我得先承認我把縮圖換成漂亮的蛋黃酥騙人XDDDD
(首頁看可能還是裝盒的鳳梨酥)
和大家分享一下近況～家裡現在簡直變成了烘焙教室@3@從去年我們家媽媽跟一位阿姨學做鳳梨酥之後
因為口碑太好，去年嚐過的人，今年又紛紛前來訂做
兩個星期以來我們家已經烤出上千顆月餅了吧，把那台家庭烤箱都操到秀斗了
連我都幫忙製作加上試吃到膩了~"~
綠豆椪、鳳梨酥、蛋黃酥這幾樣台式月餅，不知道大家喜不喜歡吃呢？
近來原物料喊漲，綠豆椪居然喊出一顆售價60元！和一個排骨便當一樣貴呢=口=
如果喜歡吃、又有興趣自己製作的朋友，不妨參考一下食譜動手試試－v－
以下先分享製作較為簡單的鳳梨酥~~
『鳳梨酥』
材料：
(1)奶油 410 公克 （無水奶油或無鹽奶油）
(2)蛋黃 3 個 （可用蛋殼為褐色的有機蛋，蛋黃顏色較深較漂亮）
(3)煉乳 120 公克
(4)奶粉 120 公克
(5)起士粉 40 公克
(6)低筋麵粉 720 公克
(7)糖粉 15 公克 （因煉乳已經有甜味所以糖粉放得很少）
(8)鳳梨餡（或各式水果餡）1200 公克
（每600公克的餡料可以做大約26~27顆鳳梨酥，自行斟酌大小）
★此份材料可以做出52~54顆鳳梨酥
除了雞蛋以外的材料都是在烘焙材料行買的，上述物品幾乎在一般市面上都找得到
比較麻煩的應該是餡料，而且每家做的口味都不太一樣，要多找自己喜歡的口味
我現在用的是從三重『快樂媽媽DIY烘焙屋』買的純鳳梨餡（70%鳳梨醬+30%冬瓜醬）
還可以自行混搭現在正夯的土鳳梨餡，我用的比例是一包600g純鳳梨搭配半包300g的土鳳梨
但是土鳳梨餡的味道比較酸，顏色越深越酸，也是依個人口味可再做調整~~
◎如果圖片有缺邊或是失連請重新整理，感謝配合^^"
（１）奶油放置室溫軟化，加入秤好的糖粉
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（２）將奶油和糖粉打至微發（如上圖的淺淺鵝黃色）
（３）蛋黃和煉乳分兩、三次加入打勻
（４）奶粉和起士粉過篩加入拌勻
（５）這是在另一個盆子先過篩的低筋麵粉
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（６）倒入過篩的低筋麵粉
（７）把麵糊揉均勻（工具攪拌太慢了，用手比較快～不過有電動的就另當別論啦）
（８）最後麵團會長成這樣
★不要揉太大力，也不要太久，不然麵團會出筋，烤出來硬梆梆的不好吃
（９）把麵團裝進兩斤的塑膠袋，隔絕空氣靜置20分鐘（防止麵團乾掉）
（１０）這時候可以來把餡料均分成等重的小塊～
（左為純鳳梨餡、右上較黑的是為經過自行混搭、顏色不均的土鳳梨餡）
（１１）已經靜置過密合的麵團可以拿來包覆鳳梨餡了！
★盡量把每一顆的重量控制到一樣，可以預備磅秤在旁邊
☆感謝母親大人配合入鏡～
（１２）烤鳳梨酥必備的方形模子～包覆餡料後稍微整形過的麵團就可以壓進模子裡
★記得要在模子下鋪烤盤紙！在包的同時烤箱可以先轉200度預熱了
（１３）如果不是馬上要入烤箱，一定要蓋上保鮮膜！
（１４）上火200度、下火200度，烤20分鐘 （沒有分上、下火就是開全火）
＊這就是那台上了年紀、現在被操到退休的舊烤箱
（１５）緊急新買的烤箱，比較迷你 （有兩顆蛋黃酥混在裡面！！！）
★★★★★
烤的時候千萬要注意，因為內側的比較容易焦，所以時間剩一半時要把烤盤拿出來轉向
鳳梨酥還要多一項手續，就是要把『上下翻面』，不然最後拿出來會有一面很焦！！！
☆第一個方法是用夾子一個個翻面
☆第二個方法是準備一個備用烤盤，將烤到一半的鳳梨酥連烤盤拿出來之後蓋上另一張烤盤紙
然後把備用烤盤蓋上，把鳳梨酥倒扣過來，這樣底下比較焦的面就會到上面來了
不想翻面的話，可以試試看後半時間集中上火烤
這部份比較難控制一點，還要看各家烤箱如何，請大家自行觀察變換辦法囉！
多用心一定可以做出既美觀又美味的鳳梨酥^_________^
★★★★★
（１６）出爐囉！！！！
避免烤盤溫度高，讓鳳梨酥繼續焦下去，趕快用夾子讓它站立起來！
或是直接移到涼的盤子上也ＯＫ～（有一些鳳梨酥在站起來的時候自己脫模了.....XD）
（１７）等到比較模子不燙手的時候就可以脫模囉！
＊這次的麵糊乾了一點..........所以外觀比較有毛邊和裂縫
（１８）等鳳梨酥涼了之後就快裝進美美的盒子吧～
（１９）烘焙材料行有很多種花色的包裝盒，買回來自己摺疊組裝後，像不像店面在賣的禮盒呢？
拿來送禮大方又好看呢！重點是真材實料，不怕餅裡面有讓人擔心的原料^皿^
缺點是保存期限不長，要盡快食用完畢噢！
（折衷辦法就是放進冷凍庫，要吃再拿出來烤過）
－－－－－－－－－－同場加映時間－－－－－－－－－－
＊包烏豆沙(紅豆沙)餡的蛋黃酥
＊原料和蛋黃酥一樣，但是內餡只用半顆鹹蛋黃
稍微花點巧思，把蛋黃酥麵團壓扁後剪一剪，烤出來就變成更具美感的『菊花酥』了
＊包綠豆沙餡蛋黃酥（改用白芝麻做記號）
＊綠豆椪(綠豆凸)
創作內容
（２）將奶油和糖粉打至微發（如上圖的淺淺鵝黃色）
（６）倒入過篩的低筋麵粉
單機萬歲 (5)