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【烘焙】芋香奶凍捲

作者:千羽胡桃木│2011-06-07 21:15:30│贊助:8│人氣:696
塑化劑掃到烘焙業囉
似乎很多香精、色素都有問題
嘖嘖,我家巷口那間包子店的產品
我每次路過都覺得顏色鮮豔的很恐怖
竟然生意還不錯
我看它現在怎麼辦!

材料(小盤44*32量)
奶凍部份
鮮奶   133g
椰奶   88g
動物鮮奶油44g
細砂糖  22g
洋菜粉  2g
果凍粉  1g
麥芽糖  8.5g
蛋白   33g
細砂糖  16g
檸檬汁  5g
芋泥香精新鮮芋泥適量(因應最近的新聞,臨時改變材料)

蛋糕體部分
桔子水  62g
沙拉油  62g
糖    31g
鹽    1g
低筋麵粉 75g
玉米粉  18g
泡打粉  2g
香草精  2g
蛋黃   100g
蛋白   200g
塔塔粉  4g
細砂糖  91g

打發鮮奶油適量

做法
奶凍部份
1.鮮奶+椰奶+動物鮮奶油+細砂糖(22g)+洋菜粉+果凍粉拌勻煮至約90度c,離火再加入麥芽糖拌勻


2.蛋白+檸檬汁打至濕性發泡,加入砂糖(16g)繼續打至濕性發泡
3.煮好的奶類慢慢倒入蛋白霜中快速攪拌均勻,原本是要加入芋泥香精的,但現在直接將拌勻的奶糊倒入舖好錫箔紙且底部放置打散芋泥的烤盤(約32cm*8cm)中,冷藏等凝固。


蛋糕體部分
1.桔子水+沙拉油+糖(31g)+鹽拌勻
2.加入過篩粉類(低筋麵粉、玉米粉、泡打粉)拌勻
3.加入香草精拌勻
4.加入蛋黃拌勻


然後打蛋白霜
蛋白+塔塔粉打至濕性發泡,加入糖(91g)繼續打至濕性發泡

蛋黃糊與蛋白霜以戚風拌合法拌勻後,麵糊倒入舖好白報紙的烤盤抹平


進爐烘烤,爐溫150度c,上火180度 下火90度c,約20min
出爐放涼後對切一半(22*32兩片),奶凍也切一半(4*32兩條)
蛋糕體上抹些鮮奶油,放上一條奶凍,捲捲捲~~


捲好後白報紙包著冷藏固定一下
完成~


嗯...說實在的
椰奶的味道太重了
吃不出有芋泥的感覺
雖然說兩者我都不是很喜歡啦 囧

不曉得椰奶能不能直接用鮮奶取代咧?!
然後芋泥再用豆沙取代XD

對啦,我就是挑食咩
引用網址:http://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=1328623
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留言共 4 篇留言

尹月
這點倒是真的xdddd 自己做蛋糕跟吐司~我自己這裡倒是沒有被潑及~xd幸好也沒有喝塑膠飲料~

06-07 21:21

千羽胡桃木
我也是,幸好因為怕胖不敢常喝飲料XD06-10 19:32
花花喵喵魚魚
耶 好吃!

06-07 21:40

千羽胡桃木
不是我的菜~06-10 19:33
發呆的人
你要替換的東西都可以換啊!

外頭有賣紅豆沙牛奶什麼的~口味不是很合嗎?

按照自己希望改的東西去換照樣可以變出好吃的

老師教的是個範本~剩下學生想換別的都OK

06-07 22:15

千羽胡桃木
是這樣說沒錯,等我建立起自信再說吧^^"06-10 19:33
菲斯特
[e25]我喜歡芋頭但不喜歡椰奶XD

06-10 14:37

千羽胡桃木
都不喜歡>"<06-10 19:34
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annie6534
miku的生日賀圖終於趕出來了((擦汗 希望各位能來看看哦w看更多我要大聲說昨天22:15