮮最好嘛~
鳳梨餡的部份噢,自製倒是沒想過
因為真的太麻煩了,要做到喜歡的味道也要多加嘗試
這兩個禮拜我+媽媽+表姊+舅媽幾個人光捏月餅烤月餅就被我爸爸唸了好幾次呢~"~
明年應該是不會再接大筆訂單了...........

不管怎麼說,還是感謝大大的建議噢^口^09-09 23:24
赤劇毒
可惡…半夜…讓我看到這文章!![e36]

不可以阿!!!減肥中!!![e28]

⦅咬屋主!⦆

09-10 03:33

玥音‧黛〃
系統訊息:『s2314遭到b867524613咬傷,由於含有劇毒,導致傷重不治』
減肥還半夜不睡覺!!!萬一被宵夜誘惑就破功了啊=口=09-10 15:27
科加斯
每次我看到這種交都是還沒吃東西的時候XD

09-10 07:16

草莓兔
小玥真的對甜點很拿手的樣子呢-/////-
我也要吃~~~ >w<(滾

09-11 14:32

玥音‧黛〃
應該說,料理的部份只對甜點稍微拿手~口~
兔兔相約台北的話我考慮一下XDDDD09-11 21:22
天巡星
用看的就知道是極品!讚啦!

但是我本身不喜歡吃甜點,我比較喜歡吃鹹的。

09-11 20:47

玥音‧黛〃
感謝稱讚噢^口^
我喜歡吃甜點~~~但是吃多了會覺得不舒服,還要吃鹹的東西中和一下>"<09-11 21:24
御星
口水[e32]

希望哪天能吃到小玥做的鳳梨酥XDD

09-13 20:59

玥音‧黛〃
可以來一起做噢^^09-13 23:06
櫻小月
你家的烤箱和我家的一樣耶~ 不過我家的已經掛點了

11-11 17:19

玥音‧黛〃
說的是白色那台舊的還是黑色新的烤箱呢?
如果是說白的也掛點了,用了好幾年終於在今年退休>口<11-11 19:15
櫻小月
白色的 也是今年掛點 :D

11-11 21:53

黃大雯
好厲害呀~

[e15]

11-21 20:00

玥音‧黛〃
只要有材料和工具,其實一點都不難噢~
大概是控制火侯稍微要累積經驗才做得比較好^^11-21 20:25
芙蕾
看的好好吃[e17]
感覺自己做起來費不少功夫呢

11-30 18:39

玥音‧黛〃
比很多市面上賣的還好吃100倍噢!
做這個上手就很快了,鳳梨酥算是比較不需要經驗就能成功的了~
蛋黃酥還分油皮、酥皮要疊在一起桿好幾次才有層層酥酥的外皮11-30 18:59
千樹
有五個建議提供你參考~
1.奶油勿油化,盡量冰於冷常中
2.如奶油呈現油化時,用冰的煉奶讓奶油溫度下降,已達成出油狀態
3.因為我看到你的餅皮,有出油的現象,因此在包的同時,請沾些粉,讓表皮不要出油,這樣烤起
來會很酥,而皮不容易脆化,一咬就糊掉而掉滿地削削
4.在烤的時候建議先不要一次時間太長,因為怕上色太快導致焦黑
5.內餡加入少許的鹽吧(大約是10:1)~會讓整個口感更好~這樣不會太甜也不會太酸

以上是我4年的經驗~分享給你知道

11-30 22:43

玥音‧黛〃
謝謝!都是好寶貴的經驗
大部分都是媽媽和幾個阿姨在做,我只是在旁邊輔助順便偷學而已
我自己做餅乾、蛋糕通常都買安佳的無鹽奶油(1磅)
但是不知道為什麼他們買來的大包裝奶油,好像從店家那邊就一直放在常溫
只有隔好幾天才需要用到,媽媽才會把奶油放冰箱
餡的話,買來包裝好一整袋都黏糊糊的,要自行加鹽拌均勻好像比較有困難@@

希望有機會能和芳樹大大討教討教:D11-30 23:24
清風
你好!我是來自香港的!XD
之前去過台灣旅行一直對那邊的鳳梨酥念念不忘!
回港後為了再一嚐鳳梨酥就去買超市賣的…
但嗚哇吃過台灣正宗的鳳梨酥,就真的再吃不下那些以化學劑混出來的鳳梨酥了!
好想吃鳳梨酥!所以打算自己做做看,無意找到PO主的食譜,真的太感謝了!
接下來打算自己嘗試看看,能不能做出台灣風味的鳳梨酥!>"<

不過想問一下材料中的「奶粉」是什麼呢?是指給嬰兒喝的那種奶粉嗎?
除了嬰兒喝的那種,我沒聽過有這個材料@@"
或者有沒有其他材料可以替代呢?

09-13 00:34

玥音‧黛〃
鳳梨酥現在的確成為台灣很重要的觀光美食+伴手禮了!!
各家業者都搶著分一杯羹XD (某日無意間看到鼎泰豐也推出鳳梨酥的廣告單)

鳳梨餡的部份不知道在香港買不買得到你喜歡的口味呢@@
台灣一整年都有鳳梨產季(不同品種)所以各類加工商品也很豐富

我用的奶粉是在烘焙材料專賣店販售的,印象中是"全脂奶粉"
不過我想一般市面上大人或小孩喝的沖泡式奶粉應該可以取代噢^^09-13 13:58
清風
對啊!
很多店家都有出鳳梨酥,害我當時也不知道該選哪一家的帶回港當拌手禮呢~
不過我覺得台灣出產的全都很好吃!XD

我自己也有點擔心鳳梨餡的味道,只好每種都試試看囉
也許找台灣產的比較好?XD

喔喔~原來是這個,謝謝你!
我等等就去找找看!希望能做出印象中的味道!>"<

09-13 16:07

天神~風雲傳說
大大請教一下.我按照這個配方去做.麵團很乾包餡的時候不好包會龜裂.請問大大會有這個情況嗎?
要如何改善呢?謝謝你分享這個配方

07-30 00:19

玥音‧黛〃
感謝您的提問~

盡量不要懹麵糰吹風,
覺得太乾可以自行增加奶水(煉乳)的量,
樓上也有達人分享將奶油和奶水保持在低溫的時候拌麵糰,

很高興你很喜歡我的分享~
如有嘗試出滿意的配方也歡迎再跟我交流哦!
祝你有愉快的一天^^07-30 23:08
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